A friss zöldségek időszaka ez, így szinte adja magát a választás, ha levesen törjük a fejünket. Legyen zöldségleves! Valójában még recept után sem érdemes keresgélni, hiszen amolyan ,,mindent bele” alapon is biztosan zamatosat és finomat főzhetünk a piacról hazatérve. Mondani sem kell, egyszerre kalóriaszegény, rost– és vitamindús, így mindenki bátran kanalazhatja.
A legegyszerűbb, ha zöldség alaplevet főzünk – úgy mint a húslevest, csak hús nélkül – leveszöldségekből (sárga- és fehérrépából, zellerből, karalábéból, hagymafélékből), amit kedvünk, ízlésünk szerint dúsíthatunk tovább egy kis zöldborsóval, brokkolival, gombával, spárgával stb.
Érdemes kipróbálni azt is, hogy az előkészített zöldségeket először egy kevés vajon-olajon fedő alatt átforgatjuk, mert így jobban kijön az ízük. Arra ügyeljünk, hogy ne egyszerre rakjuk a lábasba a zöldségeket, hanem először a nehezebben puhulóakat – gyökérzöldségeket -, majd utána jöhet a többi, a végén az, amelyik a legkevesebb időt igényel, mint például a gomba. Félig puhára, roppanósra pároljuk, majd öntsük fel vízzel, fűszerezzük, és főzzük készre. Bármelyik levesből készíthetünk krémlevest is, ha botmixerrel simára keverjük. A zöldséglevesekhez is kedvünk szerint adhatunk levesbetétet, krutont, zöldfűszeres grízgaluskát, apró burgonyagombócot.
A ZÖLDSÉGLEVES SŰRÍTÉSE
A leveseknek többféle sűrítési módja van.
Ezek közül az egyik legismertebb a rántás – de ezt inkább hagyjuk el. Ha párolva készítjük a levesalapot, mielőtt felengednénk vízzel, keverjünk annyi pirospaprikát a leveshez, amennyit szeretnénk, és így öntsük fel. A rántás nehezen emészthető, és kezdő háziasszonyoknak nem ritkán gondot is okoz. és ez a legkevésbé egészséges sűrítési fajta.
Habarással nemcsak főzeléket, de levest is sűríthetünk. Vegyünk ki egy kevés levest, keverjük simára kevés liszttel, étkezési keményítővel. Folyamatosan keverve vegyítsük el a levesben, de ha tejfölösen, tejszínesen, akkor adjuk hozzá a kimert leveshez azt is.
A manierozás idehaza nem annyira ismert, bár érdemes kipróbálni. Egyenlő mennyiségű vajat és lisztet összegyúrunk, apró kockára vágjuk, vagy csipkedünk belőle kicsi darabot, és ezzel sűrítjük a levest. A vaj finom ízt is kölcsönöz.
Az egyik legegyszerűbb és legegészségesebb viszont az, ha magával a levessel sűrítjük be a levest. Vegyünk ki egy adagot, turmixoljuk össze, és adjuk vissza a leveshez. Ugyanígy sűríthetünk főtt és pürésített krumplival is.
Aréna2000
TAVASZI ZÖLDSÉGLEVES
Hozzávalók:
5 szál sárgarépa
3 szál fehérrépa
1 friss, zsenge karalábé
1 db kis zeller
3 szál újhagyma
25 dkg zöldborsó
2 csokor petrezselyem, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál olaj
2 evőkanál olvasztott vaj
só
frissen őrölt fekete bors
frissen reszelt szerecsendió
2,5 l víz
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és kb. egyforma nagyságúra vágjuk.
Az olaj és vaj keverékét egy lábasban felhevítjük, majd rádobjuk egyszerre az összes zöldséget. Kb. 4–5 percig kevergetve pirítjuk, majd 1 dl vizet öntönk rá, lefedjük és 8-10 percig pároljuk. Meghintjük sóval, borssal, szerecsendióval, majd felöntjük a –forró- vízzel. Forrástól számítva még 5 percig főzzük, majd meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.
Tipp: Friss, apróra vágott metélőhagymával, bazsalikommal is megszórhatjuk tálalás előtt.
KAPROS TEJSZÍNES KARALÁBÉLEVES
Hozzávalók:
4 evőkanál olívaolaj
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
2 fej nagyobb, zsenge karalábé
1 csokor kapor apróra vágva
só
frissen őrölt fekete bors
frissen reszelt szerecsendió
1 evőkanál finomliszt / helyettesíthetjük étkezési keményítővel/
2 dl tejszín
2 l víz
A zöldségeket megtisztítjuk. A gyökérzöldségeket felkarikázzuk, a kalarábét kockára vágjuk.
Az olajat egy lábasban felhevítjük, rádobjuk a zöldségeket, pár percig pirítjuk, majd 1 dl vizet öntünk rá, és fedő alatt 6–7 percig pároljuk. Felöntjük a többi vízzel, fűszerezzük, és puhára főzzük a zöldségeket.
Kiveszünk kb. 1 dl-t a levesből, összekeverjük a tejszínnel és a sűrítő anyaggal, majd állandó leverés mellett visszaöntjük a levesbe. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot és még forrón tálaljuk.
CITROMOS–TÁRKONYOS ZÖLDSÉGLEVES
Hozzávalók:
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
20 dkg gomba
1 kis fej zeller
2 kisebb burgonya
1 nagy csokor petrezselyem, apróra vágva
2,5 dl tejszín
2 evőkanál finomliszt
5 dkg vaj
2 evőkanál olaj
1 db citrom
só
frissen őrölt fekete bors
5 ág tárkony
1,5 l víz
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és vékony csíkokra vágjuk.
A vajat és az olajat egy lábasban felhevítjük, rádobjuk a zöldségeket. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük 1 dl vízzel és fedő alatt 7–8 percig pároljuk. Meghintjük sóval, borssal, és a tárkony felével. A tejszínből, a lisztből és fél dl vízből habarást készítünk, majd ráöntjük a zöldségekre. Felöntjük vízzel, elkeverjük és puhára főzzük. Ha kész, hozzáadjuk a citrom levét és a tárkony másik felét.
Megjegyzés: Bármelyik levest sűríthetjük úgyis, hogy egy merőkanálnyit kiveszünk a tartalmából és kevés saját levével, vagy tejszínnel összeturmixolva főzzük készre.
