Krízis-fogás: katasztrófaelhárító hentesáru akkor, amikor a váratlan vendégek betoppannak, és máris áll a krízishelyzet. Mondjuk hiába nyúlkálunk a fagyasztóban gyorsan kisüthető fogás után.
Katasztrófát idéz elő akkor, amikor a túlsütjük és kopogósan kemény lesz. Karaj-chips nem kell senkinek.
A karajt azonban nem csupán rántani jó, steaknek is elmegy, kis trükközéssel. Először is érdemes magas lángon szép barnára sütni mindkét oldalát – 3-3 percig –, utána pedig omlósítani a lecsós mártásban, amely a vaskos szeletek legbelső részeit is átjárja.
Vigyázat: vékonyabb karajszeleteknél elég 1-1 perc elősütés, különben kiszárad, és ezen az utólagos hidratálás sem segít. Ezért nem érdemes az előre felszeletelt karajt venni, mert azok túl karcsúra vágottak, hanem inkább kérjünk a hentestől vaskosabb szeleteket, és ne hagyjuk, hogy erről megpróbáljon lebeszélni, mert meg szoktak próbálkozni vele...
Hozzávalók 4 főre:
4 vastag szelet sertéskaraj, csont nélkül
80 dkg paradicsom
80 dkg zöldpaprika
1 vöröshagyma
2-3 evőkanál olaj
1 evőkanál vaj
só, bors, pirospaprika
4 evőkanál tejföl
Lépésről lépésre:
A négy (kb. 3 cm vastag) szelet sertéskarajt klopfolás nélkül, sózva-borsozva megsütjük a vaj és az olaj keverékén, oldalanként 3-3 percig. Vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre, amíg elkészítjük a lecsót.
A paradicsomoknak vágjuk ki a tövét, a paprikákat csumázzuk ki és kockázzuk fel.
A felaprított vöröshagymát futtassuk meg a vajas olajban, amelyben a húst kisütöttük, hintsük meg pirospaprikával, keverjük el és gyorsan adjuk hozzá az előkészített paradicsomot és paprikát.
Fűszerezzük, és pároljuk 5 percig saját levében, aztán helyezzük vissza az edénybe a hússzeleteket is, és fedő alatt még 25-30 percig pároljuk együtt a lecsóval, amíg minden megpuhul.
Tálaláskor egy evőkanál tejfölt tegyünk minden adagra.
Marton Levente cikkeit, receptjeit itt követhetik.
