Hírcsatornák
Kinyomtatom
Elküldöm
Hozzászólások (#4)
Amerikai kutatók kísérletükben demonstrálták, hogy a korábbi hiedelemmel ellentétben a cukor nem olvad, hanem bomlik.
|
|
A felfedezés az élelmiszervegyészek és az édességet kedvelők számára lehet fontos, mert jobb ízű karamellt és vonzóbb textúrájú termékeket eredményezhet - magyarázta a Science Daily ismeretterjesztő portálnak Shelly J. Schmidt kutatásvezető.
Az Illinois Egyetem munkatársa elmondta, hogy nem lenne szükséges a cukrot az olvadáspontjáig melegíteni, elegendő lenne helyette alacsonyabb hőmérsékleten, ám hosszabb ideig tartani. Schmidt ahhoz hasonlította az új ismeret birtokában elérhető változást, mint amikor a tejet forralás helyett pasztőrözni kezdték.
A kutató szerint a szakirodalom széles sávban adja meg a cukor olvadáspontját. A különbséget azzal indokolják, hogy változó a cukor szennyezettsége, illetve mások a műszerek.
Kísérleteik azonban azt mutatták, hogy az anyag olvadáspontja attól függően változott, hogy milyen sebességgel hevítették.
Ebből vonták le azt a következtetést, hogy a cukor "olvadása" (termodinamikailag) nem valódi, mert nem tartja meg az anyagszerkezet állandóságát egy adott pontig. Ezt követően nagy teljesítményű folyadékkromatográfiás berendezéssel kimutatták, hogy egy pont után, a cukor megszűnt cukornak lenni, az "olvadás" látszólagos volt, valójában egyfajta bomlás játszódott le benne.
Kinyomtatom
Elküldöm
Hozzászólások (#4)
Jucus
Gáborik Ákos
Sólyom Sándor
Csillagász: újabb meteorokra számíthatunk »
Itt a Facebook fotókat felturbózó alkalmazása »
Tovább marja egymást az Apple és a Samsung »
Nem kezeljük olyan trükkösen mobilunkat, mint az európai átlag »
Államfő vagy álomfő?