szerző:
HVG

Fél évszázada sütötték ki a könnyű és tartalmas svájci katonai keksz receptjét, a népszerű eledelből ma már civilek is vásárolhatnak.

„Nem lehetne ez a keksz egy kicsit puhább?” – tették fel a kérdést a svájci hadsereg beszerzési szervezete, az Armasuisse illetékesének. „Nem lehetne – válaszolt a tiszt rendíthetetlenül –, ettől olyan tartós.” E változtatási tilalom a nemrég 50 éves svájci katonai kekszre, a Militärbiskuitre vonatkozik. A készleten lévő száraz süti persze nem ennyi idős, az előírások szerint élettartama legfeljebb három év lehet, enynyit azonban ki is kell bírnia.

A svájci hadiellátmány alapdarabja a második világháborúban gyártott kétszersült, a katonai tégla gúnynevet viselő, fűrészporízű képződmény utóda. A hadsereg előírása szerint a keksznek tartósnak, könnyűnek és táplálónak kellett lennie. Az is feltétel volt, hogy tésztájának legfeljebb 1 százalék lehet a víztartalma. Az eredetileg kiválasztott öt svájci sütödétől ma már csak a berni kantonban működő Kambly áll szerződésben a hadsereggel. A családi vállalkozás a másfél ezres, idilli környezetben lévő Trubschachenben működik, az irányítás a harmadik generációt képviselő Oscar Kambly kezében van. Az idén százéves cég a legismertebb svájci kekszgyártó, ropogós aranyhalacskáinak, sajtos rudacskáinak, pereceinek 58 százaléka külföldön talál vevőre. Hogy a 164 millió frankos forgalomnak hány százaléka származik az évente kétszer sütött katonai kekszből, az üzleti titok.

A katonai keksz összetétele a svájci hadsereg szigorúan őrzött titka. Annyit tudni, hogy búzalisztből, növényi olajból, keményítőből, szőlőcukorból, sovány tejporból, cukorból, sütőporból, sóból és malátából készül, de hogy milyen arányban, azt hét pecsét alatt őrzik. A kenyérpótlóként használt keksz – amelynek szerény, de megbízható csomagolása sem változott máig – egyszerre sós és édes, így akár húsfélékhez, akár csokoládéhoz ehetik a katonák. Az utóbbi kombinációjának is megvan a katonai változata, a tábori szakácsok már rég rájöttek a csokis keksz finomságára, de arra is, hogyan lehet a szerény alapoktól akár a tiramisuig eljutni.

A vékony, szikkadt keksz – helyi megfelelője, a biskuit név a svájci katonai zsargonban csontszárazat jelent – népszerű volt és maradt a hadfiak körében. Az, hogy a gyártott mennyiség évi 90 tonnára mérséklődött, nem az ő fanyalgásuknak köszönhető, hanem annak, hogy Svájcban csökkent a hadsereg létszáma. Négy éve megszüntették azt a gyakorlatot is, hogy minden évben kötelező mennyiséget spájzoljanak be belőle a katonai raktárak.

A receptúrán 2005-ben finomítottak: azóta a hadikeksz könnyebben emészthető olajjal készül. Az egységcsomag változatlanul 10 darabos, és kizárt a tartósítószer alkalmazása. A hadsereg ellátói négy esztendeje még egy gesztust tettek – mondta a HVG-nek Rudolf Winzenried, a Kambly cégvezetője: megengedték, hogy a gyártónál magánszemélyek is vásárolhassanak. Ennek különösen a gyerekek örültek, talán nem is a keksz, hanem a csomagolásán lévő vidám kis figurák miatt. De azért rendnek kell lennie, idegen hadsereg nem rendelhet a titkos receptúrájú rágcsálnivalóból.

FÖLDVÁRI ZSUZSA

Most akkor tényleg ne együnk müzlit meg teljes kiőrlésű kenyeret a fuzárium miatt?

Most akkor tényleg ne együnk müzlit meg teljes kiőrlésű kenyeret a fuzárium miatt?

A győri rendőrök biztosan nem nyomoznak a Borkai-ügyben

A győri rendőrök biztosan nem nyomoznak a Borkai-ügyben

Új szelek fújnak az ellenzéki győzelem után a képhamisításba keveredett bajai lapnál

Új szelek fújnak az ellenzéki győzelem után a képhamisításba keveredett bajai lapnál

Fekete október: már több tucat magyar halt meg közlekedési balesetben

Fekete október: már több tucat magyar halt meg közlekedési balesetben

Hétfő éjjel nézzen fel az égre, a leghíresebb üstökös csillaghullását láthatja

Hétfő éjjel nézzen fel az égre, a leghíresebb üstökös csillaghullását láthatja

Másfél ezren vették eddig igénybe a falusi csókot

Másfél ezren vették eddig igénybe a falusi csókot