Töltött káposzta új módon
Hozzávalók 8 személyre: 50 dkg darált, sovány sertéshús, 40 dkg füstölt kolbász, 1,5 kg savanyú káposzta, 16 db savanyúkáposzta-levél, 4 kisebb alma, 6 dl sovány tejföl, 1 dl rizs, 2 fej vöröshagyma, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 teáskanál szárított csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.
Előkészítése
A darált húst összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával, csomborral és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposztaleveleket megtöltjük a rizses-húsos töltelékkel, felcsavarjuk, és a tekercsek két végét szorosan behajtjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőlük. A füstölt kolbászt nyolcfelé vágjuk. A savanyú káposzta levét leszűrjük. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól gerezdekre vágjuk.
Az olajjal kikenünk egy hatliteres tűzálló edényt (vastag fazekat vagy lábast, esetleg mély peremű tepsit), és az apró káposzta harmadát az alján elterítjük. Megsózzuk, majd az almagerezdek és a töltöttkáposztatekercsek felét sorban egymás mellé rárakjuk. Erre újabb aprókáposzta-réteget terítünk. Rárakjuk a füstöltkolbász-darabokat, a megmaradt almát és a megmaradt tekercseket. Végül beborítjuk az utolsó réteg apró káposztával. Rászórjuk a zúzott fokhagymát, ráöntünk 4 dl tejfölt, és az edényt szorosan befedjük. Kis lángon felforrósítjuk, majd ha elérte a forráspontot, előmelegített, közepesen forró sütőbe toljuk. Körülbelül 2 órán keresztül pároljuk. Tálalás előtt a megmaradt tejföllel ki-ki meglocsolja a saját adagját.
Megjegyzés
A töltött káposztának sokféle fajtáját főzik, a leírt a legkevésbé hizlaló! Füstölt kolbász helyett tegyünk bele 40 dkg füstölt oldalast (vagy füstölt csontot), hogy az íze tökéletes legyen. És ne együnk belőle frissen, mert a melegített töltött káposzta sokkal ízesebb, mint a frissen főtt! Legalább egy napig kell érnie.
További receptek a Korkontroll című könyvben.
