„Amikor Isten eljő, lesz néhány kérdése. És az egyik az lesz: Na, jó móka volt?” – így készült a film, amire az AI sohasem lenne képes
A dán mozi örökös fenegyerekével, Nicolas Winding Refnnel beszélgettünk.
Ha az ember elhatározza, hogy ellátogat a Cookbooks.hu üzletébe, érdemes úgy készülnie, hogy a könyvespolcok akár órákra is magukba szippanthatják. Amatőr hiba ugyanarra a délutánra programot, megbeszélést vagy találkozót betervezni: aki egyszer betoppan, nehezen szánja rá magát, hogy ki is lépjen onnan. Antonio egyrészt remek beszélgetőpartner, aki nemcsak a könyvek, hanem az egész vendéglátás világában otthonosan mozog, másrészt szinte biztos, hogy jut idő egy kávéra is, sőt az is garantált, hogy az ember időközben egy-két szakmabelibe, ismerősbe belefut. Nem véletlen, hogy a bolt évek alatt afféle informális találkozóhellyé is vált a szakmában.
Ez a találkozóhely-jelleg persze nem véletlenül alakult ki: a polcok jól elkülönülő kategóriák szerint rendeződnek, és a témák száma önmagában is jelzi, mekkora a kínálat mélysége. A gerincet a nemzetközi csúcsgasztronómia és a professzionális cukrászat adja: könyvek Michelin-csillagos éttermekből – a Noma legújabb kötetétől olyan nevekig, mint Alain Ducasse, Martín Berasategui vagy Josh Niland –, mellettük külön polcon a cukrászat és a pékségek világa, tortaépítéstől a viennoiserie-n, csokoládén és fagylaltkészítésen át a kovászos kenyérig.
Fekete Antonio a Cookbooks könyvesbolt bejáratában
HVG / Veres Viktor
Emellett tucatnyi tematikus kategória fut párhuzamosan: fermentálás, ízpárosítás, tányérdesszert, hal és tenger gyümölcsei, vadak, barbecue és hentesáru, ázsiai és latin-amerikai konyha, és egyre nagyobb súllyal a növényi alapú, laktózmentes szakirodalom. Ide tartoznak a bor-, sommelier, barista és koktélkönyvek, valamint a szakoktatási tankönyvek is, köztük a Le Cordon Bleu és a Culinary Institute of America kiadványai. A többség angol nyelvű, de sok a francia és német kötet is – a kezdőknek szóló, oktató jellegű könyvektől egészen a több ezer oldalas, gyűjtőknek szánt életműsorozatokig terjed a választék.
Séfből könyvkereskedő
Hogy honnan ered ez a mélységű szakértelem, az Fekete Antonio saját pályájából is kirajzolódik. Közel húsz éven át dolgozott séfként magyarországi topéttermekben. Fiatalon versenyszakácsként is aktív volt: huszonkét évesen szakács olimpiai arany- és ezüstérmet szerzett. A fordulópontot 2004–2005 jelentette. Luxemburgban, egy szakácsversenyre utazva megvásárolta Alain Ducasse Spoon című, sorszámozott kiadványát egy olyan összegért, ami előtt a szakácstársai, akikkel együtt utazott, teljesen értetlenül álltak. Nem sokkal ezután vásárolta meg a Nobu Cookbookot is, amellyel a gyűjtői, majd kereskedői pályája elindult.
HVG / Veres Viktor
Amíg a konyhán dolgozott, havonta rendszeresen 3-4 könyvet vásárolt magának, ez alapozta meg később a kereskedői szemléletét is. A pontos otthoni könyvmennyiségét ma már nem tudja megmondani – egyszerűen túl sok van.
Ebből a gyűjtői szenvedélyből nőtt ki maga az üzlet is: a Cookbooks.hu-t 2011-ben alapította, amikor a hazai könyvpiac egésze válságban volt – az e-könyvek térnyerése és a gazdasági válság együtt szorítottak ki a piacról több hagyományos könyvesboltot. „Amikor bejelentettem az önkormányzatnál, hogy könyvesboltot szeretnék nyitni, kiröhögtek” – idézi fel. Az induláshoz mindössze egyetlen kiadó volt hajlandó partneri viszonyt vállalni vele; a többiek nem is válaszoltak a megkeresésére egy akkor még mindössze tizenöt kötetes portfólió láttán.
