A tatai Platán Gourmet volt az ország egyetlen olyan vidéki étterme, amely két csillagot is kiérdemelt. A cég veszteségesen működött, ezért két év után kiszáll az eddigi tulajdonos Gerendai Károly.
Pesti István séf (nyitóképünkön) tizenegy év után befejezi a Platánhoz kötődő munkáját, jelenlegi formájában július 31-én megszűnik a Platán Gourmet Restaurant – írja a Dining Guide, amely szerint a Platán Tata többi egysége tovább működik, ám a Platán Gourmet „új formában” folytatja.
„Amikor tizenegy évvel ezelőtt Tatára érkeztem, nagyon kevesen hitték el, hogy vidéken lehet Michelin-csillagos éttermet építeni. Mi mégis hittünk benne, és a csapattal együtt végigjártuk ezt az utat. Amit szakmailag szerettem volna megvalósítani, azt itt megvalósíthattam. Nem érzem azt, hogy maradt volna bennem hiányérzet vagy befejezetlen történet. Mindent beletettem ebbe a helybe, amit akkor és ott bele tudtam tenni” – kommentálta a lépést Pesti István, hozzátéve: most úgy érzi, eljött az idő arra, hogy lezárja ezt az időszakot, kicsit hátrébb lépjen, feltöltődjön.
„Két éve éreztem már, hogy valami változik bennem. Próbáltam új célokat találni, új kapaszkodókat keresni, újra és újra motiválni magam, de egy idő után el kell fogadni, hogy vannak korszakok, amelyek véget érnek. Tizenegy év nagyon hosszú idő. Sok energiát, figyelmet és érzelmet tettem ebbe a helybe. Most érzem azt, hogy eljött az ideje annak, hogy ezt a fejezetet lezárjam” – tette hozzá.
Nemrég a HVG is beszélt Pesti Istvánnal:
Tíz éve kezdődött az egyik legismertebb magyar séf, Pesti István számára az a tatai kaland, amely azóta két Michelin-csillagot ért. Mi tartja ott, mi tartja a konyhában, és mit hiányol a magyar konyhából? Erről is beszélgettünk vele, és közben megnéztük, milyen a csúcsgasztronómia, ha igyekszik egyáltalán nem foglalkozni az aktuális trendekkel.
A Gerendai Károly fémjelezte Costes Csoport 2024 tavaszán lett többségi tulajdonos az étteremben. A vezető szerint „ijesztő, hogy hazánk egyetlen vidéki, két Michelin-csillagos fine dining éttermének működtetése évek óta csak jelentős veszteségek árán fenntartható, ráadásul az idei év első hónapjai sem mutattak javuló tendenciát”. Sajnos ez a tény Magyarország gasztronómiai igényszintjéről is sokat elárul – tette hozzá Gerendai, aki szerint Pesti István séf jelezte nekik váltási szándékát, nélküle pedig nem látták értelmét ugyanebben a formában folytatni, így pedig a Costes ki is szállt a cégből.
A Platán Gourmet tere a jövőben új funkciót kap, erről Varga Vivien, a Platán Tata komplexum vezetője úgy nyilatkozott, hogy „olyan különleges gasztronómiai eseményekben gondolkodunk, amelyek vendégséfeket, borászokat és egyedi koncepciókat hoznak Tatára. A célunk továbbra is ugyanaz. Fenntartható módon működtetni a Platán Tata egészét, miközben méltó folytatást adunk annak a szakmai örökségnek, amely itt létrejött”.
A tatai Öreg-tónál működő Platán Gourmet étterem is két Michelin-csillagos lett a budapesti Stand bisztró mellett –jelentették be csütörtökön este, amikor kihirdették a csúcsgasztronómia legrangosabb elismeréseit, most először az egész országból. A Platán másik része, a Bisztró szintén bekerült a Michelin szélesebb, majdnem ötven éttermet tartalmazó válogatásába. A díjátadó után az étterem séfjével, Pesti Istvánnal beszélgettünk arról, mi az, ami inspirációt adhat a magyar konyhából, és mi az, ami nagyon hiányzik neki belőle.
Nyitókép: Platán Gourmet
5 071 632 000 forint, 2 658 350 euró, 1 257 100 dollár.
