Méhes 1916. május 14-én született Székelyudvarhelyen. Középiskolai és jogi tanulmányait Kolozsvárott végezte, majd 1938 és 44 között a Pásztortűz, később a Keleti Újság színházi rovatvezetője volt. A háború után a Világosság, a Falvak Népe, a Művelődés munkatársa, majd 1956-ban rövid ideig a Napsugár című gyermeklap főszerkesztő-helyettese.

Egyik tudós őse nevét vette fel, s egyre újabb - súlyos üzeneteket hordozó -"álmeseregényeket" ír: Gyöngyharmat Palkó, Rapsonné vára, Szikra Ferkó, Világhíres Miklós, Győzelmes Gábriel. Tucatnyi meséskönyve nagy klasszikus elődeihez méltó módon - életkortól függetlenül - mindenkihez szól. Varázslatos meseregényei az igazságról, emberségről, tisztességről, szeretetről megfogalmazott hitvallással érnek fel.

Színdarabjait a hatvanas évektől kezdve évtizedeken át az erdélyi színházak mindegyike folyamatosan játszotta. A hetvenes évek végétől jelennek meg felnőtt regényei, melyekben az erdélyi társadalmat örökíti meg emberi sorsokon keresztül. Méhes György 1999-ben a Magyar Köztársaság Kiskeresztje érdemrend, 2002-ben pedig Kossuth díj kitüntetésben részesült.