Só és cukor az ételekben

HVG, 2011. szeptember 10., október 8.

Igaza van a szakértőjüknek: minden cukor káros a fogainkra is, nem csak a testsúlyunkra. A fogainkat roncsoló hatású szerves savak képződnek belőlük a száj mikroflórája segítségével. A különböző cukrok veszélyessége között viszont ennek ellenére jelentős különbségek vannak, még akkor is, ha a hivatkozott FAO–WHO-kiadvány azzal esetleg nem foglalkozik. Fogainkon a dentális plakk kialakulása és további fejlődése meglehetősen komplex és nem is teljesen feltárt biokémiai, mikrobiológiai és fizikai folyamatokból áll, de azért bizonyos aspektusai eléggé egyértelműnek tűnnek. Így például évtizedek óta azt állítják a mikrobiológiai kézikönyvek, hogy a plakk képződésében fontos szerepe van a szájüregi Streptococcusok által termelt dextránalapú nyálkaburoknak, amely bár glükózból álló polimer, mégis szacharózból keletkezik, de glükózból és fruktózból nem. Ezért a répacukor jóval károsabb az egészségesnek szintén nem nevezhető szőlő- és gyümölcscukornál. Egyetértek azzal, hogy a legjobb lenne mindenféle cukor fogyasztását erősen csökkentenünk, de szokásaink miatt ez nem feltétlenül működik. Akkor viszont nem mindegy, hogy mennyire káros az a cukor, amit eszünk. Számomra úgy tűnik, hogy összességében a fruktóz, vagyis a gyümölcscukor használata lenne a legjobb megoldás, vagy legalábbis a legkisebb rossz.

SVEICZER ÁKOS

(BUDAPEST)