Megérkezett a valaha volt legextrémebb hozzávaló a McDonald’sba: a csalamádé után fekete fokhagyma került a gyorsétteremlánc hamburgerébe. Köszönhető mindez egy még extrémebb együttműködésnek: a Michelin-csillagos Rumour séfje, Rácz Jenő készítette el a szendvicset, amelybe a már-már hagyományosnak számító paradicsomon, pirított és friss hagymán, baconön, lollo rosso salátán kívül még egy szokatlan összetevő is került, a számunkra jobban ismert füstölt sajt.
De mi is az a fekete fokhagyma?
A fokhagymafejeket hosszabb ideig, akár több hétig magas páratartalom mellett 60-90 fokon hőkezelik. Közben a gerezdek megfeketednek, zseléssé válnak, ízükből eltűnik a fokhagyma vad fokhagymaíze, inkább az édes (medvecukorra hasonlító), földes íz válik dominánssá. A fekete fokhagymát fogyasztják gyógyhatású szerként, de egyre népszerűbb konyhai ízesítőként is.
Mint a limitált menü bemutatóján a Nyugati téri McDonald’s étteremben a séf elmondta, a nevét viselő hamburger egy hároméves együttműködés csúcspontja: Rácz Jenő segédkezett a Régiposta utcai és a Nyugatinál található étterem újranyitásánál is. A cél az volt, hogy olyan szendvicset kreáljon, amely nemcsak egyedi, de több ezerszer lehet egyforma módon legyártani, kövesse ugyanakkor azt a filozófiáját, hogy egyszerű komfortízeket állít elő valamilyen csavarral.
Az éttermekbe kerülő változatot 10-12 receptúra közül választották ki, ez lett az, amelyik a legjobban harmonizált a hagyományos összetevőkkel – mondta el. A hamburgerében a csavar tehát a fekete fokhagymával és enyhén csípős paprikával felturbózott majonézes szósz, ami nagyon jól passzol a paradicsommal és a füstölt összetevőkkel, különösen a sajttal. Ha hiányérzetünk támadt, az leginkább amiatt volt, mert a McDonald’s húspogácsája nem épp a legdominánsabb ízű a piacon – normál esetben mégiscsak a hús lenne az, ami egy ilyen kompozíciót megkoronáz, így a füstölt és umami ízek kavalkádja leuralta.
A burger szerdától érhető el, mint megtudtuk, a különleges összetevőkhöz különleges ár is dukál: a Nyugati téri McDonald’sban egy menüt valamivel több mint 4700 forintért kínálnak majd.
