Nyilván jól megfontolta René Redzepi (37) Hamlet dán királyfi sokat idézet monológját, a „Lenni vagy nem lenni: az itt a kérdés”-t, mielőtt döntését nyilvánosságra hozta. A négyszer is a világ legjobb éttermének választott (2010, 2011, 2012, 2014) vendéglátóhely forradalmian új skandináv konyhát visz egy hajógyári raktárból kialakított épületben. Az ételeihez olyan különleges/természetes alapanyagokat használ, mint a grönlandi pézsmatulok és gotlandi birka húsa, feröeri kékkagyló, az észak-atlanti tengeri alga, vizitorma, izlandi sajt, stb. Híressé vált speciális fogásai közé tartozik az algás szelet, a zsázsás-menyhalmájas homár, a fehérspárga buggyantott tojás sárgájával és szagosmüge-mártással, a virágos torta.
denmark.dk
René Redzepi a The New York Times-nak adott minapi interjújában elmondta: „A Noma 12 éves üzemelése után feltettük magunknak a kérdést, mit akarunk és hová akarunk eljutni”. Majd úgy döntött, a gasztronómia „gyökereihez” akar eljutni, „egy új küldetéssel és új menüsorral”. Ezért 2016 újévén bezárja a Nomát, s helyette egy saját városi kertgazdaságra, tanyára alapozott éttermet nyit majd. Koppenhága őshippi, Christiana városnegyedében, a grafitival sűrűn díszített házikók között, egy régi kiszuperált hajón nyit éttermet, amelynek a tetején fűszeres kert lesz, s egy kerti egységet is tervez. De előtte a jövő év első hónapjaiban egész csapatával Ausztrália fővárosába, Sydneybe utazik, hogy ott ausztrál konyhai tapasztalatokat szerezzenek. Az idei évi tokiói gasztronómiai inspirációt, a japán konyhai elemeket is jobban beépíti új étterme ételválasztékába.
.
