A tavalyi együttműködést követően idén walesi ízekre cserélte a fekete fokhagymát Rácz Jenő McDonald’sos hamburgerében, amelyen már az év kezdete óta dolgozott. A szintén a séf nevével ellátott desszert pedig egy jóval közismertebb fogás, a madártej ízeit szeretné megidézni a gyorsétteremlánc keretei között.
Az idei szendvics egyik fő inspirációja, a welsh rarebit tulajdonképpen egy sajtos pirítósra, melegszendvicsre utal. Az étel a walesi kulturális és etnikai identitáshoz kötődik. A sajt már nagyon hosszú ideje fontos része az étrendnek, különösen az olyan régiókban, mint Wales, ahol a tejgazdaság virágzott. Az 1536-os törvény, amely Walest Angliához csatolta, pedig hozzájárult ahhoz, hogy a Walesből Anglia városaiba költözők magukkal vigyék az olvasztott sajtból készült ételek hagyományát.
A rarebit sajtos, mustáros, eredetileg fekete sörrel megspékelt ízvilága inspirálta a mekis terméket is. A fehér cheddaros sajtszelet és a panírozott sajtpogácsa baconnel, frisée salátával, valamint lilahagyma chutney-val egészül ki. Utóbbi először kerül mekis burgerbe Magyarországon, lekváros állaga pedig kifejezetten fontos volt a séfnek, aki elmondása szerint egy igazán szaftos hamburgert szeretett volna elkészíteni.
Rácz Jenő idei hamburgere a McDonald'snál
McDonald's
A tavalyi menü kóstolásakor leginkább a húspogácsa visszafogott íze miatt maradt hiányérzetünk – ez történetesen az egyetlen olyan eleme a szendvicsnek, ami teljesen változatlan maradt azóta.
A második Limited menü esetében a McDonald’s sokkal jobban kihangsúlyozza magának Rácz Jenőnek a személyét is. A séf elmondása szerint a hamburger, illetve a desszert elkészítése során is erősen támaszkodott saját emlékeire. Előbbit a séf pályakezdő évei, utóbbit gyermekkori élmények ihlették. A Limited Desszert névre keresztelt fogásban az egyszerű madártejből ismerős tojásos öntet keveredik a Meki vaníliafagylaltjával és sós mandulás piskótakockákkal. A séf azt mesélte, szándékosan erőteljes sós ízt szeretett volna kölcsönözni az ételnek, ez azonban a gyakorlatban kevésbé érződött markánsnak.
Az Erzsébet téri étteremben tartott bemutatón Czecz Fruzsina gasztropszichológus is csatlakozott a beszélgetéshez. Röviden mesélt arról, hogy az ízélmények főként a szaglás útján jönnek létre, és elsősorban valamilyen szituációra emlékezünk általuk, így válnak meghatározóvá. Szóba került a prousti emlékezet fogalma is, hivatalos nevén az illat-indukált autobiografikus memória, amely szerint egy-egy érzékszervi inger hirtelen, rendkívüli élénkséggel képes felidézni rég elfeledett, érzelmes emlékeket.
Rácz Jenő zárógondolatában úgy fogalmazott, ezzel az együttműködéssel szeretné egyúttal elérhetőbbé tenni, közelebb vinni saját gasztronómiai világát egy szélesebb réteghez is. Mégis, az előző felvonáshoz hasonlóan, a Limited by Rácz Jenő termékei a McDonald’s legfelső árkategóriájába tartoznak – egy menü nagyjából 4500, míg a desszert külön 1300 forintért lesz kapható. A kínálat október 15-től válik országosan elérhetővé.
