Kovásztalan kenyerek

2010. szeptember 11., szombat, 10:38 • Utolsó frissítés: 2010. szeptember 11., szombat, 11:30
Szerző:


Címkék: ; ; ; ; ;

A kenyér nálunk főleg kelt tésztából készül, pedig őseink kezdetben a kovász nélküli, vízből és lisztből sült kenyeret ismerték csak. A világ több táján még ma is a kovász nélkül sült, általában kerek, lapos tésztakorong jelenti a kenyeret. Bármilyen hihetetlennek is tűnik, a csak alapvetően két-három hozzávalóból készülő mindennapi betevő egy kis fantáziával igazán izgalmas harapnivalóvá változtatható.

Talán a legtöbb és legfinomabb kovásztalan tésztából készült kenyerfélét az indiaiak készítik. Az indiai lángosnak is nevezett puri lisztből, búzakorpából és vajból készül. A tésztából kis gombócokat formálnak, majd kerek, lapos formára nyújtják és a jellegzetes indiai tisztított vajban, ghíben sütik ki. Ugyanezt a tésztát elkészíthetjük zsiradék nélkül is, forró  lapon megsütve. A helyiek a kész puriból lecsípnek egy darabkát, és nagyon ügyesen, gyakorlott mozdulatokkal szinte kanál helyett használják. Három ujjuk közé fogva felcsípnek vele egy kis rizst, és különféle zöldséges szószba mártják. Szintén hasonló a csapati és a roti is, amit ugyanúgy szószokhoz, erősen fűszerezett zöldséges egytálételekhez fogyasztanak.

Csapati

A csapati annyiban különbözik a puritól, hogy nincs benne semmi más, csak liszt, víz és só.  Bár a hozzávalók alapján az elkészítése egyszerűnek tűnik, az igazat megvallva kell egy kis gyakorlat ahhoz, hogy tényleg finom lepénykenyeret süssünk. Az indiai lányok már 6 – 7 éves koruktól  gyakorolják a csapati elkészítését, amit később, mint háziasszonyok általában naponta kétszer is sütnek majd. Tibetben is több fajta lepénykenyér készül,azt, hogy éppen melyiket készítik el, az éppen esedékes ünnep dönti el. Minden ünnepnek megvan ugyanis a maga lepénykenyere. A török és arab világban szintúgy megjelenik a lepénykenyér. A legismertebb a pita, amit magában is fogyasztanak illetve szinte minden fogás mellé feltálalnak,vagy megtöltik,ahogy mi is kapjuk az itthoni számos gíroszosnál. A mexikóiak tortillája   nemzeti szimbólumnak számít. Annyiban különbözik a többi kelesztés nélkül készült lepénykenyértől, hogy nem búza-, hanem kukoricalisztből készül. A tortillát   magában is kínálják, de gyakorta megtöltik különböző zöldségekkel, húsokkal, sajttal, majd feltekerik és nyakon öntik  szósszal.

Puri

Talán az összes kovásztalan kenyér körül a legismertebb a zsidók kenyere a pászka, azaz a macesz. A pászka a latin pascha, a héber pészah szóból eredeztethető. Átvonulást jelent, az egyiptomi fogságból való kivonulásra utal , amelynek időpontja egyben ünnep is. A bibliai történet szerint a zsidók nagyon gyorsan hagyták el Egyiptomot, így nem volt idő a kenyér megkelesztésére,   kovász nélkül, a fejükre téve vitték magukkal a kenyértésztát, amit  a nap szárított meg. A pászka éppen ezért a zsidóknak a szabadságot szimbolizálja, amit   szertartásosan  a zsidó húsvétkor, a pászkaünnepen,amúgy egész évben  fogyasztanak. A pászka szigorúan csak lisztből és vízből készülhet, és  sütése közben is több tisztasági előírást kell betartani. 

Bár lehet, furcsán hangzik, de tulajdonképpen sok más nép ma is közkedvelt kenyere vagy ropogtatnivalója a kovásztalan kenyér valamely rokona. Gondoljunk csak az angolok és skótok kedvenc oatcake néven ismert  zabsütijére, de az indián johnnycake és a kínai pao ping  is ide sorolható. Ha kevés időnk van, vagy nem vagyunk gyakorlottak a kelt tészta készítésében, akkor bátran álljunk neki, és készítsünk lepénykenyeret. Szinte biztos siker, változatosságot hozhat a konyhánkba. Különböző egytálételek mellé, vagy  mártogatós szószokkal kínálva szinte megunhatatlan.

CSAPATI
2 pohár búzafinomliszt
3/4 pohár langyos víz
1 teáskanál só
1 evőkanál olaj

A hozzávalókat jól dolgozzuk el, hogy sima, egyenletes tésztát kapjunk. Hagyjuk kb. fél órát pihenni. A tésztából vágjunk vagy csípjünk kb. 10 egyenlő formát, készítsünk belőlük gombócot, majd lisztes kézzel nyújtsuk ki és zsiradékkal leheletvékonyan kikent   serpenyőben ( ha teflon,akkor el is maradhat a kenegetés)   süssük mindkét oldalán arany barnára. Zöldséges fogásokkal, egytálételek mellé, de magában olvasztott vajjal, sajttal is nagyon finom

PÁSZKA
10 dkg fehér búza finomliszt
10 dkg rozsliszt
1,5 dl víz

A hozzávalókat keverjük össze és hagyjuk állni kb. 15 – 20 percet. A tésztát nyújtsuk egészen vékonyra, 2 – 3 mm-re. Süthetünk nagyobb lapokat vagy pogácsaszaggatóval  formázott korongokat is – tetszés szerint. Teflon serpenyőben, olaj nélkül mindkét oldalát arany barnára sütjük.

Az európai-orosz fine dining a Sas utcában - Godunov Restaurant & Vodka Bár
Az európai-orosz fine dining a Sas utcában - Godunov Restaurant & Vodka Bár

Az orosz-magyar barátság jegyében csillog a Godunov Restaurant & Vodka Bár a Bazilikától csupán néhány lépésnyire.

Hirdetés
Véleménye van? Ossza meg velünk!


Kovásztalan kenyerek




  Másolat Önnek

APRÓHIRDETÉSEK
tovább az apronet.hu-ra »
HVG HIRDETÉSFELHŐ
HIRDETÉS
AJÁNLJUK MÉG
HVG ONLINE CSOPORT HÍREI
híreink RSS csatornái »
Keresse az újságárusoknál!
Előfizetek a HVG-re Előfizetek a DHVG-re

Ön korábban már belépett a HVG csoport egyik weboldalán. Ha szeretne ezen az oldalon is bejelentkezni, ezen a linken egy kattintással megteheti.

X