Alig több mint egy hét múlva 24 nemzet csapata, köztük 13 európai ország versenyzői mérik össze tudásukat a világ első számú szakácsversenyén január 30-án Lyonban. Széll Tamásnak az európai döntő 9. helyezettjeként ugyanaz a feladata, mint a többi versengő séfnek: a legjobb gasztronómiai képességeiket és kreativitásukat kell bevetniük, hogy a legfeljebb 5,5 óra alatt elkészített hús és hal menüjükkel lenyűgözzék a nemzetközi zsűrit.

Széll Tamás táljának koncepcióját, a versenyfogásokat a világhírű magyar játék, a Rubik kocka ihlette. A Rubik kockára épülő koncepció Széll Tamás alapötlete, hiszen néhány éve már készített egy ételekből összerakott  kockát, majd, mint lelkes fotós, meg is örökítette.

A bűvös kocka és az ételek között könnyű megtalálni a párhuzamot. A tálon keverednek az alapanyagok és színek, de a végeredmény a tökéletes illeszkedés, a harmónia, csakúgy, mint a kirakott kockánál. A tálca felépítésében is a Rubik kockára utal. Az egymáson elcsúszó sorok a működést szimbolizálják, míg a szintbeli eltérések növelik a dinamizmust, valamint elválasztják és egyben ki is emelik a köreteket és színeket. A séf alapkoncepcióját fiatal magyar dizájnerek fejlesztették, hogy az egyedülálló találmány következetesen átgondolt látványként valósuljon meg.

gyzs

Széll Tamás és csapatának - segítője Garai Ádám - felkészülését, a versenyen való részvételét a magyar Bocuse d’Or Akadémia, a Miniszterelnökség, a Magyar Turizmus Zrt., az Onyx étterem, a Hungexpo Zrt. és a METRO Kereskedelmi Kft. közösen támogatta. „A gasztronómia szerves része Magyarország arculatának és kommunikálni kívánt erősségeinek. Fontos megmutatni, hogy a hagyományos, a külföldiek által korábban ismert magyaros ízvilág újraértelmezhető a jelen gasztronómiai trendek tükrében is; és a magyar gasztronómia képes felvenni a versenyt a nemzetközi mezőnnyel” – mondta Horváth Gergely, a Magyar Turizmus Zrt. turisztikai vezérigazgató-helyettese.

A világ legjobbjai közé bekerült magyar séf az Onyx étterem neveltje, amely 2007-es nyitása óta elkötelezett a minőség és a haladás útján. A magyar tulajdonú étteremben főleg saját nevelésű csapattal dolgoznak, ahol a hangsúly a hazai, minőségi alapanyagokon és a hozzá illő magyar borválasztékon van. Szulló Szabina és Széll Tamás séf-párosa nap mint nap olyan gasztronómiai utazást kínál a vendégeknek, amely a megújult magyar konyhát és a nemzetközi ízeket vonultatja fel. Hogy jó úton járnak, azt bizonyítja a GaultMillau étteremkalauz minősítése és a 2011-ben elnyert Michelin csillag is.

Mint a mesterszakácsok elkötelezett és elismert partnere, a METRO is büszke arra, hogy a lyoni Bocuse d'Or gasztronómiai verseny részese lehet és támogatást nyújthat a világ minden tájáról érkező séfeknek. A francia szervező Bocuse d’Or-ral kötött szoros együttműködésben a kereskedelmi cég bemutathatja, nem hiába szerzett vezető szerepet az iparágban élelmiszerei minőségével, frissességével, sokszínűségével.

A halételekhez a kijelölt hozzávalókat már előzőleg bejelentették – homár és rombuszhal lesz –, ezeket kizárólagosan a francia METRO szolgáltatja a verseny idején. Színpadra lépésük előestéjén a jelölteknek 30 percük van arra, hogy ellátogassanak a zöldség- és gyümölcspiacra. A résztvevőknek a friss szezonális alapanyagokból kell kiválasztaniuk, mit használnak fel a másnapi verseny folyamán. Miután a piacról kiválasztották a hozzávalókat, a séfnek a felkészítőjével és segédjével együtt egy órája van arra, hogy kigondolja és lejegyezze a halétel receptjét. A döntősöktől így elvárják, hogy bemutassák azon képességüket, kiváló és sokszínű fogásokat tudnak spontán kreálni a rendelkezésükre álló alapanyagokból.

Egy Széll-gulyáskreáció, "versenyen kívül": ez is magyar, csak másképp

gyzs

A magyar világdöntős csapatot támogató HUNGEXPO is komoly hagyományokkal bír az élelmiszeripari és gasztronómiai kiállítások szervezésében, s folyamatos fejlesztéssel teszi a több évtizedes múltra visszatekintő rendezvényeket a mai piaci szereplők számára kihagyhatatlan üzleti fórumokká. Ennek egyik fontos eszköze, hogy a kiállítások mellé szakmai kísérőeseményeket szervez. A 2010. évben kiemelkedő jelentőségű volt, hogy a világ legnagyobb presztízsű nemzetközi szakácsversenyének magyar döntője a Foodapest - UKBA kiállításon kapott helyet, s a versenyen maga a verseny alapítója, Paul Bocuse is megjelent.

A következő év októberében a HUNGEXPO HOVENTA kiállításához kapcsolódva rendezték a Bocuse d’Or Hungary Selection döntőjét. Az akkori fordulóból jutott tovább Széll Tamás a 2012. márciusában, Brüsszelben megtartott európai döntőbe, s onnan tovább a most következő lyoni világversenyre, melyet a Hungexpo anyacége, a GL Events Nemzetközi Szálloda Vendéglátás és Élelmiszeripari Szakkiállításán, a SIRHA-n rendeznek.

Széll Tamás 1982-ben született. Gyermekkora óta „csillagos” pályára készült, álmai között szerepelt, hogy 30 éves kora előtt elérje a legnagyobb elismerést. Az újabb álom pedig a Bocuse d’Or szakácsversenyen való eredményes szereplés és a következő magyar szakácsgenerációnak az út kitaposása a versenyzéshez. 2003-ban megnyerte a hazai Chaîne des Rôtisseurs szakácsversenyt és képviselte Magyarországot a dél-afrikai döntőn.

Széll Tamás

gyzs

2008-ban és 2010-ben a Hagyomány és Evolúció szakácsversenyt nyerte meg, mely a legrangosabb hazai melegkonyhás megmérettetés. Pályafutásának eddigi legjelentősebb elismeréseit 2011-ben kapta, amikor az év márciusában az Onyx "kitűzhette" első Michelin csillagát, októberben pedig Tamás elnyerte a lehetőséget arra, hogy ő képviselje Magyarországot a Bocuse D’Or európai döntőjén, melyen sikeresen túljutva idén már a világbajnokságon szurkolhatunk neki.

Amellett, hogy a Bocuse d’Or szakácsversenynek magyar résztvevője is van, hazánk a lyoni döntőhöz kapcsolódó gasztronómiai szakkiállításon (SIRHA) is megjelenik negyven négyzetméteres standdal. A standon a szakértő közönség folyamatosan kóstolhatja a magyar ételeket és borokat.