Egy kis változatosság beleférhet a karácsonyi menübe, lehet tisztelni a hagyományt, de ugyanakkor újítani is. Nem dől össze a konyha, és akár még az angyalok is megörülnek.   

 RECEPTEK

Németh Dániel

Konyakos gesztenyével töltött pulykamell tekercs, aszalt szilvás mártással, mazsolás rizzsel

Hozzávalók:

25 dkg pulykamell, 5 dkg natúr gesztenyemassza, 2 cl konyak, 3 g só, 1 g őrölt feketebors, 10 dkg aszalt szilva, 5 cl vörösbor, 2 dkg kristálycukor, 4 db szegfűszeg, 10 dkg jázminrizs, 5 dkg mazsola, 2 cl étolaj

Elkészítés:

5 dkg pulykamellet ledarálunk és félretesszük tölteléknek, a többit felszeleteljük és kiklopfoljuk. A gesztenyemasszát összedolgozzuk konyakkal, sóval, borssal és a darált hússal, majd ezt a tölteléket rákenjük a pulykamell szeletekre. Olajozott alufóliába feltekerjük. Előmelegített sütőben 160 fokon 40-45 percig sütjük. A mártáshoz kevés vízzel karamellát készítünk a cukorból (szép simára felolvasztjuk, kevergetjük míg aranybarna lesz), majd hozzáadjuk a feldarabolt aszalt szilvát. Felöntjük kevés vízzel, és szegfűszeget rakunk bele, összeforraljuk. Ezután vörösbort adunk hozzá, ezzel is kiforraljuk és hagyjuk besűrűsödni. A jázminrizst kb. másfélszeres zubogó vízbe tesszük, majd szorosan lefedve, takarékon 10-14 percig főzzük, és még hagyjuk 3-4 percig a fedő alatt párolódni, majd belekeverjük a mazsolát.

A pulykát szeletekre vágva tálaljuk.

Bundázott haltej és sütötökös libacomb tekercs

Németh Dániel

Mandulás bundában sült haltej majonézes karottával

Hozzávalók:

 40 dkg haltej, 20 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojás, 15 dkg liszt, 5 dkg szeletelt mandula, só ízlés szerint, a sütéshez olaj, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg vöröshagyma, 2 db tojássárgája, 5 dl étolaj, 3 dl tejföl, 4 dkg mustár, 2 dkg csemegeuborka, só, bors ízlés szerint.

Elkészítés: 

A két tojás sárgájából és az étolajból majonézt készítünk (a tojássárgáját kikeverjük és kis adagokban adjuk hozzá az olajat, míg szép selymes lesz, sóval, borssal ízesítjük. A megtisztított sárgarépát lereszeljük, a vöröshagymát félbevágjuk, vékonyan felszeleteljük, majd összekeverjük és megsózzuk. A haltejet lemossuk, lecsepegtetjük. Sózzuk és bepanírozzuk liszttel, felvert tojással, majd mandulás zsemlemorzsával. A vöröshagymás sárgarépát kinyomkodjuk, vékony csíkokra felszeletelt csemegeuborkát keverünk bele és összekeverjük a majonézzel. A sütéshez az olajat felforrósítjuk, és kisütjük benne a haltejet. Szűrőkanállal papírtörlőre szedjük, hogy felszívja a felesleges zsíradékot. Azon melegében tálaljuk.

Sütőtökös libamájjal töltött libacomb birsalmakompóttal, serpenyős burgonyával

Hozzávalók:

 20 dkg libamáj, 1 kg libazsír, 20 dkg vöröshagyma, só, bors, majoranna ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma, 4 db libacomb, 2 db zsemle, 30 dkg sütőtök, 1 kg birsalma, 20 dkg kristálycukor, 3 db citrom

Elkészítés:

A libacombokat megtisztítjuk, kicsontozzuk. A kifilézett combokat ízlés szerint befűszerezzük és egy óráig állni hagyjuk a hűtőben. A sütőtököt tisztítás után apró kockákra vágjuk és a finomra vágott hagymával együtt megdinszteljük. A libamájat nagyobb darabokra vágjuk, és kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd fűszerezzük és összekeverjük a sütőtökkel. A sütőtökös libamájat a libacombokra halmozzuk, feltekerjük és a végüket hurkapálcával lezárjuk. Tepsiben szorosan egymás mellé rakva, libazsírral leöntve készre sütjük. A birsalmából kompótot készítünk. A megtisztított birsalmát felcikkezzük és felforralt, citromlével ízesített gyenge cukorsziruppal leöntjük, majd lehűtjük. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és felkarikázzuk. Ahogy a libacombok megsültek, a burgonyát libazsírban, szeletelt fokhagymával együtt pirosra sütjük egy serpenyőben. A végén megszórjuk petrezselyemmel, és a kompóttal együtt tálaljuk.

Németh Dániel

Oysteres lazac  pirított sajtkrémes rizzsel

Hozzávalók:

 600 g oyster szószban (készen kapható) pácolt lazac, 20 g fokhagyma, 4 dl tejszín, víz, csipetnyi só, 28 g dashi ( hal alaplé, amely eredetileg bonito tonhalból és tengeri algából készül, a japán konyhán gyakran használják; instant változatban, amelyet csak forró vízben kell feloldani, az Ázsia boltokban, gourmet üzletekben kapható), 12 g őrölt bors, 320 g spenót, 400 g sajtkrém, 600 g rizs

Elkészítés:

A lazac szeleteket átkenjük oyster szósszal és félretesszük. A serpenyőt felhevítjük és beleteszünk egy kis olajt. Ebben megpirítjuk a fokhagymát, majd felöntjük tejszínnel és vízzel. Összeforraljuk,  sóval, dashival és őrölt borssal ízesítjük. Beleforraljuk a kicsavart spenótot és a natúr sajtkrémet, majd beletesszük az előfőzött rizst és készre pároljuk. A lazac szeleteket grillezzük (felforrósított serpenyőben, kevés olajon is süthetjük, előbb a bőrös felén max.4 perc, majd 1-2 percre átfordítjuk).   A lazacszeleteket citrommal a sajtkrémes rizsre tálaljuk.

Németh Dániel

Gyors diótorta forró csokoládéhabbal

 Hozzávalók: 200g cukor, 
300ml 35%-os tejszín (nem cukrozott), 300ml
3,5%-os tej, 15g teavaj, 
400g darált dió, 4 db tojássárgája, 300g réteslap, 200g étcsokoládé (70%),
200 ml 35%-os tejszín (a habhoz),
4 tojásfehérje

Elkészítés:

A tejet, a tejszínt és a vajat felforraljuk. A tűzről levesszük és folyamatos kevergetés közben hozzákeverjük a 4 tojássárgáját. Egy csatos tortaformát kivajazunk, és meghinthetjük egy kis dióval. 
A réteslapokat laponként a formába helyezzük. Minden lapot megszórunk dióval, és meglocsolunk a tojásos-tejes keverékkel. Így halmozzuk addig, amíg elfogynak a lapok.
A tetejét vékonyan megkenjük mézzel, majd 20 percre félre tesszük pihenni.
A sütőt 160°C-ra melegítjük és a pihentetés után, 40 perc alatt készre sütjük a süteményt. A csokoládéhab elkészítéséhez gőz fölé helyezünk egy habüstöt és megolvasztjuk benne a csokoládét és a vajat. A tejszínt fokozatosan keverjük hozzá, majd ha az egész szépen homogenizálodott, levesszük a gőzről és hozzáforgatjuk a felvert tojásfehérjéket. A kapott krémet egy szűrőn keresztül habszifonba (0,5 dl űrtartalom) töltjük, becsavarunk egy habpatront és legalább 2 órára, maximum 75°C-os vízfürdőbe fektetjük a szifont, hagyjuk dolgozni a keveréket. Ezután díszítjük a tortánkat a habbal.

Németh Dániel

Fahéjas csillag   

Hozzávalók (30 db): 500 g darált mandula, 300 g porcukor, 50 g tojásfehérje, 5 g fahéj, 30 g mandula likőr, 20 g tojásfehérje (a mázhoz), 65 g porcukor (a mázhoz)

 Elkészítés:

 A mandulát, a porcukrot és a fahéjat még szárazon összekeverjük, hozzáadjuk a tojásfehérjét és az amaretto (mandula) likőrt, majd egyneműre keverjük. A masszát fóliába csomagoljuk és pár órára a hűtőbe tesszük, de akár előző nap  is elkészíthetjük. A hűtőből kivéve kb. 5 mm vastagra nyújtjuk, és egy formával csillag alakokat vágunk. Lemezre vagy tepsibe rakjuk (úgy, hogy kb. 2 cm-re legyenek egymástól). A sütőt 150 fokra melegítjük, és kb. 12 perc alatt készre sütjük. A fehérjét kissé felverjük, majd a porcukorral elkeverjük, de csak annyira, hogy még kenhető legyen. A cukormázat spatulával a még meleg süteményekre kenjük. Szoba hőmérsékleten megszárítjuk, és már mehet is az ünnepi asztalra.

/ Receptek a MOM Park séfjeitől: Tavaszi Tibor, Leroy, Németh Károly, Paulaner, Dénes András,Wasabi, Kiss Máté, Café Díva és Csák László cukrászmester,Bagatellini /