Bár a Magyar Élelmiszerkönyvben foglalt leírás szerint a csabai kolbászt műbélbe töltik, a Csabai Kolbászklub sérelmezi ezt a leírást, mert ez alapján a békéscsabai kistermelők közül szinte senki nem készít hivatalos "csabai kolbászt" – írja a Magyar Nemzet.

A csabai termelők receptje szerint 250-300 kilós sertésből kell elkészíteni a kolbászt, 10 kilogramm húshoz pedig 20 dekagramm sót, 6 dekagramm fokhagymát, 5 dekagramm köményt és 25 dekagramm csemege és csípős pirospaprikát kevernek, Hégely Sándor, a Csabai Kolbászklub elnöke pedig a lapnak elmondta, soha nem adnak hozzá tartósítószert, soha nem töltik műbélbe, töltés után pedig a kolbászokat bükk- vagy akácfával füstölik, majd lehetőleg vert- vagy vályogfalú kamrában tárolják – a vékonykolbászt 3-6 hétig, a vastagkolbászt 3-8 hónapig.

A kolbászklub szerint ipari érdekkörök lehettek hatással az ezzel szembenálló hivatalos leírásra, amelyben viszont kitételként szerepel a műbélbe töltés, vagyis csak a húsüzemek készíthetnek hivatalos csabait – ezért a kolbászklub egy éven belül szeretne felállítani egy grémiumot a hagyományos alapanyagok és elkészítési mód betartatására, és egy védjegyet is szeretnének kiadni azoknak, akik betartják a szerintük igazi hagyományos receptet.

Emellett a szabályozást is módosítani szeretnék, hogy legyen külön "csabai jellegű", "csabai" és "csabai prémium kolbász" is.