Hírcsatornák
Kinyomtatom
Elküldöm
Amíg nem kóstoltunk házilag készített fagylaltot, addig nem is tudjuk, milyen az igazi jeges finomság.
|
|
„Itt van, megjött Bagaméri, ki a fagylaltját maga méri” - kinek ne csengene ismerősen ez a mondat? Jómagam például az elátkozott fagylaltostól ihletve határoztam el, hogy egyszer nekem is lesz visszapillantó tükrös, fagylaltos-biciklis pultom, és saját készítésű, jéghideg nyalánksággal édesítem kicsik s nagyok napjait. Természetesen gombóc alakú gombócokkal, amelyeken nem húzzák végig a fagyis kanalat, hogy megskalpolva csúfoskodjanak a tölcsér tetején. S persze, tőlem minden magányosan kóricáló, vágyakozó pillantású gyerek ingyen fagyit kapott volna.
Aztán egyszer csak azon kaptam magam, hogy felnőttem, a fagylaltos kocsi meg sehol. Viszont a házi készítésű fagylalt megvalósításáról nem mondtam le. Úgyhogy bevittem Bagamérit a konyhába. S bátran javaslom mindenkinek, jöjjön utána! Kezdők se riadozzanak, próbálkozásaikat biztos siker koronázza majd. Egy alapból rengeteg fajta variációt készíthetünk, a lehetőségeknek csak a kreativitásunk szabhat határt. A deres-jeges nyalánkságnak több, könnyen elkészíthető fajtája is létezik, amelyek között az alapanyagok aránya és összetétele különböző állagú, de egyformán ellenállhatatlan végeredményt eredményez.
Egy mai Bagaméri. Ne spóroljunk |
A szörbet nem tartalmaz sem tejet, sem tejszínt (ebből kifolyólag tejérzékenyek is fogyaszthatják). Alapanyagát a friss gyümölcs, ízesítők és a tojásfehérje keményre vert habja adja. A gyümölcsöt pépesítjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a recept szerinti ízesítőket és beleforgatjuk a tojásfehérje habját. A parfé és a szörbet elkészítésének tulajdonképpen a minőségi hozzávalókon kívül más fortélya nincs is.
A legnagyobb népszerűségnek örvendő fagylaltnak két alapreceptje között választhatunk. Az első recept 3 adag sűrű tejszín vagy tejszínhab, 1 adag tej keverékéhez adja a cukrot és az ízlés szerinti ízesítőanyagot. A második alap pedig 2 adag sűrű tejszínből, 1 adag tejből és 4 db tojássárgájából készül. A felsorolt alapanyagokat összekeverjük és lassú tűzön felfőzzük, majd hozzáadjuk az édesítőszert s az ízesítőt, ami ízlés szerint lehet csokoládé, gyümölcs stb.
Bármelyik fajta jeges-deres finomságot is válasszuk , akkor lesz igazán finom és egyedi, ha csakis minőségi és friss alapanyagokat használunk. Érdemesebb a zsírosabb alapanyagokat választani, mert ettől lesz a fagylaltunk igazán lágy és krémes. (,,Egy Bagaméri nem alkuszik!’’)
A fagylaltot elkészíthetjük lábosban vagy tálban is, ilyenkor fogyasztás előtt félóránként legalább kétszer-háromszor keverjük át mixerrel (majd tegyük ismét a mélyhűtőbe), hogy megakadályozzuk az apró jégkristályok kialakulását. Ha gyakrabban készítünk fagylaltot, akkor mindenképpen érdemes beszerezni egy fagylaltkészítő gépet. A fagylaltgépben készített fagyi lágyabb állagú lesz, mert a gépi keveréssel több levegő kerül az anyagba, másfelől pedig sokkal egyszerűbb a fagylalt elkészítése – nem kell többször felverni, habosítani, csak beleönteni a már elkészített fagylaltalapot.
A fagylaltgép tartályát lehetőleg előző este egy éjszakára tegyük mélyhűtőbe – nagyon fontos, hogy a jégakku fagyos, belső fala kissé zúzmarás legyen. Arra is feltétlenül ügyeljünk, hogy az alapanyagok is hidegek legyenek – ha főzni kell a fagylalt alapját, vagy felolvasztani a csokoládét, minden esetben hűtsük le. Mielőtt a fagylaltmasszát beleöntjük a gép tartályába, indítsuk el a keverőlapátot, mert különben a tartály oldalával a fagylalt elsőként érintkező rétege gyorsan odafagyhat. Természetesen a fagylaltgépben a parfé és a szörbet is könnyebben eléri a kívánt hőmérsékletet és állagot.
A fagylaltot és a parfét legjobb pár órával az elkészítés után kanalazni – ilyenkor már kellően szilárd és az ízek is összeérnek. A szörbet az elkészítés után rögtön tálalható. A kész fagyit egy-két órára bent hagyhatjuk a fagylaltgép tartályában, a hűtőszekrény normál hűtőterében.
Ha nagyobb adagot készítünk, vagy nem tálaljuk azonnal, akkor tetővel ellátott műanyag vagy fém edénybe adagolva mélyhűtőben tárolhatjuk – a fagylaltot akár egy hónapig is, a szörbet, a joghurtos és tojásos alapú finomságok pedig két-három hétig tarthatóak el. Ha a fagylalt felolvadt, akkor nem szabad újra fagyasztani! A jéghideg nyalánkságok nagyszerű kiegészítői a ropogós kekszek, ostyák, de ízlés szerint díszíthetjük macskanyelvvel, apróra vágott mogyoróval, pisztáciával, csoki darával, gyümölccsel, nem szólva a tejszínhabról.
Ha valami igazi ínyencséget szeretnénk kipróbálni, akkor a sült fagylalt kísérletezésnek sem utolsó. A fagylaltot kőkemény habbá vert tojásfehérjével kell bevonni – a fagyi alá is jusson belőle - és 1-2 percre sütőbe tesszük. Ennyi idő alatt a hab megkérgesedik, így kívül forró és ropogós, belül hűs desszertet kapunk. A fagyiról hatástanulmányok,komoly kutatások állítják, hogy a jótékony hatással van az ember hangulatára, ugyanúgy aktiválja a boldogsághormonokat, mint a csoki evés. Így tudományos alapokon is engedhetünk a krémes, hideg csábításnak… S ha egyszer kipróbáltuk a házi fagylaltkészítést, ne csodálkozzunk, ha a szenvedélyünkké válik.
Kinyomtatom
Elküldöm
