szerző:
Gy. Zs.-T.S.
Tetszett a cikk?

A kérdés költői, hiszen mi másra lenne jó, minthogy megegyük. Csak erre felé itt a Kárpát-medencében ez nem annyira természetes, mint az újvilágban, vagy akár Afrikában, Ázsiában. Érdemes kipróbálni magában, köretként, de süteménybe is. A karácsonyi menüt is feldobhatjuk vele.

Hála az utóbbi évek gasztroforradalmának nálunk sem számít már kuriózumnak a szupermarketekben, piacokon fel-feltűnő édesburgonya, más néven batáta. A szulákfélék igencsak népes családjába tartozik, égen s földön, leginkább föld alatt vannak vagy ezren, igaz ebből jó néhány faj mérgező. De semmi izgalom, azok ember közelébe sem kerülhetnek, nem kell tartanunk attól, hogy a sárga, vöröses, vörösbarna vagy éppen lilás árnyalatú ruhába bújt duci gumók valamelyikével családirtásra alkalmas holmit cipelünk haza a piacról. Annál is inkább, mert egyre több magyar termelő is van, aki a Rózsa vagy Ella burgonya, a kiflikrumpli mellett ezt is termeli.

©

A perui ősanyától származó  édeskrumpli  az egyik legsokoldalúbb élelmiszernövény (gyökér), sok közép- és dél-amerikai, délkelet-ázsiai, afrikai országban mindennapi, alapvető táplálékként fogyasztják . A kreol és mediterrán konyha egyik alapélelme, az USA déli államaiban is nemzeti eledelnek számít. A hálaadás napi pulyka mellé sok helyen szinte kötelezően karamellizált változatban kerül a nagytestű szárnyas mellé. Jöhet reggelire épp úgy, mint ebédre, vacsorára főzve, sütve, pürésítve. Eszik akár tejhez, kávéhoz, sajttal, túróval, tőkehallal, húsokkal, vagy csak magában, és persze a főételek gyakori körete. Felhasználása olyan széleskörű, hogy nyugodtan majszolhatjuk tepertőhöz, de kerülhet a desszertes tányérra is. Íze önmagában a sütőtökre, gesztenyére emlékeztet.

Most kellene el kezdenünk sorolni, hogy mennyire egészséges, és mi mindent kutattak ki róla a brit tudósok. Legyen elég annyi, hogy egyetlen gumó valóságos A-vitamin bomba, tele van B-vitaminokkal, ott az áldásos C és E is benne; szuper vasforrás, gazdag magnéziumban, káliumban. Teljes jogosan sorolják a világ legegészségesebb ennivalói, az úgy nevezett superfoods - szuperétkek közé. Aki nem hiszi, járjon utána, mi inkább megnézzük, mit keres az ünnepi asztalon.

Már említettük, hogy a pulykasülttel jó barátságban van. De még az újévi malac sem túrja ki maga mellől. A legegyszerűbb módja a köretgyártásnak, ha alaposan megmossuk, lesikáljuk – vigyázzunk, hogy ne sértsük meg a héját, mert ruhástól érdemes sütni - , vaskosabb hasábokra, vagy jó ujjnyi karikákra vágjuk, tepsibe, magas falú hőálló tálba rendezzük, jóféle olívaolajjal meglocsoljuk és 200 fokos sütőben puhára sütjük ( ne essen szét, ha beleszalad a villa, már jó ). Tálaláskor nagy szemű sóval megszórjuk. Aki bírja a csípőset, feltétlenül chilipelyhes olajba forgatva süsse meg. A batáta nem dobja le magáról az őrölt borst sem, szereti a rozmaringot, a kakukkfüvet. Szívesen bújik joghurtos, zöldfűszeres, akár fokhagymás márogatósba is. De  felléphet a világ egyik legegyszerűbb desszertjeként is. amikor a sült darabokat csak fahéjjal, leheletnyi cukorral kikevert vajjal kenegetve eszegetjük. Az USA sok gyorséttermében szerepel így a menülapon, Spanyolországban pedig úgy árulják az utcán zacskóba mérve, mint nálunk a gesztenyét.

Sokhelyütt a karácsonyi menüből süteményként sem maradhat el. Jó példa erre a Kanári-szigetek hagyományos karácsonyi süteménye a TruchasPisztráng. A neve ellenére nem halféleség, hanem egy batátával töltött sütemény, tipikus karácsonyi édes pite. Elnevezése eredetét nehéz lenne kideríteni - a szó más értelme még a tarisznya - , de talán a nemes halfajta formájához való némi hasonlóság mellett inkább a biblikus, keresztény haljelképpel való azonosulást jelöli. Lényegében Valencia és Castellón tartományokban is hasonló édesburgonyás süteményt készítenek karácsonyra, de ott egyszerűen Pastelitos de Boniato-nak vagy Pastissos Nadal-nak  - karácsonyi pitének nevezik. Lássuk a receptet!

©

  Hozzávalók a tésztához:

  1/2 kg  liszt ( amit szokásosan sütésre használunk), 1/2 teáskanál sütőpor, 10 dkg vaj, két narancs leve (2 dl), 1 evőkanál grappa és mézes bor (lehet ánizsos is).  

A tészta elkészítése:

A hozzávalókat jól összedolgozzuk. Egészen addig gyúrjuk, amíg a tészta már nem tapad a kezünkhöz. Bucit formálunk belőle, egy tálba tesszük, letakarjuk és hagyjuk pihenni legalább fél órát.  

Hozzávalók a töltelékhez:

1/2 kg édesburgonya, 12,5 dkg tört mandula, 1 tojássárgája (a fehérjével majd  megkenjük a süteményt), 1 teáskanál fahéj, egy citrom héja, 15 dkg cukor, 10 dkg mazsola, egy-két szem csillagánizs.

A töltelék elkészítése:

A mazsolát előzetesen áztassuk be narancsvirágvízbe. Az édesburgonyát ezúttal hámozzuk meg, s főzzük annyi csillagánizzsal fűszerezett vízben, amennyi ellepi. Amikor puhára főtt a batáta, szűrjük le, és adjuk hozzá a tört mandulát, a reszelt citromhéjat, tojássárgáját, cukrot, fahéjat, mazsolát. Dolgozzuk össze az egészet, amíg homogén masszát kapunk.

A sütemény összeállitása:

Melegítsük elő a sütőt 180 º C-fokra. A tésztát sodrófával nyújtsuk, és egy nagyobb szaggatóval vagy pohárral szaggassunk belőle köralakokat. Rakjunk mindegyik közepére egy evőkanálnyi (de lehet több is) batátás tölteléket, majd a tésztát enyhén hajló félköralakot formázva hajtsuk össze, s a külső ívét egy villával nyomkodjuk végig úgy, hogy a fogak lenyomatot hagyjanak rajta. Végül kenjük át mindegyik darabot tojásfehérjével. Sütőpapírra helyezve rakjuk be a tepsibe vagy peremes kerámia tálba. A sütőben kb. 25 percig sütjük, illetve míg aranybarna lesz. (hagyományosan forró olajban is sütötték, mint a fánkot).

A  "pisztrángokat" tálcára rakva, fahéjas porcukorral meghintve tesszük az ünnepi asztalra.  

/ Recept a Madrid Tiene Miga sütőblog nyomán /

 

  

VELETEK VAGYUNK – OLVASÓKKAL, ÚJSÁGÍRÓKKAL!

A hatalomtól független szerkesztőségek száma folyamatosan csökken, a még létezők pedig napról napra erősödő ellenszélben próbálnak talpon maradni. A HVG-ben kitartunk, nem engedünk a nyomásnak, és minden nap elhozzuk a hazai és nemzetközi híreket.

Ezért kérünk titeket, olvasóinkat, hogy tartsatok ki mellettünk, támogassatok bennünket, csatlakozzatok pártolói tagságunkhoz, illetve újítsátok meg azt!

Mi pedig azt ígérjük, hogy továbbra is minden körülmények között a tőlünk telhető legtöbbet nyújtjuk a számotokra!
Nem mindig a vásárló jár jól az új jótállási szabályokkal

Nem mindig a vásárló jár jól az új jótállási szabályokkal

Egy túszválság, amely megváltoztathatta egy amerikai elnökválasztás eredményét

Egy túszválság, amely megváltoztathatta egy amerikai elnökválasztás eredményét

Giugiaro cége hozná vissza a Vissza a jövőbe autóját?

Giugiaro cége hozná vissza a Vissza a jövőbe autóját?