Egy festékbolt, egy mosoda és egy kifőzde között, egy rég bezárt cukrászda helyén bújik meg a Józsefvárosban a város első babkása, a Chewbabka. Az alapító Kővári Katát és Nagy Orsit a babkás berendezésének finisében látogattuk meg és kérdeztük őket arról, hogyan lehet vállalkozást építeni egy nálunk kevésbé ismert süteményre.
Minden bárpult alapvető kelléke az ital, de akad bőven más felhasználása is azon túl, hogy koktélokat kevernek vele. Kis gintörténelem receptekkel.
Hányféle alma van? Mi alapján vásárolunk, és mi határozza meg a kínálatot? Mit tudnak a drága prémiumfajták? Egyáltalán mitől jó egy alma? Az alma világnapja alkalmából végigkóstoltuk az összes elérhető fajtát a négy legnagyobb forgalmú üzletlánc polcairól, és rangsoroltuk is őket.
A mici (vagy mititei) a Kárpát-medence és különösen Erdély egyik legismertebb hagyományos grillezett húskülönlegessége. A 19. század végén vált népszerűvé és azóta családi összejövetelek, vásárok és szabadtéri sütések elengedhetetlen fogása.
A rómaiak óta termesztünk Magyarországon szőlőt. Főleg a bor miatt, de a szőlőtőke gyümölcse és levele nagyon változatosan használható fel. Mutatunk néhány tippet, receptet.
Debrecenben mindenkinek juthatna egy a Lipóti Pékség nosztalgia kiflijéből akár minden nap, miután a vállalat jelentős fejlesztéseket hajtott végre egyik legnépszerűbb termékének előállításában. Megnéztük a vállalat központi termelőüzemét Hatvanban, egyúttal kifaggattuk Tóth Zoltán ügyvezető igazgatót. Körbejártuk, mit kezdhet egy pék a mesterséges intelligenciával, ahogy azt is megtudtuk, hogyan lesz görbe a Lipóti kiflije.
A Michelin-csillagos Rumour séfjére ezúttal walesi és francia fogások is hatottak az új menü elkészítése során.
A közétkeztetés az ország lakosságának tizedét érinti, így a túl kis adagok vagy a rossz minőség problémája nemzetgazdasági kérdéssé válik. A minőség ugyanakkor nemzetegészségügyi ügy is – vallja Czirbesz Gergely, az egyik legnagyobb szolgáltató, a Gasztvitál stratégiai vezetője. A szakember szerint hosszú lemaradást kell behoznia az ágazatnak, amit a költségek visszafogása nem segít. Hogyan lehetne jobb a kórházi étkezés, és valóban siker-e a szabadszedéses menza az iskolákban?
Az áfonyás, málnás ízesítésű, fehér csokis bevonatú Kék Balaton lett a Balaton sütije, amelyet a hévízi Ensana Thermal Hotel cukrásza készített. Mindenmentes kategóriában a szintén hévízi Mozart Cukrászat Balatoni hab fantázianevű édessége végzett az élen.
Franciaországban mindenki ismeri a hasonló szakmai megmérettetéseket, nálunk még a szakmában is kevesen, pedig a Czifray-mesterkurzus lassan húsz éve igyekszik pótolni a hazai szakácsoktatás hézagjait. Végignéztük az idei ciklust, ahol hagymás tarte Tatin-t, beurre blanc-nal készült halat, nyulas fogásokat láthattunk, és arra kerestük a választ, mi a jövője a Molnár B. Tamás és Bittera Dóra nevéhez köthető gasztronómiai műhelynek.
A statisztikák szerint egyre kevesebb kávé fogy, ez viszont a piacot, a gyártókat és az értékesítőket aligha zavarja, mivel a lelkes fogyasztók jóval többet is hajlandóak fizetni az élményért.
Mit jelent ma csúcséttermet vinni egy olyan városban, amelynek konyhai identitását a bécsi konyha évszázados hagyománya és kultúrája formálta? A Doubek a saját nyelvét keresi: tűzzel, tengeri alapanyagokkal, japán technikai réteggel, mögötte pedig egy fiatal pár áll, akiknek a munkáját azonnal két csillaggal ismerte el a Michelin.
A cég közlése szerint a már leadott rendeléseknél késésekre kell számítani.
Adorjányi Máriusz a hazai BBQ- és grillmozgalom egyik úttörője, új könyve, a Nyárspolgár pedig hiánypótló alapmű a szabadtűzi ételkészítés szerelmeseinek. Az alábbiakban ebből a kiadványból mutatjuk be a mangalicaszuvlaki receptjét.
Miközben a hagyományos húsboltok sorra zárnak be, és egyre kevesebben választják hivatásul a mesterséget, éppen most kezd kialakulni egy új típusú húskereskedelem. Prémium alapanyagok, száraz érlelés, nyomon követhető beszállítók, tudatos vásárlók és szakmai tanácsadás. Lehet a hús több, mint árucikk? Sorozatunk második részében ezekkel foglalkozunk, bemutatva két üzletet, amely a hagyományhoz képest egész más utat választott.
Amint az első hidegebb éjszakák után megjelennek a szénparázs fölött gőzölgő kondérok, tudni lehet, hogy elkezdődött a gesztenyeszezon. Ünnepeket szerveznek köré, figurákat barkácsolnak belőle a gyerekek, és jóval több van benne, mint amit a klasszikus gesztenyepüré sejtetni enged. 7 tipp és több recept gesztenyével.
Kinek a véleményére érdemes adni, amikor eldöntjük, hova üljünk le vacsorázni: egy évtizedes szakmai tapasztalattal rendelkező kritikusra, egy 300 ezer követős influenszerre, vagy inkább a szomszéd Google-értékelésére? És mit okoz az, hogy sokan szakmai háttér nélkül is, egyetlen videóval formálhatnak véleményt egy étteremről?
A kertben fellobban a tűz, sercegni kezd a hús, a levegőben füst és várakozás keveredik. Aki a grillasztal körül áll, azt látja, ami a szemnek szól – a látványt, az illatot, a pillanatot. Amit viszont senki sem lát, az a hetekkel korábban meghozott döntések hosszú sora: mit, mennyit, honnan és milyen minőségben rendel egy konyha. Mert egy étterem grillszezonja nem a grillrácsnál kezdődik. Jóval előtte, a beszerzésnél.
Mi történik, ha a borászatból ismert házasítást szó szerint vesszük? Októberben két napra lakodalom helyszínévé változik a Nyilas Birtok: az első Must Feszt a bor, a zene és a hamisítatlan lagzis hangulat szokatlan cuvée-jét ígéri.
