Az egyes gabonafélékben, például a búzában előforduló glutén – más néven sikér – kétféle fehérjének (gliadin, glutenin) a keveréke. A genetikailag fogékony embereknél lisztérzékenységet (cöliákát) válthat ki, ami nem gyógyítható ugyan, azonban gluténmentes diétával kordában tartható. Ezt sokan félreértik, és a gluténmentességet az egészséges étkezés szinonimájának gondolják.
