Huszár Krisztián

Portré

2018. június 28.

reviczky zsolt

Huszár Krisztián

séf

„»Kisfiam, te erdész leszel!« – mondta a nagymamám, mert sokat jártam az erdőbe gombászni. De ötödikben megtetszett az a szó, hogy hajóséf, és akkor döntöttem el, hogy szakács leszek” – emlékszik szakmai elköteleződésének kezdeteire a 43 éves sztárszakács, aki a Fáma séfjeként idén megszerezte a budapesti étteremnek az Év Legígéretesebb Konyhája címet. „Kajaközpontú” családban nőtt fel Rákoshegyen. Szülei korán elváltak, apja taxis volt, édesanyja pedig a nevelőapjával közösen vitt egy fröccsöntő üzemet. Ő maga nyolcévesen már brassóit főzött a mama receptkártya-gyűjteményéből, majd a Huba utcai vendéglátóipari szakközépiskolában sajátította el a szakma alapjait. Bevallása szerint 35 éves korára lett igazi séf. A fordulat San Sebastianban az egy hónapos, majd féléves sztázsolás után történt: azaz miután csak kosztért és kvártélyért dolgozott és tanult a baszk sztárséf, Martin Berasategui három Michelin-csillagos éttermében. „Viszonylag könnyen ment a beilleszkedés, mert hajtottam a melót, ami kezdetben petrezselyem- és turbolyatépkedésből állt.” Hazai karrierje a belvárosi MÁK bisztróval indult, de azt a sikerek csúcsán, hirtelen felindulásból otthagyta. Utána Baldaszti Péter Zona nevű éttermébe igazolt, de három év után onnan is továbbállt. A Madách téri Konyha séfje még három hónapig sem volt: „Úgy léptem ki, hogy nem volt más munkám helyette.” A Fáma tulajdonosai viszont éppen aznap keresték meg, amikor beadta a felmondását. Formabontó és olykor polgárpukkasztó receptjeiről ismert, elmondása szerint ezek „akárhol megszülethetnek”. Legutóbb három hónapig Ázsiában inspirálódott: „Csak ettem és nézelődtem.”

Újlipótvárosban él, egyedül. Kikapcsolni wakeboardozás, gördeszkázás, edzés és biciklizés közben szokott.

¬ Volt már az Év Konyhafőnöke is, legutóbb mégis csak a legígéretesebb címet szerezte meg álmai éttermében. Nem csalódott, amikor ezt meghallotta?

Nem, mert tudom, hogy a Dining Guide és a többi hasonló díjosztó hogyan gondolkodik: maguk között megbeszélik, hogy kit milyen címmel jutalmazzanak. Az a lényeg, hogy mindig tele legyen az étterem.