Hírcsatornák
Kinyomtatom
Elküldöm
A Schilling-házaspár csak egy chiringuitót, kis éttermi kiülő helyet akart a rosasi öbölbe. Jobb híján, kedvenc kutyáikról nevezték el.
|
|
|
|
A katalán-spanyol konyha fellegvára, a világ legjobb éttermeként számon tartott El Bulli jövőre ünnepli fennállásának 50. évfordulóját. Ferran Adria idén januári bejelentése bombaként robbant: bezár a Restaurant Magazine ranglistájának élenjárója, a három Michelin-csillagos sztárétterem. Legalább is a nemzetközi és hazai sajtó erre a szenzációra indult be. Kiváló marketingfogásnak bizonyult. Merthogy az idén és jövőre még nagyon is üzemel a gasztronómiai szentély, ahová bejutni ugyan csak kisszámú vendégkörnek adatik meg. S hogy nagy durranásra számíthatunk a jövőre esedékes jubileumi évad kapcsán, az biztos. Utána zárja be kapuit két évre, hogy aztán elit séfképzőként nyisson újra. Tehát, szó sincs arról, hogy a konyhaművészet mágusa megfáradt volna és kétévi vakációra lenne szüksége, épp ellenkezőleg, több mint kreatív alkotói szabadságra készül.
|
|
Az ifjú Ferran 1984-ben Fotó: El Bulli |
Ezzel új fejezetet nyitva az El Bulli ötvenéves történetében. Az alapító tulajdonosok, Hans Schilling orvos és felesége, Marketta egy kiülős kis hellyel és mini golfpálya nyitásával indítottak, amit a helyiek csak „német bárnak” hívtak. Az El Bulli alapításának dátumát 1961. június 7-ikéhez kötik, mivel ezen a napon kapta meg a működési engedélyt a rosasi polgármestertől. Elnevezését az alapítók kedvenceiről, az egymás közt „bulli”-nak hívott francia buldogokról kapta. Az El Bulli étterem jellege tulajdonképpen 1964-től alakult ki, amikor már grill-room-mal is rendelkezett. Az ételválaszték meglehetősen egyszerű volt: tojásrántotta, roston sült hal és bárányborda. Shilling doktor gasztronómiai érdeklődésének, s külföldi útjai során szerzett kulináris élményeinek köszönhetően aztán fokozatosan bővült a választék. Az 1970-es évektől már a francia konyha remekei kerültek előtérbe, mint például a flambírozott tengeri keszeg édesköménnyel, rákok Pernodban (ánizsos ital), dupla hátszínszelet béarni mártással, filézett csirkemell Sztroganoff-módra. Az első francia szakács, Jean-Louis Neichel nevéhez kötődik az 1976-ban elért első Michelin-csillagos minősítés.
Alig egy évtized múlva, 1984-ben elérkezett az El Bulli történetében az a döntő pillanat, amikor a katonaidejét a haditengerészetnél letöltő Ferran Adriá Acosta jelképesen átveszi az étteremben a fakanalat, hogy vele a katalán-spanyol, majd a világ szakácsművészetében korszakos történelmet „keverjen”. Kreatív főzési tudománya, s az általa alkalmazott technikai, dekompozíciós eljárások a molekuláris konyha királyává avatják. A „kulinária Salvador Dalija” mindössze 47 évesen akadémiák díszdoktora, világlapok címlapszereplője, internetes honlapjának cikkgyűjteménye szerint több mint 2500 újságcikk szól róla 14000 oldalon.
|
|
A Mester ma Fotó: El País |
A Madrid Fusión 2010 idejére összpontosította szenzációs bejelentését: az 50. évéhez érő El Bulli 2012 és 2013 évi szüneteltetését. Először még koncepcióváltás utáni 2014-es újranyitásról, majd az esetleges megszűnésről szóló találgatások után, egészen más elképzelésekről nyilatkozott a minap a 2010-es Santiago de Compostelai Gasztronómiai Fórumon. Sokan ezúttal is merész üzleti taktikázásnak tartják ezeket a terveket.
Tény, hogy továbbra sem lesz majd El Bulli Ferran Adriá nélkül, s Ferran Adriá sem az El Bulli nélkül. A Mester nem vonul vissza, de az étterem át alakul alapítványi séfképzővé, ahonnan évente 20-25 szakácstudóst bocsátanak ki. Az El Bulli Alapítvány fenntartói, pedig privát támogatók lesznek. Semmi kétség, az Adriá-féle elitkonyhán továbbképzett íz mesterek keresettek lesznek a világ legnevesebb éttermeiben vagy szállodáiban. Adriá szerint: „a jövő gasztronómiájának útmutatóivá válnak, akik innen kikerülnek”. A kihangsúlyozottan nem szakácsiskolának nevezett intézménybe bekerült séfek együtt főznek-sütnek majd az alapítvány kreatív csapatával. „Gasztronómiai alkotásaik megkóstolhatók, fogyaszthatók lesznek az év meghatározott időszakában bizonyos számú asztaltársaságok részére” – idézi az egyik legnagyobb spanyol lap, az El País, Ferran Adriá belső teamjének közleményét. Tervük, hogy mindent figyelemmel kísérhet majd a nyilvánosság, könyvek, elektronikus publikációk, s audovízuális alkotások útján.
Ferran Adriá az El Bulli jelenlegi idénymentes szakaszában sem tétlenkedik, enciklopédiát ír a kortárs gasztronómiáról, vagyis mindarról, amivel a mai szakácsmesterség hozzájárult a gasztronómiához az utóbbi években. Mind emellett arcát és nevét adja ahhoz a nyitókampányhoz, melyet az idény beindulása előtt a spanyolországi turizmus fejlesztéséért indítanak.
Kinyomtatom
Elküldöm
