szerző:
Szikora Katalin

A 8. Magyar Grillbajnokságot június 23-24-én rendezik meg a Velencei-tavi Nyári Játékok keretében. Az ízes megmérettetésre nemcsak profikat, hanem hobbi-grillezőket is vár a Magyar Grillszövetség. Öt kategóriában indulhatnak a versenyzők: spare rips (borda), hal vagy szárnyas, sertéshús, marhahús és desszert.

© sxc.hu
Kurunczi József, a Miro csoport executive séfje szerint- aki spare rips kategóriában világbajnokságot nyert 2005-ben Németországban- utóbbiak elkészítése grillrácson vagy sütőlapon meglehetősen nagy tapasztalatot kíván. A kezdőknek azt ajánlja, inkább idénygyümölcsből készítsenek salátát a grillezett húsokhoz, zöldségekhez.
Akik csak most ismerkednek a grillezés tudományával, azok is könnyen elkészíthetik a sült paprikát, a csevapcsicát és a bordát Kurunczi tanácsait követve.


 A sült paprikához tv- paprikát, vagy capiát vásároljunk. Addig kell sütni, amíg a bőre megfeketedik. Ezután egy edényben letakarva pároljuk a gőzben, hogy emészthetetlen héját könnyedén eltávolítsuk. Az egészben hagyott paprikákat olívaolajjal és fehér borecettel meglocsoljuk, finomra vágott fokhagymával meghintjük. Közben apróra vágunk személyenként 10 deka puha feta sajtot. A paprikák oldalán „zsebet” vágunk, és ebbe töltjük a sajtot. Végül frissen őrölt borssal meghintjük , és ropogós bagettel kínáljuk. 

 A csevapcsica hagyományos délvidéki étel. Az eredeti recept szerint kell hozzá fél kiló borjúnyak vagy lapocka, 30 deka marhanyak vagy lapocka, és 20 deka faggyú, amit a hentestől lehet kérni, vagy a marhaszegyből éles késsel „kioperálni”. Ezeket háromszor is átdaráljuk, hogy teljesen krémes állaguk legyen. Beleteszünk 2 deka sót, frissen őrölt fehér borsot, kávéskanál szódabikarbonát. Kell még hozzá 2 deci jeges víz, vagy szénsavmentes ásványvíz (a lényeg, hogy nagyon hideg legyen), valamint 5 deka szójaliszt / bioboltokban kapható/. A masszát összegyúrjuk, ujjnyi vastag, 7-10 centi hosszú rudakat formázunk belőle. Közvetlenül sütés előtt megkenjük étolajjal. Rácson vagy rostlapon megsütjük. Apróra vágott lilahagymával és ajvárral az igazi.

 A világbajnok spare rips: a bordáról lefejtjük a húst, hogy csak fél centi maradjon a csonton. Sózzuk, borsozzuk, argentin fűszerkeverékkel bedörzsöljük, és fóliába tekerve 50 percig sütjük. Ha kész, megkenjük chili for chicken szósz, világos szójaszósz és osztrigaszósz keverékével, majd 10 percig tovább sütjük.

© sxc.hu
A grillezésről
A grillezés egyidős az emberiség történetével. Több ezer évvel ezelőtt egy darab mamuthús véletlenül beleeshetett a tűzbe, és az ősembernek sikerült botokkal kipiszkálni a parázsból. Eredendő kíváncsiságától vezérelve megkóstolta az elszenesedett húsdarabot, ami bár kemény volt, de íze rendkívüli.
 
A grillezés egyszerű és élvezetes ételkészítési eljárás. Az így sütött hús élvezetesebb, mint a főtt, mert tökéletesen kihozza az illatot és a zamatot, egészségesebb is, mert kevés zsiradékot tartalmaz. Viszont idő és sok türelem szükséges hozzá. A siker titka, hogy a hússzelet azonnal kapjon egy kérget, ami nem engedi ki a levét, így a hús omlós marad.
 
A grillezésnél keletkezett füst adja az utánozhatatlanul csodálatos zamatot. Ezt az ízt fokozhatjuk a grillpácok, barbecue szószok és friss fűszerek széles választékával. A zöldségek és halak, a tenger gyümölcsei nem igényelnek különösebben hosszú pácolást, ezeket elegendő a grillezés előtt bepácolni, és amíg a tűz eléri a kívánt hőfokot, addig pihenni hagyni (30-60 percig).

A szárnyas húsokkal kapcsolatban tudni kell, hogyha sós pácot használunk, akkor egy napnál tovább ne hagyjuk állni a húst. Viszont nagyobb darab, például steaknek vagy, egészben sültnek, nyárson sültnek valók igényelhetnek több napot is. A sertéshús pácolásához elegendő maximum 24 óra. Ajánlott a nedves pác (friss fűszerek és olaj használata). Szárnyas húsokhoz javasolt a friss fűszerek (például petrezselyem, bazsalikom), valamint tejföl vagy joghurt keveréke.

© sxc.hu
A legtöbb pác tartalmaz valamilyen savas alkotóelemet (citromlé, narancslé, bor, ecet) a hús puhítására, és valamilyen olajat a hús kiszáradása ellen. Minden vinaigrette szósz alapjában véve pác, és használható is erre a célra: egy rész jellegzetes anyag (például málnaecet, dióecet, szőlőmagolaj, olívaolaj), és két rész olaj.

A pácolást érdemes légmentesen lezárható műanyag dobozokban elvégezni, de egy műanyag tasak is megfelel. Pácolhatunk üvegben, vagy bármilyen más edényben, a lényeg, hogy a pác ne oldja az edényt. Alumínium lábasba ne tegyünk ecetes pácot. A pácolási időben megforgathatjuk a húsokat, hogy egyenletesen érje mindkét oldalukat a pác. A használt páclevet hasznosíthatjuk szószokhoz, vagy alaplevekhez, de soha ne kínáljunk föl használt páclevet szószként vagy mártásként anélkül, hogy legalább ne forraltuk volna föl.

Gasztro

Jövőre üzletet nyit Budapesten a Starbucks

Információink szerint a világhírű kávézólánc, a Starbucks legkésőbb 2008-ban megnyitja első üzleteit hazánkban, együttműködve a wroclawi AmRest (American Restaurants) céggel. A vonatkozó előszerződést aláírták, az előkészületek megkezdődtek.

Gasztro

A szezon királynője: a spárga

A legnagyobb tápértékű zöldség a spárganövény fiatal hajtása, amit sípnak hívnak. A francia spárgasíp színe ibolyaszínű, de az íze ugyanolyan, mint a fehéré. A zöld spárga úgy „születik”, hogy a növény kibújik a földfelszín alól, és a napfény hatására színt vált. Áprilistól júniusig tart a szezonja. Az ötletes spárgarétes zöldspárga mártással és spárga pesztóval receptet Ványi László mesterszakácstól tudhatunk meg.

Gasztro

Kvargli kavalkád

A pilseni sör és a karlsbadi keserűlikőr után Csehország talán harmadik legismertebb élelmiszeripari exportcikke az Olmützi kvargli. Pedig nem is ott készítik.

Itthon

Ki vagy? – megmondom az étrendedből

A Gfk Piackutató kétévenként készíti el felmérését a táplálkozási szokások változásáról. Az idei felmérés több meglepő adattal szolgált: egyre többen választják a vacsorát fő étkezésnek, egyre többen „nassolnak” két étkezés között, és egyre jobban eltérnek a lakosság különböző szegmenseinek étkezési szokásai.

hvg.hu Gasztro

A séf tippje: az eper frissen, önmagában jó

Az eper annak idején Ázsiából elterjedve hódította meg az élvezeteket kedvelő klasszikus görögöket. Már ők is tudták, könnyen erjedő gyümölcs lévén nem tanácsos mézzel édesíteni. De cukrozni is fölösleges.

Gyimesi Zsuzsa Gasztro

Lustamenü: A nyár bevonulása

Pentekosztesz – lehetne egy görög szakács is, vagy egy jó kis mediterrán fogás, de a gasztronómiában még senkit sem ihletett meg a jelentése: ötvenedik. Viszont a Pünkösd tőle örökölte a nevét, lévén mozgó ünnep, mindig ötven nappal húsvét után. A régiek rendesen ettől a naptól jegyezték a nyár bevonulását.

Gyimesi Zsuzsa Gasztro

Lustamenü: Tavaszjáró gulyás

Piros betű ugyan nem jelzi a naptárban, de április 24. mindig is jeles ünnep volt a magyar néphitben. Ilyenkor, azaz Szent György napján csuda dolgok történnek.