Kihívások és lehetőségek – mire számítanak az európai vállalkozások?
Összességében pozitív növekedési kilátásokról számoltak be az európai vállalkozások az Eurobarométer friss felmérése szerint.
Eredetileg nem is étteremnek, hanem néptánctábornak indult, aztán bisztrókonyhává alakult, 13 év után pedig a Michelin-csillagot is megszerezte az Őrségben található Pajta. Kvasznicza Ferenc feleségével nyitotta meg az éttermet, podcastunkban pedig elárulta, biztos volt benne, hogy csak idő kérdése, és elnyerik a legrangosabb gasztronómiai elismerést.
De milyen létjogosultsága van a ráknak egy olyan hely étlapján, amelyek büszkén hirdeti, hogy helyi alapanyagokkal dolgozik? Milyen fogások kerültek fel a tavaszi étlapra, és hol készülnek az egyedi tányérok, amelyeken ezeket tálalják? Mennyire kell előre foglalni, tervben van-e a bővítés és egyáltalán, mit jelent a fine dining? Ezekre a kérdésekre kerestük a választ.
A műsor első felében pedig Galicza Dorina és Dzindzisz Sztefan arról is beszélget, hogyan alkalmazná a mesterséges intelligenciát a McDonald’s, milyen hátulütői vannak a készpénzes fizetésnek, és hol lenne a legabszurdabb az apróval bajlódni.
Iratkozz fel a Mérlegen csatornájára itt: Spotify, Apple Podcasts.
Vagy kövesd és hallgasd meg a HVG Podcastok műsorait az alábbi platformok bármelyikén: Spotify, Apple Podcasts, SoundCloud, YouTube.
- 00:00 Intro
- 00:25 Készpénz vagy bankkártya?
- 06:57 Így fejleszt a Meki
- 11:49 A stúdióban Kvasznicza Ferenc, a Pajta étterem egyik alapítója
- 11:56 A kezdetekről
- 19:23 Milyen szempontok játszanak az alapanyagok beszerzésénél?
- 23:11 Mit jelent a fine dining?
- 28:40 A Michelin-csillagról
- 32:41 Hogy áll össze a menü?
- 37:43 Miért fontos, hogy több lábon álljon a vállalkozás?
- 41:03 Hogy fogadták az étterem nyitását a helyiek?
- 45:51 Van-e olyan feladat, amit alapítóként nem enged ki a kezéből?
- 48:59 A Pajta jövőjéről
- 49:38 Egy jó tanács azoknak, akik vállalkoznának
