A barista a kávékészítés és a kávészervírozás mestere, az olaszországi kávézók, bárok ura. Egy baristának – mint minden más szakembernek – tudnia kell szakmája tárgyának minden tulajdonságát. Magyarországon néhány éve alig találhattunk szakoktató és tanácsadó céget, de napjainkra a baristatanfolyamok gombamód szaporodnak. A barista, más néven kávépincér feladata, hogy olyan kávét készítsen, amelyen érezhető a profi kivitelezés, a megfelelő kávéalapanyagok és az ehhez kötődő eszközök kiválasztása, és fontos, hogy a fogyasztó ízlésének is megfeleljen. A 2013-as barista-világbajnokságon Kántor Enikő képviselte Magyarországot. Interjúnkban arról kérdezzük, miért választotta ezt a szakmát, mit szeret benne, és hogyan szerepelt a világbajnokságon.
hvg.hu: Hogyan indultál el a baristák útján?
K.E.: Az egyik munkahelyemen ismerkedtem meg Both Imolával, aki az időben a Costa Coffénál volt üzletvezető. Akkoriban a Costa-cégnek Molnár Attila négyszeres Magyar Barista Bajnok volt a trénere, így nagyon jó alapokat kaptam kezdetben. Ezen a ponton már totálisan beleszerettem ebbe a szakmába, így tudatosan kerestem a lehetőséget, hogy olyan emberekkel dolgozhassak, akiktől tanulhatok még sokat. A kávéhab művészetet Balázs Lászlótól tanultam, rajta keresztül ismertem meg jó barátomat, Horváth Lajost, akitől rengeteg dolgot tanultam a kávékról és a különféle alternatív kávékészítési technológiákról. De sokat köszönhetek Molnár Attilának (ő négyszeres magyar baristabajnok), Várady Tibornak (ő idén Magyar Brewers Bajnok és világbajnoki 6. helyezett volt) és Kis Zoltánnak (ő a tavalyi 2012 Cezve/Ibrik Világbajnok) is.
Kántor Enikő és Pete Licata világbajnok
hvg.hu
hvg.hu: Miért jó baristának lenni?
K.E.: Ez egy csodálatos szakma. Sokan nem tudják elképzelni, mennyiféle kávékülönlegesség létezik a világon. Ezek mind-mind különböző tulajdonságokkal és ízjegyekkel bírnak. A jó minőségű és pörkölésű kávék mindig hoznak valami csodálatos ízt magukban, készítsük azt espresso- vagy filtertechnológiával. Például valamelyik ribizlis, szedres, áfonyás, lime-os, zöldalmás, rebarbarás, epres, kakaós, mogyorós, meggyes és a többi. De nagy ízbeli különbségeket tapasztalhatunk a különböző kávékészítési technológiák között is. Sokat lehet játszani például a hőfokokkal, az őrlemény finomságával, a víz és az őrlemény mennyiségével is. Ami mindenkit elvarázsol, az a végeredmény persze. Egy finom, izgalmas kávé.
Én elsősorban az élvezeti élményéért fogyasztom, és készítem a kávét másoknak. Egy jó kávé finom és egészséges. Borzasztóan magas például az antioxidáns-tartalma, tehát egy jó kávé segít csökkenteni a stressz okozta feszültséget, és sok betegséget előzhetünk meg vele.
Enikő a világbajnokságon: nehéz kijutni
hvg.hu
hvg.hu: Hogyan jutottál ki a világbajnokságra?
K.E.: A világbajnokságra való kijutás előfeltétele, hogy megnyerd a nemzeti bajnokságot. Ezután a Magyar Kávé Egyesület (MKE) a szabályzatban leírtak szerint vállalta a repülőjegyem és a szállásom költségeit, továbbá biztosítottak számomra egy kávégépet, őrlőt és egy komplett „szerelő” csapatot, hogy készülni tudjak a világbajnokságra.
Ezután azért még rengeteg nehézség van, hogy tényleg kijuthass. Például szponzorokat kell szerezned, akik biztosítják a gyakorló alapanyagot és a további eszközöket a felkészülésed alatt, és hogy ne maradj segítő nélkül a világbajnokságon. A Metro Vevőakadémia biztosította számomra a tejet és szemes kávét, hogy gyakorolni tudjak a versenyre, valamint indukciós lapot, tálcákat, kötényeket is tőlük kaptam. Az Orgware Kft. a legmagasabb, az AG FOODS Group a.s. vállalkozás pedig további anyagi hozzájárulást adott ahhoz, hogy a segítőm velem lehessen a világbajnokságon. A Barista Hungarytól is számos eszközt kaptam támogatásként: filterező eszközöket, stoppert stb. És akkor még nem beszéltem a versenykávé beszerzéséről. Hála égnek az UNION Roasters biztosította számomra a versenyzéshez szükséges kávét. Ez egy Ethiop Yrgacheffe Konga Kooperatív kávé volt, amelyet natúr, napon szárított feldolgozással készítettek. Ennél a feldolgozási eljárásnál, a kávébabokat, a kávécseresznyével együtt szárítják, így gyümölcsösebb és édesebb a végeredmény. Finom volt nagyon. Espressóként kóstolva áfonyás savak, szárított epres édesség és kakaós kesernye jellemezte a kávét. Cappuccinóban olyan volt, mint csokifagyi eperöntettel.
hvg.hu: Hogyan szerepeltél a zsűri szerint és a saját szemszögedből?
K.E.: A világbajnokságon 53 kiváló barista méretette meg magát idén Melbourne-ben. Ha figyelembe veszünk minden tényezőt, szerintem szép eredmény elsőre 26. helyen landolni a világ legjobb baristái között. Molnár Attila négyszeres magyar baristabajnok, akit mélységesen szeretek és tisztelek, tavaly ugyanezen a helyen végzett Bécsben, az évről évre erősödő mezőnyben. Természetesen róla tudjuk, hogy ő az egyetlen magyar baristabajnok idáig (és az egyetlen négyszeres), aki a legjobb hat közé bekerült a világbajnokságon, s hogy mennyi mindent tett a magyar kávékultúráért.
Az egyik legmagasabb technikai pontszám az övé volt
A legtöbb, Melbourne-ben induló versenyző már nagyon sok nemzeti bajnokságon és világbajnokságon volt túl, ami nagy magabiztosságot és tapasztalatot jelent. Nekem ez volt életem első magyar, és a Melbourne-i az első világbajnoksága. Idén ismét feltűntek a „régi” nagy versenyzők, mint például Pete Licata, John Gordon, Collin Harmon, Matthew Perger és a többi. Terveim szerint annyit szerettem volna elérni a világbajnokságon, hogy megszeressenek és megjegyezzenek maguknak a bírák, amit hála égnek sikerült megvalósítanom. Plusz a bíráim elmondása szerint enyém volt az egyik legmagasabb technikai pontszám az idén megrendezett WBC-n, aminek azért örülök, mert technikai pontszámokkal nyerni nem lehet, de már sokan vesztettek vele.
hvg.hu: Melyik a kedvenc kávéd és kávézód?
K.E.: Mindig a barista barátaimhoz megyek kávézni az Espresso Embassyba, a Tamp&Pullba vagy a Feketébe. Ezeken a helyeken mindig van valami meglepetés a csészében, valami új és nagyon finom íz! Mindenkinek szívből ajánlom ezeket a kávézókat! Ha egyszer betértek ide kávézni, garantáltan megváltozik az életetek, és nem hagyjátok ki soha többé. Én a tej nélküli kávéitalokat szeretem, így espressót és filterkávét fogyasztok mindig. Nyáron nagy kedvencem a jeges filter, amit az Espresso Embassyban szoktam inni. Ne hagyjátok ki, őrületesen finom!
