szerző:
HVG Könyvek
Tetszett a cikk?
Értékelje a cikket:
Köszönjük!

A Két éhes olasz és a Jamie lefőzi Olaszországot című sorozatokból ismert sztárséf Pasta perfetto! című könyvéből egy friss tészta és padlizsán felhasználásával készült tésztaétel, a Scialatielli padlizsánraguval receptjét mutatjuk be.

A padlizsánragus scialatielli jellegzetes Amalfi-parti fogás. Az ételt először a hetvenes években készítette egy helyi séf, aki a friss tésztához tejet, reszelt sajtot és friss fűszernövényeket gyúrt. A recept igen sikeresnek bizonyult, és azóta is nagyon népszerű a dél-olaszországi Campania régióban.

Az ízesített tésztához remekül illenek a tenger gyümölcsei, a citrom, és kínálhatjuk nápolyi húsraguval, vagy padlizsánnal is, mint az alábbi receptben, de finom friss paradicsomszósszal, vagy vajjal és citrommal tálalva.

©

Hozzávalók 4-6 személyre:

A tésztához:

  • 125 ml / ½ bögre tej
  • 1 tojás
  • 400 ml / 2 ½ bögre durumbúzadara, és még egy kevés a felület szórásához
  • 30 g / ⅓ bögre reszelt pecorino
  • maréknyi bazsalikomlevél, finomra aprítva

A padlizsánraguhoz:

  • 4 ek. extra szűz olívaolaj
  • 450 g padlizsán, vékony csíkokra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, egészben, megroppantva
  • 400 g aprított konzervparadicsom
  • maréknyi bazsalikom összetépkedve, és még pár levél a tálaláshoz
  • 20 g / ¼ bögre reszelt pecorino
  • tengeri só és frissen őrölt fekete bors
Pasta perfetto
©

Kis tálban összekeverjük a tejet, tojást és extra szűz olívaolajat. Egy nagyobb tálban vagy tiszta munkafelületen összevegyítjük a durumbúzadarát, reszelt pecorinót és a felaprított bazsalikomot. A közepébe lyukat fúrunk, fokozatosan hozzáöntjük a tejkeveréket, és lágy tésztává gyúrjuk. Műanyag fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük a padlizsánragut. Az olívaolajat széles lábosban, közepes lángon felforrósítjuk, hozzáadjuk a padlizsáncsíkokat, és aranyszínűre pirítjuk, majd csipesszel papírtörlőre szedjük. A lábosba dobjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk, hogy az olaj átvegye az ízét, majd kivesszük. Hozzáadjuk a paradicsomot és a bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon, lefedve főzzük 15 percig, közben párszor megkeverjük. Hozzáadjuk a pirított padlizsánt, és még 5 percig főzzük.

A munkafelületet vékonyan megszórjuk durumdarával, és a tésztát 5 mm vastagságúra nyújtjuk, majd körülbelül 12 cm hosszú csíkokra vágjuk. Nagy fazékban sós vizet forralunk, beleszórjuk a scialatielli tésztát, és körülbelül 4 percig főzzük. Szűrőkanállal kivesszük, és a padlizsánraguhoz adjuk. Hozzáadjuk a reszelt pecorinót is, és közepes-élénk lángon jól összekeverjük. Levesszük a tűzről, megszórjuk pár friss bazsalikomlevéllel, még egy kevés pecorinóval, és azonnal tálaljuk.

Gennaro Contaldo

Gennaro Contaldo az Amalfi-part Minori nevű városkájában nőtt fel. Ott ismerte meg a természetes, kiváló alapanyagokat, és tanulta meg a hagyományos olasz tésztaételek elkészítésének fortélyait. 20 évesen költözött Londonba, és néhány kitérő után Antonio Carluccio elismert Neal Street-i éttermében lett séf, majd hamarosan a kezdő, 19 éves Jamie Oliver főnöke és mentora. Kettejük szoros szakmai és baráti kapcsolata azóta is töretlen: Jamie „londoni apukájaként” emlegeti Gennarót, ő pedig – saját, hatodik gyermekeként szereti Jamiet. Jamie nem titkolja, hogy mindazt, amit az olasz konyháról és úgy általában, a főzésről tud, Gennarótól tanulta. Gennaro viszont azt nyilatkozta, hogy „valaha ő tanult tőlem, ma már viszont én tanulok tőle.” A jelenleg 71 éves Gennarónak részesedése van Jamie étteremláncában, aktív közösségi média sztár és sorra írja a szakácskönyveit.

A fenti cikk a PASTA PERFETTO! – A legfinomabb olasz tésztaételek című könyv szerkesztett részlete. A négy fejezetre osztott kötet – amely gondol a glutén- és tojásérzékenyekre is – külön tárgyalja a száraz, friss, töltött és rakott-sült tésztaételeket, valamint alaptészták és alapszószok receptjeit is megtalálhatjuk benne. A könyvet itt rendelheti meg kedvezménnyel.

VELETEK VAGYUNK – OLVASÓKKAL, ÚJSÁGÍRÓKKAL!

Az index.hu eddigi szerkesztősége lényegében megszűnt létezni, az ország elveszítette a legolvasottabb online felületét. Ez a független magyar sajtóra és a tájékozódás szabadságára mért eddigi legsúlyosabb csapások egyike. A hatalomtól független szerkesztőségek száma folyamatosan csökken, a még létezők pedig napról napra erősödő ellenszélben próbálnak talpon maradni. A HVG-ben kitartunk, nem engedünk a nyomásnak, hogy minden nap elhozzuk a hazai és nemzetközi híreket.

Ezért kérünk titeket, olvasóinkat, hogy tartsatok ki mellettünk, támogassatok bennünket, csatlakozzatok pártolói tagságunkhoz, illetve újítsátok meg azt!

Mi pedig azt ígérjük, hogy továbbra is minden körülmények között a tőlünk telhető legtöbbet nyújtjuk a számotokra!
M.L. - Gy.Zs. Élet+Stílus

Tökéletes padlizsánkrém újratöltve – recept

Nem mondjuk, hogy a padlizsánnak szobrot kellene állítani, pedig lehet, méltóbb lenne rá, mint sok más, ami talapzatra kerül. Mindenesetre a padlizsán szobrát nem lenne érdemes ledönteni. Talán még annak sem, aki utálja. Mert biztos akad ilyen. Sajnáljuk. Ez a jellemzően gyönyörűen lila, olykor cirmos, de akár fehér pozsgás növény ugyanis tolakodástól mentesen teszi magát nélkülözhetetlenné a nyári konyhában.

Kilenc újabb magyar lett koronavírusos

Kilenc újabb magyar lett koronavírusos

Bundabotrányos kapcsolat miatt távozhat két magyar focista Svédországból

Bundabotrányos kapcsolat miatt távozhat két magyar focista Svédországból

Figyelmeztetést adtak ki zivatarok miatt

Figyelmeztetést adtak ki zivatarok miatt