A lapban közölt tanulmány szerint a gyorséttermek mellett a nagyobb adagok és a tálalás, valamint a receptek változása is felelős az elhízásért. A probléma pedig régebbre nyúlik vissza mint gondolnánk. Hetven évre visszamenőleg vizsgálva a klasszikus ételrecepteket kiderült, hogy közel 40 százalékkal nőtt az ételek kalóriatartalma az évtizedek alatt. Annyi kritika éri az éttermi fogyasztást, valójában arra kellene összpontosítani, amit mi alakíthatunk - mondta Brian Wansink, a Cornell Egyetem munkatársa, a kutatás vezetője.
A tanulmányban több szakácskönyvet vizsgálva észrevették a trendet, de leginkább a Főzés öröme című klasszikus receptgyűjteményre koncentráltak, amely a harmincas években jelent meg először. A szakácskönyvet gyakran adják ki újra, legutóbb 2006-ban frissítették. A kutatás során kiderült, hogy az összes (szám szerint hét) kiadásban szereplő 18 receptből 17 esetében nőtt az adagok kalóriaértéke. Ez részben a recept egészének kalórianövekedéséből, részben pedig az adagok növekedéséből ered.
Egyedüliként a chili con carne tápértéke marad változatlan az évek során. A csirkegumbó receptje 1936-ban még 14, egyenként 228 kalóriát tartalmazó adagra volt jó, 2006-ban már 10, egyenként 576 kalóriát tartalmazó adagra futotta a receptből.
A különböző kiadásokat vizsgálva a szakértők három nagy ugrást figyeltek meg: a negyvenes éveket követően a hatvanas években készült kiadásban, illetve a legutóbbi megjelenésben nőttek jelentősen az értékek. Az éttermi adagok változása a hetvenes években csapódott le az otthoni adagolásokban - mondta Wansink.
A porciók változásánál azonban jobban aggasztja a szakembert a receptek kalóriaértékének növekedése, amely az adagolásnál sokkal kevésbé szúr szemet. Az élelmiszerek ma olcsóbbak a harmincas évekhez viszonyítva, így az olyan olcsóbb és alacsonyabb tápértékű hozzávalók helyett mint a bab, gyakrabban kerül hús az asztalra.
A vizsgálat ugyanakkor csak a leírt receptekre terjedt ki, nem az elfogyasztott ételmennyiségre. A negyven százalékos kalórianövekedés azonban így is jelentős. Wansink szerint nem szabad egész adagokat megenni, a felét el kell tenni.
A szakácskönyvek is hizlalnak
A gyorsételek mellett a szakácskönyvek is felelősek az amerikaiak elhízásáért - derül ki az Annals of Internal Medicine című tudományos folyóirat legfrissebb számából.
Megbukik Orbán szövetségese Szerbiában? Elszabadulhat az erőszak?
Elüti-e a budapesti gyors Orbán belgrádi barátját? – ez a választás tétje
Népünnepély, hömpölygő tömeg Belgrád utcáin Vucsics veresége után - képek
Győzelmi mámor a szerb fővárosban.
Az Orbán-kormány valós problémára húzta fel brutális ukránellenes kampányát – mit kezd ezzel Magyar Péter?
Három részre szakadt világot hagyhat maga után Trump, aki úgy tűnik, átállt Moszkvához
Azt szeretnénk, hogy egy idő után mindenki ismerje a babkánkat és tudja, milyen egy igazán jó babka
„Nincs abszolút értelemben legjobb iskola”
Íme az ország legjobb alapítványi gimnáziumainak rangsora
Holtan találták meg a hetekkel ezelőtt eltűnt budapesti gimnazistát
Kiderült, hol folytatja az ATV-től távozó Rónai Egon
Orbán elárulta, mit csinált Párizsban, miután felbukkant róla egy újabb rejtélyes fotó
Molnár Áron: „Nem hagyjuk, hogy szabadon éld az életedet, mert elvettél tőlünk 16 évet”
Több száz nő történetét írtam meg, és most nem tudom elengedni őket
Egész tengert sírok össze, és már abban úszom – Az én hetem Lackfi Jánossal
Nekiment Toroczkainak Magyar: „ez vérlázító”
Értékelt a kormányfő, jött is rá válasz.
Hozzáírt egy nullát a számlához a csaló taxis
Taxis engedélye sem volt a nőnek.
Járvorszarvas rohangált Debrecen utcáin – videó
Nagy a baj az iPhone Duo kijelzőjével, sok a panasz
Tönkremegy a hajlítható kijelző.
