Az idénynek megfelelően bármilyen gyümölcsöt használhatunk hozzá, málnával, barackkal, meggyel is nagyon finom. De ameddig lehet, még használjuk ki az eperszezont. A receptben megadott anyagmennyiségből 20 adag jön ki, de mivel tényleg habos, könnyed süteményről van szó, egy főre nyugodtan számolhatunk 2-3 fánkot is. A fánkokat és a krémet is elkészíthetjük előre, de csak közvetlenül tálalás előtt rakjuk össze az édességet.
Hozzávalók a tésztához
- 100 g vaj
- 100 g víz
- csipet só
- csipet cukor
- 120 g liszt
- 6 tojás
Hozzávalók a krémhez
- 200 g fehércsokoládé
- 500 g mascarpone
- egy evőkanál porcukor
- 2 dl habtejszín
- min. 500g friss feldarabolt gyümölcs (minél több a gyümölcs, annál finomabb)
A tészta elkészítése
A sütőt melegítsük elő 190 fokra. A vizet, a vajat, a sót és a cukrot tegyük egy lábosba és forraljuk fel. Ha forr, adjuk hozzá a lisztet és keverjük el. Folyamatosan kevergetve hagyjuk a tűzön a tésztát addig, amíg teljesen sima lesz, összeáll, és elválik a lábos falától. A tűzről levéve egyenként dolgozzuk bele a tojásokat a tésztába. Ehhez a feladathoz lehetőleg használjunk robotgépet.
A krémet töltsük nyomózsákba és kivajazott, lisztezett tepsire nyomjunk diónyi halmokat. Ha nincs kéznél nyomózsák, két teáskanál segítségével is megoldhatjuk a feladatot. Előmelegített sütőben süssük kb. 15 perc alatt aranybarnára a fánkokat.
A krém elkészítése
A fehércsokoládét gőz felett kezdjük el felolvasztani. Adjunk hozzá 4 evőkanálnyi mascarponét, ezzel megelőzve, hogy a csoki összeugorjon. (Egy lábosba tegyünk vizet, és a lábos szájánál nagyobb tálat helyezünk rá úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízhez.) A maradék mascarponét keverjük el az olvasztott fehércsokoládéval. A habtejszínt verjük kemény habbá a porcukorral, majd forgassuk a krémhez. Ha kemény habot szeretnénk verni, a habtejszínt mindig hűtsük le előtte.
Állítsuk össze az édességet. A fánkok alján kis mélyedés van, ezeket érdemes egy kiskanállal tovább mélyíteni, hogy több krém férjen beléjük. Ha megtömtük a sütiket krémmel, halmozzunk rájuk sok friss, kis darabokra vágott gyümölcsöt, akár vegyesen is.
