Kacsasejtekből alkot hízott kacsamájat laboratóriumban egy párizsi startup cég. "Be akarjuk bizonyítani, hogy a laboratóriumban előállított hús nem korlátozódik a hamburgerekre, hanem gasztronómiai termékeket is elő lehet állítani" – mondta Nicolas Morin-Forest, Gourmey nevű cég három alapítójának egyike.

A vállalkozás ebben a hónapban 10 millió dollárt, vagyis nagyjából 3 milliárd forintot kapott európai és amerikai befektetőktől termékük tökéletesítésére. "Szükség van a hagyományos kacsamáj alternatívájára, meg kell újulnia ennek az ellentmondásos terméknek" – tette hozzá.

Kaliforniában évekkel ezelőtt betiltották a hízott máj árusítását, a francia konyha különlegességét, amelyhez elengedhetetlen az állatok tömése. New Yorkban hasonló lépésére készülnek. Nagy-Britanniában is betiltották az állatok tömését, és a hízott máj árusításának tilalmát is mérlegelik. Az Európai Parlament múlt hónapban tett javaslatot a libák, kacsák tömésének tilalmára.

MTI

Egy egyetemi kutatólaboratóriumban a Gourmay két éve fejleszti a mesterséges máj elkészítésének technológiáját. A cég alapítói között van Antoine Davydoff sejtbiológus és Victor Sayous molekuláris biológus, a cégnek ma már mintegy 20 munkatársa van.

"Állagát tekintve már 90 százalékban jók vagyunk" – mondta Sayous. "Karácsonykor felszolgáltam családomnak pirítóson együtt a hagyományos májjal, de nem mondtuk meg nekik, mit esznek. Néhányan el voltak ragadtatva, nem vették észre a különbséget" – tette hozzá.

Pixabay / takedahrs

A recept megtermékenyített kacsatojásból kivont sejtekkel kezdődik, amelyeket egy alumínium tenyésztőtartályba helyeznek, ahol 37 Celsius-fokon tartott tápoldat van. Ahogy a sejtek osztódnak és megsokszorozódnak, a tápanyag elősegíti a májsejtek növekedését, és két-három hét alatt létrejön a hízott máj. Kevés növényi zsírt adnak hozzá, hogy elérjék a krámes állagát. A kutatók séfek segítségével "finomhangolják" az eredményt.

"Mintegy 600 próbálkozásunk volt. Hetente többször kóstolunk meg különböző fajtákat és egy olyan recept jött létre, ami igen jó ízű, de még nem tökéletes" – mondta Nicolas Morin-Forest, a cég harmadik alapítója.

Ha máskor is tudni szeretne hasonló dolgokról, lájkolja a HVG Tech rovatának Facebook-oldalát.