Mielőtt az ínyencek azonnal támadásba lendülnének, leszögezzük, szó sincs róla, hogy vitatnánk a valódi receptek s elkészítési módok elsőbbségét és jelentőségét, a minőségi alapanyagok használatát. De a hamis recepteknek is van létjogosultságuk.
Minden bizonnyal az első hamis recepteket a nagyobb, hosszú idejű nélkülözések – válságok, járványok, háborúk – hozták. Több száz trükk és fortély került már napvilágra felmenőink korából, akik az ínséges időkben is úri finomságok hasonmásaival lepték meg családjukat, a folyton korgó gyomrú gyerkőcöket. E fortélyok, a semmiből valamit teremtés képessége nélkül ugyan hogyan is élvezhették volna mondjuk a marcipán vagy a libamáj ízét, amikor gyakran mezítláb, foltozott ruhában, cipőben ültek asztalhoz? Csak úgy, hogy olcsóbb hozzávalókból készítették el a hamis változatokat, amelyek ízben a megtévesztésig hasonlítottak az eredetihez.
De vegyük csak sorba, hogy a szűkös anyagiakon kívül miért is születhettek meg még ezek a receptek. Vannak, akik egy-egy összetevőre allergiásak – glutén-, laktózérzékenyek stb. – így ebben az esetben a fő indíték, hogy azt az alapanyagot, amelyre érzékenység lép fel, kiváltsuk. Ugyanez vonatkozhat a vegetáriánusokra is, akik a húst pótolják egy receptben más hozzávalóval. Nem feledkezhetünk meg a fogyókúrázókról sem, akiknél a hamis receptben a legfontosabb szempont, hogy az eredetinél kalóriaszegényebb legyen.
Egyes hozzávalók feldolgozva egészen más ízt adnak, mint nyersen – így készíthetünk hamis gombás rántottát retekkel vagy karalábéval. Az apróra vágott vagy reszelt zöldségek megpárolva, rántottával bizony nagyon hasonló ízűek, mintha gombás rántottát készítenénk. A füstölt húsok ízét – ki gondolná – kiválóan pótolja az ételekbe készítés közben belefőzött füstölt sajthéj,vagy reszelt füstölt sajt.
Az időszakosan vagy ritkábban kapható alapanyagok hiánya is bizonyára arra sarkallták a hasukat szerető és agyafúrt szakácsokat, megtalálják a megoldást arra, hogy egész évben érezhessék a gesztenyepüréhez hasonló ízt, vagy elkészítsék a hamis ananászbefőttet. Ez utóbbi tökből készül, és megfelelően fűszerezve, ízesítve bizony első ránézésre is megtévesztően hasonlít az ananászbefőttre. Persze többszöri szemrevételezésre és kóstolgatásra kiderülhet a turpisság.
Nem maradhatnak ki a bolti kedvenc édességek sem – a házi vagy hamis Túró Rudi, Raffaello receptek szinte mindenkihez eljutottak már. Nem utolsósorban pedig, lássuk be, a lustaság az, ami találékonnyá teszi az embert. Egy-egy hosszadalmasabb vagy aprólékosabb lépés mellőzése, vagy az elkészítési idő lerövidítése is jó pár hamis receptet szült már. Talán az egyik legismertebb a hamis túrógombóc, ami fél óra alatt kész, nem kell másfél órát pihentetni, túró helyett pedig aludttejet,joghurtot vagy kefírt használnak. Persze az igazán ínyenc falatokhoz a hamisításkor is jó alapanyag és idő kell, de házi módszerekkel finomabbak és egészségesebbek, mint a boltban kapható, kétes összetételű, ki tudja mivel dúsított társaik. Így, most az egyszer, és csak a konyhában, hamisításra fel!
Receptek
Hamis libamáj
50 dkg csirkemáj (lehet disznó- vagy marhamáj is, de csirkéből a finomabb)
4 tojás
3 dl tejszín / vagy 2,5 dl + 0,5 dl konyak/
10 dkg libazsír
2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt fekete bors
só
A májat alaposan megtisztítjuk és ledaráljuk – de késsel is szétkaparhatjuk. A hozzávalókat összekeverjük, és egy teflon formában (őzgerinc-, alagút, de kuglófforma is lehet). 220 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.
Fél deci konyakot is tehetünk bele, így még pikánsabb lesz, de akkor csak 2,5 dl tejszínnel készítsük. A fűszerezéshez még ízlés szerint kipróbálhatjuk az oreganot és a kakukkfűvet.
Hamis marcipán
Ha szűkösebb időben is, vagy ha nincs otthon mandula a marcipán ízére vágyunk, akkor az alábbi olcsóbb változatot próbáljuk ki.
Hozzávalók:
6 dl víz
10 dkg kukoricaliszt
15 dkg burgonya, héjában megfőzve
20 dkg porcukor
20 dkg őrölt dió
1 dl rum
Elkészítése:
A kukoricalisztet a vízben sűrűre főzzük, majd hűlni hagyjuk, hogy megkeményedjen. A héjában főtt krumplit meghámozzuk és még melegen áttörjük. Hozzáadjuk a kukoricakását, a porcukrot, a diót és a rumot. Egynemű masszává dolgozzuk, majd kis gömböcskéket formázunk belőle. Ízlés szerint belefogathatjuk kakaóporba, vagy belemárthatjuk olvasztott csokoládéba is.
Hamis somlói galuska
25 dkg babapiskóta
10 dkg étcsokoládé
1 csomag csokoládés pudingpor
1 csomag vaníliás pudingpor
10 dkg apróra vágott dió
2 dl tej
1 dl rum
1 evőkanál vaj
5 dkg arany mazsola
A mazsolát beáztatjuk fél deci rumba. A pudingokat a leírás szerint elkészítjük. Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk a vajjal.
A tejet összekeverjük fél deci rummal, és megforgatjuk benne a babapiskótákat. Vigyázzunk, hogy ne ázzon el! A babapiskótákat lerakjuk egy jénai tál aljára, rácsurgatjuk az olvasztott étcsokoládé felét. Megszórjuk a mazsola és a dió felével. Erre a rétegre ráöntjük a csokoládés puding felét. Megismételjük a rétegelést, annyi különbséggel, hogy csokis puding helyett vaníliás pudingot használunk. A tetejét meghinthetjük natúr kakaóporral. Legalább 2 órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek, és a piskóta a puding alatt megpuhuljon. Tejszínhabbal tálaljuk.
Túrógombóc
sxc.hu
Hamis túrógombóc
4 pohár kefir (a kefires pohár a mérőeszköz)
1 pohár búzadara
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál kristálycukor
fél citrom reszelt héja
1 pohár tejföl
olaj
zsemlemorzsa
porcukor
A kefirt egy kisebb lábasba öntjük, lassan felforraljuk, és folyamatosan öntve belekeverjük a búzadarát, a vaníliás cukrot, a kristálycukrot, a reszelt citromhéjat és kb. 7-8 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni. Amíg hűl, addig olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. A kihűlt keverékből vizes kézzel gombócokat formázunk és belehempergetjük a zsemlemorzsába. A tejfölt elkeverjük kevés porcukorral, és ezzel meglocsolva tálaljuk a gombócokat.
Hamis tejszínhab
Ezt a receptet egy – eredetileg a múlt század negyvenes éveiben született, majd 1991-ben reprint kiadásban újra megjelent – Ízletes hadiételek című gyűjteményben találtuk: "10 dkg cukrot kevés vízzel főzzünk sűrű szirupnak. Azalatt 2 tojásfehérjét verjünk fel kemény habnak és folytonos keverés mellett kanalanként adagoljuk a fövő szirupba, mellyel még 3-4 percig verjük jó kemény, hófehér habbá. Ajánlatos a főzőfazekat forrásban lévő vízben, egy nagyobb edényben tartani.”
Hívatlan vendég koch
Ugyancsak a fent említett, Madár Imréné által jegyzett gyűjteményben leltünk rá egy remek, gyors édességre, amely hamis koch, azaz felfújt: „8 dl tejben főzzünk 1 deci búzadarát. Közben keverjünk el 3 tojás sárgáját 6 evőkanál cukorral, forgassuk bele a forró búzadarába, amelybe a 3 tojás keményre vert habját is belekeverjük. Nem kell tovább főzni. Öntsük üvegtálba. Adjunk a tetejére összevagdalt cukros gyümölcsöt. 5 perc alatt elkészül és váratlan vendéglátásnál kitűnő szolgálatot tesz.”
