A legutóbbi eseményen egy magyar szereplő, a BAHAMAS is a figyelem középpontjába került. A vállalat a Passner Spicy Crunch termékcsaláddal elnyerte a SIRHA innovációs pályázat első helyezését – egy olyan fejlesztéssel, amely nemcsak egy új terméket jelent, hanem egy új gondolkodásmódot is az élelmiszeriparban.
SIRHA: ahol a trendek valósággá válnak
A SIRHA nem egyszerű kiállítás, sokkal inkább szakmai metszéspont, ahol séfek, beszerzők, gyártók és döntéshozók találkoznak, és ahol a vendéglátás jövője konkrét formát ölt.
Az idei eseményen egyértelműen kirajzolódtak azok a trendek, amelyek nemzetközi szinten már meghatározzák a HoReCa működését:
- erőforrás-hatékonyság,
- tudatos alapanyag-felhasználás,
- convenience és prémium élmény egyidejű megjelenése,
- jól kommunikálható terméktörténetek.
A BAHAMAS tapasztalata szerint a hangsúly mára eltolódott.
A SIRHA-n jól látszott, hogy nemzetközi szinten egyre erősebbek azok a trendek, amelyek az erőforrás-hatékonyságot, a tudatosabb alapanyag-felhasználást, a convenience és prémium élmény együttesét, valamint a jól kommunikálható terméktörténeteket helyezik előtérbe. Már nem önmagában az újdonság számít, hanem az, hogy egy termék egyszerre tudjon működni ízben, technológiában, gazdaságosságban és fenntarthatóságban
– kezdte beszámolóját Sinkó Krisztina marketingvezető.
A magyar piac sok tekintetben követi ezt az irányt, de van egy fontos különbség: itthon egy innovációnak gyorsabban kell bizonyítania.
A díj, amely túlmutat egy terméken
A SIRHA innovációs díja nem pusztán szakmai elismerés, sokkal inkább egy jelzés arról, hogy merre tart a piac. A BAHAMAS számára a győzelem több szinten is értelmezhető.
A SIRHA innovációs díj első helyezése számunkra egyszerre elismerés, szakmai visszaigazolás és egy új irány megerősítése. Elismerés azért, mert egy olyan fejlesztést díjaztak, amely nemcsak termékszinten új, hanem szemléletében is előremutató. Azt mutatja, hogy a piac és a szakma is nyitott azokra a megoldásokra, amelyek a minőséget, a fenntarthatóságot és a hatékonyságot együtt kezelik.
És talán a legérdekesebb aspektus az, hogy a díj nem lezár, hanem elindít egy folyamatot.
Új irány kezdete is, mert megerősített bennünket abban, hogy az upcycling szemléletre épülő, magas hozzáadott értékű termékfejlesztésnek helye van a húsipar jövőjében
– meséli Sinkó Krisztina.
Ez a gondolkodásmód a partnerek számára is egyértelmű üzenetet hordoz:
Nem pusztán gyártóként, hanem fejlesztő, gondolkodó, hosszú távon építkező partnerként vagyunk jelen a piacon.
Egy termék, amely újragondolja az alapanyag fogalmát
A díjat a Passner Spicy Crunch fejlesztés nyerte el, amely elsőre talán egy modern, street food ihletésű csirketerméknek tűnik. Valójában azonban sokkal többről van szó.
A kulcsa az alapanyag.
A termék különlegessége, hogy 100% színhúsból készül, és olyan, teljes értékű csirkehús-alapanyagot hasznosít újra magasabb hozzáadott értéken, amely a Passner panírozott csirkemellfilé és csirke cordon-bleu gyártása során keletkezik, de szerkezeti okokból már nem alkalmas a klasszikus panírozott termékekhez.
Ez a pont különösen fontos: nem „maradék”, hanem újrafelfedezett érték.
Ez azonban nem melléktermék-logika, hanem értékmentés és újrapozicionálás: a kiinduló alapanyag minősége változatlanul prémium, csak más funkcióban tud igazán jól működni
– hangsúlyozza a BAHAMAS.
Az eredmény egy karakteres, roppanós, modern termék, amely egyszerre kínál élményt és hatékonyságot.
Valós problémára valós válasz
A vendéglátás és közétkeztetés ma több szorításban működik egyszerre:
- költségnyomás,
- munkaerőhiány,
- minőségi elvárások,
- fenntarthatósági megfelelés.
Ebben a környezetben egy terméknek több szinten kell működnie. Egyre nagyobb kihívás olyan termékeket találni, amelyek jól illeszkednek a modern fogyasztó ízléshez, ugyanakkor gazdaságosan, stabilan és felelősen használhatók. A Passner Spicy Crunch pontosan erre ad választ.
Olyan késztermék jellegű megoldás, amely egyszerre kínál magas élvezeti értéket, megbízható alapanyagot és tudatosabb erőforrás-felhasználást.
Ez különösen fontos a professzionális konyhák számára, ahol a kiszámíthatóság legalább annyira érték, mint az íz.
Passner Spicy Crunch
BP Digital
Fenntarthatóság, amelyről nem elég kommunikálni, működnie is kell
A SIRHA egyik legérdekesebb tanulsága az volt, hogy a fenntarthatóság szerepe átalakulóban van. Már nem elég róla beszélni – működnie kell. A BAHAMAS ezt a visszajelzésekből is egyértelműen érzékelte.
Ami számunkra különösen érdekes volt, hogy sok visszajelzésben az jelent meg: a fenntarthatóság itt végre nem külön kommunikációs elemként, hanem a termék valódi működésének részeként jelenik meg
– árulja el Sinkó Krisztina marketingvezető.
Ez a különbség kritikus. A piac egyre kevésbé tolerálja a „zöld kommunikációt” valódi tartalom nélkül. A Passner fejlesztés egyik legnagyobb előnye, hogy a fenntarthatóság nem extra, hanem alap:
- csökkenti az élelmiszer-hulladékot,
- teljes értékű alapanyagot ment át,
- növeli a hozzáadott értéket.
Ez nemcsak környezeti, hanem gazdasági kérdés is.
Mit vár ma a HoReCa egy beszállítótól?
Nő az igény a részben előkészített, kényelmi élelmiszerek iránt, amelyek gyorsabb munkavégzést tesznek lehetővé, és csökkentik a munkaerőigényt. Emellett egyre népszerűbbek a prémium és szezonális alapanyagok, a növényi alapú megoldások és az egészségtudatos termékek.
A professzionális konyhák számára ma már az is fontos szempont, hogy az alapanyagok – legyen szó zöldségekről, köretekről vagy akár húsok, például kacsa feldolgozásáról – a lehető legnagyobb hatékonysággal és minimális veszteséggel kerüljenek a tányérra.
Rövid távú előny vagy hosszú távú szemléletváltás az innovációs díj?
Egy innovációs díj azonnali hatása kézzelfogható. A díj rövid távon mindenképpen bizalmi és szakmai hitelességi előnyt jelent a partnereink számára is. De a valódi érték hosszabb távon jelentkezik.
Azt mutatja meg, hogy a jövő sikeres termékei valószínűleg nem pusztán olcsóbbak vagy látványosabbak lesznek, hanem okosabban fejlesztettek, jobban pozicionáltak és felelősebben előállítottak.
Ez a szemléletváltás már most látható a piacon – és azok a szereplők, akik hamar alkalmazkodnak, komoly előnyre tehetnek szert.
Hogyan vélekedett a szakma a SIRHA-n?
Egy innováció valódi értékét mindig a piac mutatja meg. A SIRHA ebben különösen erős tesztkörnyezet.
A séfek részéről elsősorban azt érzékeltük, hogy értékelik az olyan termékeket, amelyek stabil minőséget, jó tálalhatóságot és korszerű ízvilágot tudnak adni.
A beszerzők és döntéshozók más szempontból közelítettek:
Főként arra reagáltak pozitívan, hogy a termék mögött nemcsak marketingüzenet, hanem egy valós hatékonysági és fenntarthatósági gondolkodás áll.
Ez a kettősség jól mutatja a mai HoReCa működését: élmény + racionalitás egyszerre.
A mindennapi vendéglátás és közétkeztetés működésében gyakran azok a szereplők a legfontosabbak, akik a háttérben dolgoznak. A BAHAMAS ebben a rendszerben nem csupán alapanyagokat szállít, hanem olyan stabil és kiszámítható hátteret biztosít, amelyre a konyhák hosszú távon építeni tudnak.
A széles termékkínálat, a megbízható logisztika és a rugalmas kiszolgálás mellett egyre nagyobb hangsúlyt kap a szakmai együttműködés és a közös gondolkodás is. Legyen szó éttermekről, szállodákról vagy közétkeztetési szereplőkről, a cél minden esetben ugyanaz: a hatékonyabb, fenntarthatóbb és versenyképesebb működés támogatása. Az ilyen típusú partnerségek ma már nem csupán kényelmi szempontot jelentenek, hanem valódi üzleti előnyt is. A jövő vendéglátása pedig várhatóan azokkal a háttérszereplőkkel együtt formálódik majd, akik képesek egyszerre reagálni a piaci kihívásokra és előre is gondolkodni.
Mi következik a BAHAMAS számára a SIRHA után?
A SIRHA-díj nem végpont, hanem mérföldkő.
A következő célunk, hogy ezt a szemléletet ne egyetlen díjazott termékben, hanem egy szélesebben értelmezett fejlesztési irányban vigyük tovább.
A BAHAMAS jövőképe egyértelmű: minőség, működési hatékonyság és fenntarthatóság. Ezek nem egymás alternatívái, hanem egymást erősítő tényezők.
Hiszünk abban, hogy a következő évek nyertesei azok a szereplők lesznek, akik képesek magas élvezeti értékű, jól használható, ugyanakkor felelős gondolkodásra épülő termékeket adni a piacnak.
A vendéglátás jövője nem egyetlen nagy innováción múlik, hanem sok apró, jól működő döntésen. Azon, hogy egy alapanyagot hogyan használunk fel. Hogy mennyit dobunk ki. Hogy mennyire tudunk egyszerre gazdaságosan és felelősen működni. A SIRHA-n bemutatott megoldások – köztük a BAHAMAS díjnyertes fejlesztése – azt mutatják, hogy a válaszok már megszülettek. A kérdés már csak az: ki építi be őket a mindennapi működésbe először.
A tartalom a BP Digital megbízásából, a HVG BrandLab közreműködésével készült, létrehozásában a HVG hetilap és a hvg.hu szerkesztősége nem vett részt.
