A tökéletes piskótatészta – recept

2011. március 09., szerda, 09:00 • Utolsó frissítés: 2011. március 09., szerda, 10:47
Szerző:


Címkék: ; ; ;

Nem csoda, hogy a piskóta az egyik legkedveltebb sütemény, hiszen számtalan variációja van a napközis kockától a rafinált tekercsekig. Az alaptészta felhasználását, ízesítésének lehetőségeit csak a fantáziánk határolhatja. Feltéve, ha ismerünk pár egyszerű tippet, trükköt, fortélyt, hogy a piskótánk tökéletesen sikerüljön.

A piskóta nagyon könnyen elkészíthető, de kényes tésztafajta. Ha nem bánunk vele megfelelő odafigyeléssel, akkor bizony megbosszulja magát: összeesik, nem lesz könnyed, és ha tortának szánjuk, képes a középen csúfosan felpúposodni, amit aztán különböző fondorlatokkal lehet csak helyre hozni. Érdemes tehát figyelmezni pár tanácsra, hogy a piskótatésztánk szinte mindig tökéletesre sikeredjen. Ha pedig netán előfordulna, hogy mégsem,akkor  még mindig menthetjük,ami menthető. Ezért nem is érdemes előre felkonferálni a sok édesszájú családtagnak a készülő süti nevét, legyen az meglepetés…mert az elrontott piskótatésztából készülhet akár trüffel, de somlói galuska is. Ha így állunk neki, nem szegheti kedvünket semmi.

Tippek, fortélyok

Az igazán finom piskótatészta titka a habkönnyű állag. Ennek lényeges eleme, lazítóanyaga nem más, mint a tésztába kerülő levegő. Ez a tojássárgája keverésekor és a tojásfehérje kemény habbá verésekor kerül a tésztába, így ne sajnáljuk ennél a lépésnél az időt és energiát. Érdemes arra is ügyelni, hogy a tojás ne legyen teljesen hideg, a tészta készítése előtt fél-egy órával korábban vegyük ki a hűtőből.

Fotó:

A tojásfehérje habja akkor lesz igazán kemény, ha nem kerül bele egy cseppnyi sem a tojássárgájából. Ha elektromos mixerrel dolgozunk, akkor először alacsonyabb fordulatszámon kezdjük a habverést, és ha már fehéredni, habosodni kezd, akkor kapcsoljunk magasabb fordulatszámra. A tojásfehérje keményebb lesz, ha csipet sót, vagy egy csepp ecetet, esetleg citromlevet adunk hozzá.

A tojássárgáját mindig keverjük simára, és így forgassuk bele óvatosan a tojásfehérje habba (semmiképpen nem fordítva, mert úgy több levegő szökik el a habból). Ugyancsak a tészta könnyedségét fokozza, ha a szárazanyagot – lisztet, porcukrot, esetleg kakaót – átszitáljuk, és így kerül a tésztába. A tészta magasabb lesz, ha az egy evőkanál liszt helyett egy evőkanál étkezési keményítőt teszünk a tésztába. A piskóta nem a sütőportól lesz magas és könnyed, hanem, mint már említettük, a tésztában található levegőtől. Persze adhatunk hozzá egy csipet szódabikarbónát – ez hozzásegíthet ahhoz, hogy a tészta a sütőben ne essen később össze. A lisztet óvatosan forgassuk a tojásos keverékbe, hogy a levegő ne illanjon el a tésztából. Ezt egy fakanál segítségével tudjuk elérni (itt ne használjunk már elektromos mixert), és ne körkörösen, hanem folyamatosan az óramutató irányában haladva, félköríves mozdulatokkal keverjük át az egész tésztát.

Ha liszt mellett ízesítőként kakaópor is kerül a tésztába, és egy alap-piskótareceptet variálunk kedvünkre, akkor a kakaópor mennyiségével arányosan kevesebb liszttel dolgozzunk, különben a tészta túl tömör, fojtós lesz. Ízesíthetjük a tésztát különböző őrölt olajos magvakkal is, de mert a magvak tartalmaznak némi nedvességet, olajat, így ebben az esetben csak a felével csökkentsük a liszt mennyiségét, mint amennyi az őrölt olajos magból adagolt hozzávaló.

Ha elkészült a tészta, akkor ne hagyjuk állni, mert ilyenkor a levegő elillan belőle, és a tészta összeesik. Rögtön öntsük tepsibe, vagy tortaformába. Csak a forma alját kenjük ki zsiradékkal, az oldalát ne, különben a tészta nem lesz egyenletes, a közepe felpúposodik, és utána összeesik. Ha sütőpapírral béleljük ki a formát, akkor zsírozni sem kell, és simább, szebb színű tésztafelületet kapunk.

A formába öntött tésztát 180 fokra (légkeveréses sütőnél 150 C, gázsütőnél 2-3 fokozat) előmelegített sütőbe tesszük. A legjobb, ha a sütőt már akkor bekapcsoljuk, amikor elkezdjük a tésztát összeállítani. A sütési idő nagyjából 25-30 perc, így a sütési idő felénél kapcsoljuk 10-15 fokkal alacsonyabb  hőmérsékletre a sütőt. A sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskóta huzatot kap, „megfázik” és összeesik. Ha üvegajtós sütőnk van, egyszerűbb a dolgunk, mert könnyebb meglesni az emelkedő tésztát. Akkor jó, ha már elválik a tészta a tepsi vagy tortaforma oldalától, feljött és aranybarna a teteje.

Ha megsült a piskóta, akkor ne vegyük ki rögtön a sütőből, hanem félig nyitott sütőajtó mellett hagyjuk pihenni 15-20 percig. Csak ezután vegyük ki, és tegyük sütőrácsra vagy rostélyra, hogy a tésztát minden oldalról érje levegő, így nem válik nedvessé, ragacsossá egyik oldala sem. Ha tortalapot sütöttünk, és a teteje mégis felpúposodott, akkor fordítsuk meg a tortaformát, és így hűtsük ki a tésztát. Így a tészta alja – ami biztosan sima – került felülre.

Ha piskótatekercset készítünk, akkor vékonyabb tésztát süssünk, sütőlapra elosztva a masszát, és a kész tésztát helyezzük egy tiszta, nedves konyharuhára még melegen, óvatosan tekerjük fel sütőpapírral együtt. A sütőpapír magába szívja a hőtől keletkező nedvességet, így a tészta nem ázik el. A feltekerést ismételjük meg kétszer, háromszor, majd a tésztát összetekerve hagyjuk kihűlni. Így ha kihűlve megtöltjük, akkor sem fog eltörni. Csak teljesen kihűlt tésztát töltsünk meg krémmel, különben a krém megolvad.

A piskótatészta 3 alapvető hozzávalója a tojás, és a cukor és a liszt, ezek aránya 1:1:1, azaz 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt. Ez az alap piskótatészta. Az alaptészta ismert variációja még a vajas piskóta és a vizes piskóta. A vajas piskóta úgy készül, hogy 6-6-6 arányú piskótatészta receptjéhez 10 deka vajat adunk, amit habosra keverünk a cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a keményre vert tojáshabot. Ettől a lépéstől már megegyezik az elkészítés az alaprecepttel.

A vizes piskóta a 6-6-6 arányú alapreceptet alapul véve úgy készül, hogy 6 tojáshoz 6 evőkanál cukrot és 6 evőkanál vizet adunk, és a lisztet emeljük 8 evőkanálra. A tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk kanalanként a vizet meg 1 teáskanál szódabikarbónát, és legalább 10 percig keverjük. Innen megegyezik a többi lépés az alap piskótatészta receptjével.

Bármelyiket ízesíthetjük gyümölcsdarabokkal, csokoládés, vaníliás, túrós krémmel ízlésünknek megfelelően. Ha zamatosabb, lédúsabb gyümölcsöt teszünk a tésztába, akkor hempergessük meg zsemlemorzsában, így nem fog lesüllyedni a tészta aljára, és nem lesz vizes a gyümölcs körül a tészta. Egy remek tészta, több tucat nagyszerű sütiféle. Nem marad más, mint elkészíteni egy kiválasztott receptet és a végén bezsebelni az elismerést.

Receptek: alaptól a tekercsig »

KAPCSOLÓDÓ ANYAGOK:

7 HOZZÁSZÓLÁS, MELYEK KÖZÜL A LEGFRISSEBBEK:
2011. március 10., 09:20 kinga

kipróbálom!

2011. március 9., 17:01 Cukrosbácsi

RUMÓKA

Hozzávalók:
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál finomliszt
Egy csipet só
fél liter rum

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. A tojások sárgáját és fehérjét válaszd külön. A tojás sárgákat a cukorral kézi habverővel vagy elektromos mixerrel keverd habosra. A tojásfehérjéhez adj egy csipet sót, (lehet pár csepp citromlé vagy ecet is) és kemény habbá verd fel. A kemény tojásfehérje habot óvatosan keverd hozzá kézi habverővel a cukros tojássárgájához. A tojásos keverékhez szitáld hozzá a lisztet, és óvatosan forgasd bele egy fakanál segítségével.
A kész masszát öntsd a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Kb. 25 percig süsd. A sütő ajtaját nem szabad kinyitni, különben a tészta összeesik.

Ha nem sikerülne a piskóta, akkor dobd ki a szemétbe és bánatodban idd meg a rumot!
hihihi

2011. március 9., 17:00 Pécsi Magdi

Sziasztok! Nekem soha nem sikerül!!! Gyümölcsöset szeretnék csinálni,hogyan jobb????

2011. március 9., 15:24 töltike

Megfelelő rutinnal teljesen mindegy, hogy hogy csináljuk. Sőt! Katimama megoldása is működik.

2011. március 9., 14:50 H. Anikó

A habhoz keverjük a tojássárgáját. Így levegősebb, könnyebb lesz a tészta. A második verzió is működik, de a lágyabb tészta biztosabb az elsővel.

További 2 hozzászólás megtekintése »
Véleménye van? Ossza meg velünk!


A tökéletes piskótatészta – recept




  Másolat Önnek

APRÓHIRDETÉSEK
tovább az apronet.hu-ra »
HVG HIRDETÉSFELHŐ
HIRDETÉS
AJÁNLJUK MÉG
HVG ONLINE CSOPORT HÍREI
híreink RSS csatornái »
Keresse az újságárusoknál!
Előfizetek a HVG-re Előfizetek a DHVG-re

Ön korábban már belépett a HVG csoport egyik weboldalán. Ha szeretne ezen az oldalon is bejelentkezni, ezen a linken egy kattintással megteheti.

X