szerző:
-gy-

Ha mostanság bekukkantanánk a jó öreg kontinens konyháira, nem érne minket különösebb meglepetés. Bizonyos húsvéti ételek rendre az asztalra kerülnek. A kalács, sonka, tojás szentháromsága mellett a legkedveltebb fogások bárányból készülnek.

A kedves kis áldozati jószág legodaadóbb hívei az olaszok, a görögök és a franciák.

A bárányok még mielőtt a Megváltó oldalára kerültek volna, már az ókori Rómában is gyakran hallgattak el a konyhákon. S Itália szerte azóta is meglehetős preferenciát „élveznek”. Az egyik legnépszerűbb fogás az Abbacchio Brodettato, azaz a tejes bárány levesesen, ami ugyancsak hasonlít a Kárpátokon inneni bárányragukhoz. Nem maradhat ki a pácléből, melyben elkészítés előtt 24 órát pihen, a rozmaring és a citromos olívaolaj. A végkifejlet kezdetekor a hirtelen átpirított húsdarabokra öntik  a két deci jó, száraz fehérborral megerősített páclevet, fokhagymagerezdeket, felkarikázott zöldségeket, maréknyi bazsalikomot dobnak mellé, s hagyják, hogy lassú tűzön beteljesítse küldetését. A kemencében sütött tejes bárányt balzsamecetes lében pácolják, és a fűszerszámok között ott illatosodik a kakukkfű és a zsálya is. Körete az egyszerű héjában sült burgonya. A legpazarabb fogás a nyárson sült töltött bárány. A töltelék a saját májából, veséjéből,  belsőségeiből készül.

A görögök nyársain is sok bárány fejezi be földi pályafutását. Állítólag a régi rómaiak főszakácsai is görögök voltak, így aztán vitatják jó ideje, egyebek mellett bárány ügyekben is az elsőbbséget. Tény, hogy sem a fűszerezésben, sem az elkészítési módokban nincs különösebb eltérés, legfeljebb a köretekben. A görögök a nyárson sült mellé a friss salátákat részesítik előnyben, s inkább a zöldségeket töltik meg, mint a bárányt. Kiegészítésként pedig gyakran előfordul asztalon a pikáns, tojásos-citromos mártás. Még az is előfordul, hogy a cserépedényben, paradicsommal, hagymával párolódó bárányragut reszelt sajttal hintik meg. Kedvencük az Egzokiko, ami bárányhúsos, burgonyás, petrezselymes rétes.  

   Az olasz konyha egyik legnépszerűbb fogása az Abbacchio Brodettato, azaz a tejes bárány levesesen, ami ugyancsak hasonlít a Kárpátokon inneni bárányragukhoz. Nem maradhat ki a pácléből, melyben elkészítés előtt 24 órát pihen, a rozmaring és a citromos olívaolaj. A végkifejlet kezdetekor a hirtelen átpirított húsdarabokra öntik a 2 deci jó, száraz fehérborral megerősített páclevet, fokhagymagerezdeket, felkarikázott zöldségeket, maréknyi bazsalikomot dobnak mellé, s hagyják, hogy lassú tűzön teljesítse be küldetését. A kemencében sütött tejes bárányt balzsamecetes lében pácolják, és a fűszerszámok között ott illatosodik a kakukkfű és a zsálya is. Körete az egyszerű héjában sült burgonya. A legpazarabb fogás a nyárson sült töltött bárány. A töltelék a saját májából,veséjéből, egyéb belsőségeiből készül.

A görögök a nyárson, faszénparázson  sült bárány mellé a friss salátákat részesítik előnyben, s inkább a zöldségeket töltik meg, mint a bárányt. A hús mellé pikáns, tojásos-citromos mártást kínálnak. Kedvelt fogás a cserépedényben, paradicsommal, hagymával párolódó bárányragu, amit reszelt sajttal hintenek meg. Nagy kedvenc az Egzokiko, ami bárányhúsos, burgonyás, petrezselymes rétes.

A franciák a báránybordákat gyakran ecetes, hagymás, babérleveles, korianderes, borsos lében pácolják sütés előtt. Vajban párolt gombával vagy cukkinivel körítik, és Mornay – esetleg néhány kanálnyi páclé felhasználásával készült tejfölös - mártással kínálják. Ha olajos pácban készítik elő sütésre a húst, akkor a kakukkfű, babérlevél, fokhagyma jut szóhoz. Ikonikus fogás a Provence-i báránycomb: a kicsontozott, kockára vágott húst vajban üvegesre sütött szalonnán forgatják át. Kakukkfűvel, babérlevéllel, borssal fűszerezik, és ugyancsak vajon átfuttatott sárgarépával, gombával forgatják össze a vörös borban, lassú tűzön párolódó húst. Amikor kész, bőségesen meghintik petrezselyemmel.

©

 Izraelben leginkább egyben sütik a pészachi bárányt, olajjal megkenve, sózva, a belsejét alaposan bedörzsölve kakukkfűvel, bazsalikommal, majoránnával, rozmaringgal, mentával. Endíviasalátát, retket, újhagymát esznek mellé.

A mi hagyományos vidéki konyháinkon a bárány fejéből, nyakából, tüdejéből, májából sok zöldséggel leves készül. A báránycombot leginkább szeletelve kirántják, de szívesen sütik egyben, esetleg májas, petrezselymes, tojásos töltelékkel. Fenséges a szalonnával tűzdelt sült báránygerinc a saját pecsenyelevével készült paradicsommártással. A báránypörkölt, a tejfeles paprikás is kedvelt fogás.A báránycomb " könnyített változata" zöldfűszeres kéregben sül, apró krumplival. 

 

  

 

Állj mellénk!

Tegyünk közösen azért, hogy a propaganda mellett továbbra is megjelenjenek a tények!

Ha neked is fontos a minőségi újságírás, kérjük, hogy támogasd a munkánkat.

Állj mellénk!

Tegyünk közösen azért, hogy a propaganda mellett továbbra is megjelenjenek a tények!

Ha neked is fontos a minőségi újságírás, kérjük, hogy támogasd a munkánkat.
A Star Wars-kiállításon találkozik a rajongói profizmus és a pénzünkre pályázó mohóság

A Star Wars-kiállításon találkozik a rajongói profizmus és a pénzünkre pályázó mohóság

Harmadik próbálkozásra sem árulta el a kormány, hány vendégmunkás dolgozik Magyarországon

Harmadik próbálkozásra sem árulta el a kormány, hány vendégmunkás dolgozik Magyarországon

A Belügyminisztérium sem vizsgálódik a Microsoft-botrányban

A Belügyminisztérium sem vizsgálódik a Microsoft-botrányban

Tarlós: "A Margitszigeten talán olyan gyávának tűntem?!"

Tarlós: "A Margitszigeten talán olyan gyávának tűntem?!"

Mike Pompeo: Irán a felelős a szaúdi olajlétesítmények elleni támadásért

Mike Pompeo: Irán a felelős a szaúdi olajlétesítmények elleni támadásért

A legújabb Mercedes egészen 1901-be repít vissza, és nehéz jelzőket találni rá

A legújabb Mercedes egészen 1901-be repít vissza, és nehéz jelzőket találni rá