Hlatky-Schichter Hubert

Portré

2017. május 18.

reviczky Zsolt

Hlatky-Schichter Hubert

étterem-tulajdonos

„Gyerekkoromban mindig tele volt a házunk külföldiekkel, mert a nagyapa a filmgyárban dolgozott, műfordítóként. Kartonszámra fogyott a téliszalámi, és ma is érzem a közös fánksütések illatát” – idézi fel a gasztronómia iránti elköteleződésének gyökereit a 37 éves vendéglátós. Négy testvére van, eddigi életében az építész nagymamát mondja a legmeghatározóbbnak. 14 évesen az apja lovardájában segédkezett a látogatók ellátásában, de nem vezetett egyenes pálya a vendéglátáshoz. Esztergomban, a Ferences Internátusban nagy erőkkel készült nemzetközi jogi pályára, de a szóbeliről kivágták, miután kendőzetlenül elmondta, milyen különbséget lát Horn Gyula és Orbán Viktor között. „Pedig aki ismer, tudja, hogy nem politizálok.” Nagymamája szerette volna, ha ő is építész lesz, a kedvéért el is ment egy főiskolai előkészítőre, majd tudatta: „Meghalok, ha ezt kell csinálnom.” Elkeseredetten állt a Moszkva téren – éppen el akart költözni otthonról –, amikor meglátott egy hirdetést: a Szendvics Guru érettségizett munkaerőt keres. Másnap már kezdett. „Én voltam az egyetlen, akinek eszébe jutott este kimosni a narancsfacsaró gépet.” Húszéves korában szervezte élete első partiját a Közgáz aulájában. „Marha jó volt a rendezvény, de csak 80 vendég fizetett, szóval anyagilag csőd.” Az egykor válogatós, csak „rizibizin, kakaón és húslevesen nevelkedő gyerek” 27 évesen fine dining éttermet nyitott: a Bábel egyből az ország tíz legjobb étterme közé került. Nemrég helyet és koncepciót váltott az étterem, amely mellett a Piarista közben még két új helyet is nyitott.

Kikapcsolódni és inspirálódni utazással szokott, a mindig szeles Mükonosz szigete a kedvenc úti célja. Az Oktogon környékén, „jófajta városi közegben” él a párjával, később gyereket is szeretne.

¬ Balog Zoltán miniszter a minap ízléstelenül viccelődött a mentősök alacsony fizetésén, annak kapcsán, hogy ön az egyik éttermében villásreggelin látta őket vendégül. Közember vagy politikus törzsvendégükből van több?

A miniszternek ehhez a reggelihez annyi köze volt, hogy a mentőszolgálat meghívta őt, és ha már ott volt, akkor beszédet mondott. Nem számítottunk rá, ahogyan arra sem, hogy a mentősök bérével fog viccelődni – pont akkor, amikor mi köszönetmondás gyanánt kicsit kedveskedni szerettünk volna nekik. Nem vártuk, hogy a szokásos társadalmi célú reggelinket így kiforgatják.