Több mint kétszáz éves titok
A családi legenda szerint 1790-ben dr. Zwack, II. József udvari orvosa, a Habsburg uralkodónak egy korty saját gyógynövénylikőrt kínált emésztési gondjaira. A legendás történet szerint az uralkodó azt megkóstolva így szólt: „Dr. Zwack, das ist ein Unikum!” – egyben nevet is adva ezzel a gyógynövényitalnak. Az Unicum híre és népszerűsége később fokozatosan túlnőtt a bécsi császári udvaron, és ma már nemzetközileg ismert és elismert márka és hungarikum.
Az ital a későbbiekben a család gyártásába került, Zwack József 1840-ben alapította meg a gyárat, amely dinamikusan nőtt, így az Erzsébet téri, ún. Marokkó udvarból először a Két Szerecsen utcába, majd 1892-ben a Duna-parti, Soroksári úti telekre költözött, ahol az üzem a mai napig működik.
A családi cég folyamatosan gyarapodott és fejlődött, de a második világháború és azt követően a kommunista államosítás súlyosan érintette a vállalatot. A Zwack család emigrált, de az eredeti recept mindvégig a birtokukban maradt. Zwack Péter 1988-ban tért vissza Magyarországra, és visszavásárolta a magyar államtól a gyárat: ezzel az eredeti recept ismét hazakerült, az Unicum pedig azóta is ez alapján készül.
1995-ben a Zwack család megalapította a Dobogó Pincészetet is, mellyel Izabella egyik gyerekkori álma valósult meg. Jelenleg a Pincészet Zwack Izabellán kívül a borász, Domokos Attila tulajdonában áll. Szőlőik összesen 5 hektár nagyságú területen fekszenek Tokaj-Hegyalja szívében, Mád leghíresebb történelmi dűlőiben. Legfontosabb céljuk, hogy Magyarország és a világ számára megmutassák Tokaj friss, vibráló, izgalmas arcát nem csak az aszúk, hanem a száraz borok tekintetében is, úgy, hogy közben hűek maradnak a borvidék több száz éves múltra visszatekintő kiváló hagyományaihoz. A pincészet természethű szemlélettel azonosulva műveli a szőlőt és készíti a borokat 2003 óta.
Hagyomány és innováció találkozása
Az Unicum Riserva az Unicum család szuper prémium tagja: egyedisége abban rejlik, hogy a klasszikus Unicum gyógynövénylikőr hagyományát dupla hordós érleléssel ötvözi. Ennek során elsőként a Zwack Unicum pincerendszerének legrégebbi, több mint 85 éves hordójában, majd tokaji pincészetekből származó hordókban érlelik. Ahogyan a Zwack családban Sándor a fűszerek és gyógynövények, Izabella pedig a borok mestere, úgy az Unicum Riserva is e kettősnek az egységét képviseli. Az italt 2017-ben mutatták be, azóta több nemzetközi versenyen is elismerték, például a San Francisco World Spirits Competition és International Wine & Spirit Competition különböző díjaival.
Kivonatolás, fekete méz, dupla hordó
Az Unicum alapja egy titkos, több mint 40 féle gyógynövényből és fűszerből álló receptúra. A készítési folyamat elején a növényeket alkoholban és vízben áztatják, azaz kivonatolják, hogy így oldódjanak ki belőlük a különböző illóolajok és aromás vegyületek. Az Unicum esetén a gyógynövények és fűszerek kivonatolását a lepárlás követi. Ez a folyamat, az úgynevezett desztillálás, melynek köszönhetően létrejön az Unicum jellegzetes illata, keserű, gyógynövényes karaktere.
Ezt követően kezdődik az első érlelési folyamat: az Unicum Riserva alapját képező Unicumot a Zwack gyár legnagyobb és legidősebb, több mint 85 éves, közel 17 ezer literes tölgyfahordójában érlelik a budapesti Soroksári úti pincerendszerben. A hosszú évtizedek során a hordó dongáiban egy speciális anyag, az úgynevezett „fekete méz” képződött, ennek aromajegyei is hozzájárulnak ahhoz, hogy az érlelési eljárás végén karakteres és különleges ital kerüljön majd a fogyasztók elé. Érdekesség, hogy a Soroksári úti picében ez az egyetlen hordó, amely túlélte a II. világháborút – és mivel kapacitásai végesek, ezért az ital maga is limitált mennyiségben készül.
Ahhoz azonban, hogy az Unicum Riserva ténylegesen testet ölthessen, egy második érlelésre is szükség van. Ez az úgynevezett duplahordós érlelés: a Riserva estében a második, hónapokig tartó érlelés Zwack Izabella Dobogó pincészetében szerzett tapasztalata alapján tokaji pincészetekből származó hordókban történik. Így mindaz, ami a tokaji aszúborokat egyedivé teszi, az a fejlődő likőrbe is belekerül. Aszúmaradványok, cukrok és savak oldódnak vissza belőle, a nemespenészes szőlőből származó aromák és természetes cukrok enyhe édességet, mézességet és gyümölcsösséget adnak az italnak.
Ezután az italt szűrik, palackozzák, majd még rövid ideig pihentetik palackban, mielőtt forgalomba kerülne. Így születik meg az egyszerre gyógynövényesen keserű és aszúsan édes mély és komplex ízvilágú, prémium likőr, melyben a Zwack-szakértelem és a tokaji borkultúra találkozik.
Elegáns küllem és komplex íz
A Riserva minden ünnepi asztal dísze lehet: digestifként, étkezés utáni italként ajánlott fogyasztani, tisztán, szobahőmérsékleten vagy jégre töltve, Riserva pohárból vagy konyakospohárból lassan kóstolva, hogy az aromák a lehető legjobban kibontakozhassanak. De azok sem fognak csalódni, akik long drink összetevőként használják, vagy egy különleges Negronit készítenek belőle: a Riserva, a vermouth és a gin némi narancshéjjal fűszerezve igazán izgalmas végeredményt kínál.
Az ital ugyanakkor klasszikus magyar desszertekkel is szépen harmonizál. A mézes krémes, a zserbó vagy épp a Dobos torta édességét, karamellás ízjegyeit szépen ellenpontozza a Riserva keserűsége. Hasonlóan jó választás egy másik nagy klasszikus, a somlói galuska mellé is a rokon ízjegyek miatt: a likőr kiemeli a csokoládé ízét és lekerekíti a tejszínes édességet.
Különleges gyártási eljárás, különleges végeredmény és különleges ízélmény: az Unicum Riserva egy nem mindennapi ital, amely izgalmas világával egyszerre lepheti meg a klasszikus gyógynövénylikőr, de akár a tokaji aszú rajongóit is.
A tartalom a Zwack Unicum megbízásából, a HVG BrandLab produkciójában készült. A cikk létrehozásában a HVG hetilap és a hvg.hu szerkesztősége nem vett részt.
