Én inkább borfogyasztó vagyok, de ez a stout a csokoládés-gyümölcsös kiegészítéssel nagyon ízlett
– jegyzi meg szerényen Balogh László, a gyulai Kézműves Cukrászda vezetője a First kézműves sörfőzde legújabb sörkreációjáról. És ez nem véletlen.
A kóstolással egybekötött sajtótájékoztató ugyanis két kellemes témát egyesít: a Magyarország Tortája verseny és a kézműves sörfőzés házasságát. Ez a harmadik alkalom, hogy a budapesti First kézműves főzde együttműködik a Magyar Cukrász Ipartestülettel, és elkészítik sörben is az országtorta-verseny győztesét. Tavaly a Mákvirágból nevű, mákos, fekete ribizlis, fekete szezámos torta ízei alapján készült savanyúsör, azelőtt pedig a Spicces füge respektus nevű torta alapján egy barley wine.
Magyarország tortáját idén Balogh László alkotta meg kollégájával, Kis Rolanddal: DCJ Stílusgyakorlat névre hallgat, Dobos C. József és a magyar édességipar talán legnevesebb tagja, a Dobos-torta előtt tisztelegve. Ebből készült el most a Cakes & Ladders nevű, meglehetősen nehézsúlyú – 11,5 százalékos alkoholtartalmú – imperial pastry stout.
Szerzőnk a sörrel
First / Vincze Gabriella
A tortáról – a verseny cukormentes győztesével együtt – augusztusban írtunk, szokatlanul lelkesen, de hát mit van mit tenni, az újraértelmezett Dobos-torta variáció, ha egyesek számára blaszfémia is lehet ezt kimondani, jobb, mint az eredeti. A meggypálinkás, citrusos meggyzselével készült, angolkrémmel és meringue-gel még könnyedebbé tett vajkrémmel és persze csokival összeálló tortában jópofa játék a rétegek megfordítása, ami így valóban létrára is emlékeztet (lásd a laddert a sör nevében). A gyerekkori, margarinnal tönkretett Dobos-emlékek után egyik kollégánk úgy fogalmazott a DCJ Stílusgyakorlatról az augusztusi kóstoláskor: „Úgy éreztem magam, mint amikor a vasúti restihez szokott embert betessékelik egy Michelin-csillagos étterembe.”
És akármennyire is furcsa ötletnek hangozhat a torta sörbe oltva azoknak, akik minden kézműves sörös cikk alá odakommentelik, hogy szerintük sörről kizárólag akkor lehet beszélni, ha semmi más nincs benne, csak víz, maláta, komló és élesztő – ebben a sörben nincs semmi furcsa.
Sőt.
A Cakes & Ladders még csak extrémnek se nevezhető a kínálatban – már csak azért se, mert tökéletesen harmonikusak az ízei. A fekete stouthoz tudhatóan jól illik a csokoládés alapíz, a laktóztól pedig egészen olyan a kortyérzet, mintha sörbe oltott mousse-t kanalaznánk, amit a hozzáadott karamell is megerősít. Mindehhez jön a remekül eltalált, fanyarabb meggyíz, és az egészen csavar egyet, hogy egy ennyire karakteres sörhöz képest kifejezetten szénsavas – és ez is jól áll neki.
Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke a sajtótájékoztatón elmondta, az együttműködés alapja, hogy a First – ahogyan az a Magyarország Tortája versenyen is elvárt – természetes alapanyagokat használ, nem pedig aromákat, ízesítőszereket és hasonló humbugokat. Sőt, Sipos Ádám, a First Craft Beer brandmanagere azt is elmondta: az első egyeztetésen rögtön kiderült, hogy a meggyes söreikhez ugyanazt a meggyvelőt használják, amit a gyulai cukrászda, így aztán az nem is volt kérdés, hogy ez az alapanyag része lesz a most debütált sörnek.
Sipos azt is elmondja: bár igyekeznek minden évben variálni az alappal – a magyar kínálatban kapható desszertsörök jelentős része stout –, ehhez a tortához egyértelmű volt, hogy stoutot fognak választani, ahogy a kakaóbab használatában is biztosak voltak. A kétezer lefőzött liter sörhöz húsz kiló valódi kakaóbabtöretet használtak fel: három napig ázott a főzetben, és a meggyvelő is még az erjedés közben került bele, hogy ne legyen még édesebb a végeredmény. Pláne, hogy a harmadik, a tortával közös összetevő a karamellszirup, és még belga cukrot is adtak a sörhöz (nem is keveset, hogy kijöjjön a magas alkoholfok), ám a végeredmény valóban nem olyan édes, ami összehúzná a száját. A sörhöz tízféle malátát használtak, és azért háromféle összetevőt a torta alapanyagai közül, mert ennél több íz már nem fért volna meg jól egymás mellett – mondja Sipos.
Ahogy a tortában rétegeket alkotnak a piskótalapok, reményeink szerint a sör is épp ilyen rétegzett lett
– teszi hozzá.
Balogh László pedig elárulja azt is, a torta és hozzá és a sör még nem is minden: ők a gyulai Kézműves Cukrászdában együtt fogják árulni a kettőt, és az ünnepekig, mivel az is készült DCJ Stílusgyakorlat ihletésben, még egy limitált szaloncukrot is adnak hozzá.
First / Vincze Gabriella
