Húsvétkor nem sokat gondolkodunk azon, hogy főtt tojás kerüljön-e az asztalra, hiszen ez a hagyomány. Pedig az elkészítés módja nagyban befolyásolja a tojás tápanyagtartalmát.

Főzzük vagy nyersen együk?

Az egyéni ízlésen túl érdemes elgondolkodni azon is, mit mondanak a táplálkozástudomány szakértői. A testépítők, súlyemelők körében szokás, hogy tucatjával eszik a nyers tojást, hogy izomnövekedést érjenek el. A belga Leuven Egyetem tudósai szerint pedig akkor nyerjük a legtöbb fehérjét, ha a tojást megfőzzük, és nem nyersen fogyasztjuk. Azt állítják, a tojásban lévő proteineket a bélrendszer kilencven százalékban tudja feldolgozni, ha fogyasztás előtt felforrósítottuk. Nyersen viszont csak a felét. Az izomra dolgozók sikere tehát kérdéses, sőt el kellene gondolkodni azon is, vajon hogyan hat az erősportot űzők koleszterin szintjére ez a szokatlanul nagy tojásfogyasztás.

AFP / Justin Tallis

Rántotta vagy főtt tojás?

De vajon milyen hatással van a szervezet fehérjefelhasználására, hogy a tojást forró vízben vagy serpenyőben készítjük el? Ez szerencsére mindegy, a lényeg a felforrósítás. De nem mindegy mennyi ideig éri hő a tojást, mert megzöldülhet. Ennek az az oka, hogy ha tíz percnél tovább fő vagy sül a tojás, akkor a sárgájában megkezdődik a vas felszabadulása, ez aztán a fehérjében a kénhidrogénnel vasszulfidot képez, aminek szürkészöldes színe van. Ez nem jelenti azt, hogy a tojás romlott lenne, de mindenesetre nem túl gusztusos.

Nem mindegy az A-vitamin-tartalom sem. A főtt tojásé a legmagasabb (275 mikrogramm /100 gramm), ezt követi a tükörtojás (260 mikrogramm/100 gramm), majd a rántotta (229 mikrogramm).

Az E-vitamin tekintetében viszont vezet a tükörtojás. Kétszer annyit tartalmaz, mint egy kemény tojás. A magyarázat ebben az esetben az elkészítés módjában keresendő, hiszen a tükörtojáshoz olajat, legtöbbször E-vitaminban gazdag napraforgó olajat használunk. Éppen ezért a kalóriatartalma (170 kilokalória) is magasabb, mint a rántottáé (150 kilokalória) vagy a főtt változaté (140 kilokalória).

Sz.J.

Tojás a diétában

Fogyókúrázóknak tehát a főtt tojás a legjobb választás. Az amerikai Biomedical Research Center tanulmánya szerint a túlsúlyosok egyértelműen többet fogytak, ha a reggeli kalória mennyiségben a szelet bagett helyett két főtt tojást ettek. Ennek magyarázata, hogy a fehérjedús tojások fogyasztása után hosszabb ideig marad meg a teltségérzet.

De eltelít a rántotta vagy a tükörtojás is. Ám a rántottát gyakran szalonnával készítjük, és akkor a bevitt kalória ismét magas lesz, tojásonként kétszáz kalória. A hízókúrázóknak pedig egyenesen a sajtos omlettet lehet ajánlani, mert azzal még ennél is több energia vihető be vele.

Ha valaki mégsem akar lemondani a vasárnapi sült tojásról, próbálja ki a rántottát „Erdészné” módra. Ennek a kalóriatartalma csak fele akkora, mint az előbb említetteknek. A szalonnát itt ugyanis gombával helyettesítjük, ami nem emeli az étel energiatartalmát.

Rántotta „Erdészné” módra (1 adag)

Hozzávalók:

1 darab salottahagyma

2 teáskanál repceolaj

25 dkg gomba

1 egész tojás

2 evőkanál sovány tej

1 csomó zsázsa

20 dkg héjában főtt krumpli

(320 kcal, 12 gramm zsír, 31 gramm szénhidrát, 22 gramm fehérje)

Elkészítés (15 perc)

A finomra vágott salottahagymát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megmosott, vékony szeletekre vágott gombát és öt percig pároljuk.

A tojást a sovány tejjel felverjük és fűszerezzük, majd a gombához öntjük és folytonos keverés mellett készre sütjük. Zsázsával szórva tálaljuk. Főtt krumplit kínálunk hozzá.