Mesterszakácsok ajánlata: spenótos nyelvhalfilé a Kempinskiből

2010. május 21., péntek, 14:46 • Utolsó frissítés: 2011. február 27., vasárnap, 14:30
Szerző: life-style.hu

Címkék: recept; kempinski; főzés; mesterszakács; halételek; mesterszakácsok ajánlata; spenót recept; újkrumpli recept;

Kinyomtatom • Elküldöm •Hozzászólások (#2)

Ismét egy tavaszi recepttel jelentkezünk, ezúttal Roland Holzertől, a Kempinski konyhafőnökétől kaptuk meg egy újkrumplis, spenótos halétel leírását. Kicsit fineszesebb étel, de érdemes vele dolgozni, az eredmény megéri a befektetett időt és energiát.

Nyelvhalfilé spenótlevelekkel, újburgonyával és fehérbab lepénnyel

Fotó: KM

Hozzávalók:
Nyelvhalfilé (210 g)
Vaj (10 g)
Oliva olaj
Só
Citrom (50 g)
Friss spenót (80 g)
Fenyőmag (3 g)
Mazsola
Főtt fehér bab (50 g)
Tojás (1 db)
Kecske sajt (6g)
Parmesan sajt (5 g)
Fokhagyma (2 gerezd)
Újburgonya (125 g)
Petrezselyem
Száraz fehér bor
Halleves (halalaplé)
Főzö tejszín (32% - 10 g)

Elkészítés:
A megtisztított nyelvhal filék mindkét oldalát egy forró serpenyőben, olívaolaj és írótlanított vaj keverékén ropogósra sütjük. Miután leszárítottuk a zsiradéktól, meghintjük tengeri sóval.
A megtisztított parajleveleket, a fenyőmagot és a leforrázott mazsolát egy forró serpenyőben, kevés vajon hirtelen átforgatjuk.
A puhára főzött és lehűtött fehérbabot a kecskesajttal együtt átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a lereszelt parmezánt, az egésztojást, a zúzott fokhagymát, egy kevés olívaolajat és sót. Alaposan összedolgozzuk, majd apró, kerek lepénykéket formázunk belőle. Grill lapon (vagy száraz serpenyőben) mind a két oldalát világosbarnára sütjük.
A sóval, köménymaggal és zellerszárral ízesített vízben puhára főzött, apró újburgonyákat leszárítjuk. Egy serpenyőben, kevés nyers vajon, gyenge lángon, lassan átforgatjuk. Végezetül meghintjük egy kevés sóval és finomra vágott petrezselyemmel.
A fehérbort a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a halalaplevet és a tejszínt, majd az így kapott keveréket szintén beforraljuk a felére. Ha szükséges, akkor egy kevés sóval ízesítjük.

Fotó: Kempinski

Tálalás:
A fehérbab lepényre ráültetjük a halfilét, mellé helyezzük a spenótleveleket és a burgonyákat, majd ízlésesen körbeöntjük a mártással.

Kinyomtatom • Elküldöm •Hozzászólások (#2)

2 HOZZÁSZÓLÁS

2010. május 27., 19:41

poxy

Marianne31: a hallében nem lehetett piros paprika? Szerintem egyébként nagyon gusztusos!

2010. május 25., 10:16

marianne31

Ez kissé gusztustalan. A fehér szósz körül úszó piros, zsíros keverék. De milyen recept lehet? Ugyanis a feltüntetett receptben semmi nincs, ami ezt okozná, hiszen sem paprika, sem paradicsom nincs feltüntetve. Ha már van kép, szóljon a receptről, könyörgöm :-)