Egyre több a hölgy a keresett séfek között

A topéttermek boszorkánykonyháján sokáig a férfiak játszották a fő szerepet, a helyzet némileg változik – írja az e heti HVG.

  • hvg.hu hvg.hu
Egyre több a hölgy a keresett séfek között

Az első magyar Michelin-csillagos étterem, a Costes élén is hölgy, Palágyi Eszter áll, és az ugyancsak csillagos kistestvér, a Costes Downtown egyik séfje is nő, Tischler Petra.

„Aki karakán, képes kezelni a csipkelődéseket, és bírja a kemény munkát, nőként a profi konyhában is érvényesülhet” – állítja Sárközi Ákos, a szintén Michelin-csillagos Borkonyha séfje. „Jobban kezelik a konfliktusokat, ezért én is szeretem, ha nő is dolgozik a csapatomban” – fogalmaz Sárközi, bár azt azért nem szeretné, ha a lánya példát venne róla, és séfnek menne. És ezzel nincs egyedül.

„A hagyományos családmodellben nem a férfiakra hárul a főzés, nekik ez az egész szórakozás” – mondja Palágyi Eszter, aki szerint ennek is része van abban, hogy a séfek többnyire férfiak. Hiába tartják Palágyit határozott, kemény, szigorú vezetőnek, nehezen tudta magát elfogadtatni. „Komoly állóképesség, kitartás és alázat kell ehhez a munkához. Ha ez megvan, vesszük az akadályokat” – állítja, ám tapasztalatai szerint ezeknek a tulajdonságoknak a birtokában is nehezebben érvényesülnek a konyhán a nők, és többet kell letenniük az asztalra.

A női séfek csúcséttermi térhódításáról az e heti HVG-ben olvashatnak bővebben.

Tíz évbe telt, mire rájöttünk, hogyan lehet tökéletes a bécsi szelet – Wolfgang Puck és fia a HVG-nek

Tíz évbe telt, mire rájöttünk, hogyan lehet tökéletes a bécsi szelet – Wolfgang Puck és fia a HVG-nek

Budapesten is kitart a jó minőség mellett Wolfgang Puck és fia, Byron Lazaroff-Puck – deklaráltan meg is kérik az árát. A világ egyik legismertebb séfje ma is töretlenül aktív a globális étteremhálózatának ügyeiben, de a Spago éttermeket már fiára bízza. Apát és fiát a menü összeállításáról, az öröklés terhéről, egymással való viszonyukról és arról is kérdeztük, milyen kést használnak. Arról is szó esett, hogy miben erősek a budapesti piacok.