Az áttörést az amerikai és más különleges komlók használata hozta el, megalapozva az India Pale Ale alias IPA népszerűségét és tekintélyt teremtve a lenézett „garázs-sörfőzők” számára.
A sörfőzés Szilícium-völgye is a tengerentúlon található, az Egyesült Államok keleti partvidékén. Innét terjedt el rohamos gyorsasággal az amerikai, majd az európai kontinensen és Japánban is az „ipázás”. Néhány évtizede a belga sörfőzők dicséretét zengte a sörínyencek tábora, mára viszont az egykori konyhai "pancserek" elképesztő sörkülönlegességeitől ájuldoznak azok, akik számára nincs egyenlőségjel a sör és a lager között, akik a Német Sörtisztasági Törvényről, mint a sörfőzöket gúzsba kötő szabályozásról beszélnek, mely ortodox módon kizárólag a komlót engedélyezi sörfűszerként.
Holott sok-sok mindennel lehet a sört ízesíteni:mézzel, illatos füvekkel, gyömbérrel, szegfűszeggel, korianderrel, úgy szólván bármivel, ami a konyhában fellelhető. Említhetjük a gyümölcsök sokaságát is: citrom, narancs, banán(!), meggy, cseresznye.
De a sörfőzéshez alkalmas a gesztenye – ennek nagy hagyománya van Korzikán és Katalóniában –, a kakaó és a kávé is. A Samuel Adams Black & Brew Coffee Stout készítésénél szumátrai kávébabot adnak a sörléhez, mely a robuszták „robosztus” karakterét adja a sörhöz. Karakterében ezzel a sör a stoutokat jellemző karamellás felhangokat, egy határozott kávés keserűséggel teszi izgalmasabbá a megszokottnál. Megjegyezzük, hogy a „Samuel Adams” – mely ma az egyik legizgalmasabb amerikai sörgyár – tulajdonosa Jim Koch maga is házi sörfőzőként kezdte pályafutását, és lett az egyik legjelentősebb főzde vezetője.
A világ legdrágább kávéja van benne
wordpress.com
A dán Mikkeller egyik söre a Beer Geek Brunch Weasel egy 10,9 százalék alkoholtartalmú Imperial Oatmeal Stout. Itt a sörléhez Ca phe chon kávét adagolnak. Ez arról nevezetes, hogy olyan kávészemekből készül, melyek megjárták a kávécserjékért rajongó cibetmacska emésztőcsatornáit, és az ürülékéből válogatják ki a különleges zamatú szemeket. Így aztán a Beer Geek Brunch Weasel nem csak az egyik legkülönlegesebb, de az egyik legdrágább sör is, ínyencpróbáló keserűséggel, melynek kialakulásában nem a komló játssza a főszerepet.
Itthon 2014-ben Kiss Hopfanatic Tamás megfőzte Magyarország első kávés sörét, a 15,2%-os Tsunami bourbon-coffee stoutot – tudomásunk szerint – ez a legerősebb itthon készült sör. Kiss Tamáson kívül Magyarországon mások nem próbálkoztak még kávés sörrel, de a Tsunami sikere nyomán a Hopfanatic idén is főzött kávés sört. Ezúttal az alapként egy különleges stout receptjét vette elő. A milk stout nevét onnan kapta, hogy a sörfőzőmesterek az erjedésben levő sörhöz laktózt adtak – ez a sör szinte kívánja, hogy kávéval ízesítsék. A Hopfanatic Insomniához a kávét az örvénykádban, tehát még a komlóforralás előtt, teszik hozzá. Így aztán van idő, hogy a tejcukros édesség s a kávé keserűsége összeérjen és kiteljesedjen. Ezek után próbálja valaki állítani, hogy elbóbiskol a sörtől. Tessék, itt az Álmatlanság.
