Hagyományra ráúszó digitalizáció
A japán luxuséttermek olyan erős hangsúlyt helyeznek a kiváló minőségű halhúsra, hogy a Tokióban szokásosnak mondható újévi halpiaci árverésen volt, aki kilónként közel 2 millió forintnyit fizetett egy tonhalért. A távol-keleti szigetország szusiéttermei komoly halhússzakértőket alkalmaznak – az ilyen mesterek akár tíz évig is tanulják a szakma csínját-bínját –, akik személyesen utaznak el a halpiacokra felkutatni a legjobb halakat. A Dentsu nevű japán cég olyan mobilos alkalmazással állt elő, amely mesterséges intelligenciára alapozva segíti a munkát, vagy hosszabb távon akár ki is válthatja azt. A tengerről már fagyasztott állapotban a piacra érkező tonhalak farokrészeit lecsapják, ezeket veszik szemügyre a halszakértők. Akárcsak egy meglékelt dinnye esetében, a rész kiértékelésével következtetnek az egész hal minőségére. A Tuna Scope applikáció is a sötétpiros tonhalfarok-keresztmetszeteket szkenneli a telefon kamerájának segítségével, majd az elkészült képeken algoritmus vizsgálja a frissességet, a zsírtartalmat és a hibákat. Ezek alapján kiértékelés készül. Az algoritmus négyezer tonhalfarok fotóján tanulta ki a mesterséget, majd jól vizsgázott: a tesztek során ötből négy esetben adta ugyanazt a minősítést, mint tanult élő kollégái. Bár eddig még csak egy, de jelentős halfelvásárló étteremlánc, a Kura Sushi veszi igénybe a szolgáltatást a beszerzéshez, csökkenő költségekről számol be, az alkalmazás használatával ugyanis nincs szükség a képzett szakértők utaztatására. (A koronavírus-járvány miatt ez most nem csak pénzügyi előny.) A tradicionális vonal hívei egyelőre szkeptikusok, Keiko Yamamoto londoni szusiséf például nincs meggyőzve arról, hogy az alkalmazás ki tudja elégíteni a legjobb konyhák szigorú szempontrendszerét és kifinomult minőségi igényeit. Mindenesetre a Dentsu szerint a fogyasztóknál jól vizsgázott az újdonság: az egyik tokiói szusiétteremben 90 százalékos elégedettséget mértek a mesterséges intelligencia által válogatott tonhalak felhasználásával készült, AI Tuna néven kínált nigirik esetében.
