Sonka, mert annak nevezik, és sokan ezen nőttek fel, részben talán az is, ugyanakkor mégsem, hiszen kötözött sonkáról van szó, amelynek az eredete vitatott, a sertés több részéből szokták készíteni. Ez a több rész néha egyszerre van jelen benne, amely erősen megkülönbözteti a valódi paraszt sonkától, amely mindig a sertés hátsó combjából készül.
Marton Levente
Főzés után pedig jön egy sütési fázis, amely valójában karamellizálás: ráégetünk egy titkos hozzávalót, amely lehet melasz, juharszirup, de a méz is megteszi. Esetünkben fekete melaszt használtunk, ez adja a legsötétebb színt a sonkának. Így lesz a sonka kívül sötét, belül pedig megőrzi szép rózsaszínűségét, ami a kötözött változatoknál – érlelés híján – még világosabb.
Magyarra pedig azzal adaptáltuk, hogy nem nyers, friss sertéscombot használtunk, mint az eredeti receptben volt (pld.Nigella), hanem füstölt-főtt húst, amely még füstösebb lesz a melasztól, mondhatni a melasz elmélyíti a füstélményt.
A kóla viszont ugyanaz.
Hozzávalók:
1 kötözött sonka/lapocka/comb stb.
2-2,5 liter Coca-Cola
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál melasz
1-2 evőkanál mustárpor
Elkészítés:
- A sonkát főzzük puhára a Coca-Colában. Csak a klasszikusat szabad használni, a light meg az ízesített változatok szaloncukorízt adnak a sonkának. Ha nagyon sósnak tűnik a sonka, először tegyük hideg vízbe, és fokozatosan melegítsük föl, majd felforralás után öntsük le róla, ezzel kimegy a só egy része is, aztán jöhet a kóla. Dobjuk bele a hagymát-fokhagymát is.
- Hagyjuk kihűlni a levében, majd emeljük ki és aztán dörzsöljük be a melasszal. Maszatos munka less. Végül szórjuk meg a mustárporral. 180 fokon süssük 30 percig. Készüljünk fel rá, hogy a formás kötözött sonka bizony kivülről fekete lesz, szinte ördögi, de igen kívánatos.
