Eldugott kertek varázslatos díszletei között egy privát séf nyújtotta gasztroélményben elmerülni – ebből csinál itthon üzletet a Konyhakör vándorvacsorák ügynökségi formája, a Dinner club. Ma már a pop-up vacsorák mellett más események hangulatáért és ételeiért is felelnek, terveik pedig még ennél is távolabb mutatnak.
Tíz esküvő és ötven kisebb vacsora – válaszolja a több mint két és fél évvel ezelőtt indult, egyedi hangulatú tematikus vacsorákat szervező Konyhakör indítója, Tenner Benjamin a jövő évi terveit feszegető kérdésre. A design és művészet szakont végzett, majd fesztiválokon és reklámügynökségeknél is dolgozó Benjamin 2013 nyarán Koppenhágában ismerkedett meg a rendhagyó tematikára felhúzott, különleges helyszíneken zajló gasztronómiai esték élményével, és hazatérve egy barátjával bele is vágott a műfajba.
„Nem üzleti céllal kezdtük, egyszerűen csak szerettük volna megcsinálni a város legizgalmasabb vacsoráit olyan terekben, ahol amúgy nem vagy csak ritkán esznek az emberek”
– mondja az induláskor bennük dolgozó motivációról. Egy év után azonban letisztult a kép, és egyértelmű lett, hogy Magyarországon is van létjogosultsága az ilyen gasztroestéknek, vagyis érdemes a vállalkozást – vagy ahogy ők hívják, a „dining experience”-t – komolyabban venni és tervezni vele.
„Bár ma már túl vagyunk számos eseményen és vacsorán, még mindig azon dolgozunk, hogy megrajzoljuk az üzleti struktúrát. Olyan területekkel is foglalkozunk a tematikus események és a dizájnvacsorák mellett, amelyek itthon még nagyon újak, de legalábbis szokatlanok” – magyarázza azzal kapcsolatban, hogyan és mivel tudnak a piaci adottságokhoz alkalmazkodni, vagy épp irányt mutatni az újonnan érkezőknek.
Jelenleg események catering- és dizájnszolgáltatásával, privát és publikus vacsorák szervezésével foglalkoznak – a lényeg pedig mindegyik esetben az, hogy saját, álomszerű világukat hozzák létre minden alkalommal. „A munkafolyamatunk hasonlít egy klasszikus ügynökségéhez: kreatív koncepciókat tervezünk ügyfeleinknek, a saját, illetve a közösségi eseményeket pedig magunknak és a városnak állítjuk. A privát események kidolgozásánál sokat egyeztetünk, módosítunk az elképzelésen. Ha szükséges, egészen addig, amíg meg nem születik a tökéletes megoldás” – meséli a munkafolyamatról.
Miközben az elmúlt két évben több minden is letisztult a folyamatban, olyan új problémák is adódtak, amelyekkel eleinte nem számoltak. Ahogy a szakmában sokaknak, úgy nekik is gyakran nehézséget jelent olyan embereket találni a rendezvényekre, akik kellő szakmai tudással és alázattal viszonyulnak a feladatokhoz. „Kevés prekoncepcióval vágtunk bele a történetbe, és azzal egyáltalán nem számoltunk, hogy a minőségi emberi erőforrás megtalálása jelenti majd az igazi kihívást” – mondja.
A cég egyelőre a profit visszaforgatására koncentrál, de hisznek abban, hogy ez rövid távon átfordulhat.
„Egy összetett ügynökségi és laboratóriumi formát képzelek el, amely több szálon is kapcsolódik a konceptuális gasztronómiához”
– mondja. A sales-re egyelőre nem fordítottak hangsúlyt, a megkeresések organikusan érkeztek, de nem tartják kizártnak, hogy a jövőben ezen a területen is tudatosabb lépéseket tesznek. „Szerintem egy projekt minősége számít, valamint az a figyelem, amit bele tudunk fektetni egy-egy eseménybe, nem pedig a munkák felhalmozása” – hangsúlyozza.
Bár egyre többen szeretnék kipróbálni az eldugott kertek privát séfes vacsoráit, azzal is számolni kell, hogy ez drága műfaj. A privát vacsorák többsége ma is 100 euró/fő nagyságrenddel fut, de tőlünk nyugatabbra, ahol komolyabb múltja van ezeknek a rendezvényeknek, ennél jóval többet is elkérnek egy-egy alkalomért. „Mi egy különleges helyszínen, egyedi dekorációval dolgozunk, ahol a vendég olyan minőségű ételt kap, mintha egy Michelin-csillagos étteremben vacsorázna. Ehhez képest nem vagyunk drágák” – érvel Tenner.
Budapesttel együtt változott és fejlődött az cég, amelyet tíz évvel ezelőtt két végzős egyetemista lány alapított azért, hogy az ide utazó külföldieknek a város legizgalmasabb arcát mutassák meg. Időközben kiderült, hogy a tetőteraszok, az ipartelepek és a vidéki traktorozások nemcsak a fesztiválozóknak, hanem a céges programokat szervező, világlátott multiknak is érdekesek.
A fenti cikk a HVG Extra Business közreműködésével készült. Hasonló cikkeket a magazin legfrissebb számában is olvashat, amely a döntés és a választás szépségeit és nehézségeit járja körbe. Keresse az újságárusoknál vagy rendelje meg – akár a régebbi számokat is – a kiadónál! Ha tetszett a cikk, lájkolja a HVG Extra Business facebookos oldalát is.
5 071 632 000 forint, 2 658 350 euró, 1 257 100 dollár.
