Számontartani is nehéz, hányféle divatos diéta létezik, amelyek azt ígérik, segítenek a fogyókúrázóknak megválni a felesleges kilóktól. Az egyik ezek közül a gluténmentes diéta, amire nemrég Matt Damon hívta fel ismét a figyelmet. Az Oscar-díjas színész egy interjúban arról beszélt, hogy ez a fajta étrend volt az, ami segített neki 18 kilógrammtól megszabadulni az Odüsszeia című film főszerepe kedvéért.
Guy Guppy, a Kingstoni Egyetem kutatója a The Conversationön megjelent cikkében arról írt, a fogyás mögött álló tudomány sokkal árnyaltabb annál, hogy az ember csak úgy elhagy egy fehérjét.
A glutén egy természetesen előforduló fehérje – egész pontosan két fehérje keveréke –, amely a gabonafélékben, például búzában, árpában és rozsban található. Emiatt gyakran fogyasztja az ember a különböző pékáruk, kenyerek, tészták és gabonapelyhek bevitelével. A legtöbb ember számára a glutén nem okoz semmilyen egészségügyi problémát, de a lisztérzékenységben szenvedők számára – ami az emberek körülbelül 1 százalékát érinti – elengedhetetlen a mellőzése. Ez az autoimmun betegség immunválaszt vált ki a gluténre, károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és rontja a tápanyagok felszívódását.
Emellett ott van a nem-cöliákiás gluténérzékenység. Ez egy olyan állapot, amelynek tünetei például a puffadás és a reflux. Az ebben a betegségben szenvedők gyakran tapasztalnak az emésztőrendszeren túlmutató problémákat is, beleértve a fejfájást és a bőrkiütéseket – hangsúlyozza Guppy.
A szakember szerint annak ellenére, hogy egyre többen számolnak be ilyen tünetekről, a gluténintolerancia okai és kezelése továbbra is heves vitákat vált ki. Jelenleg az egyetlen ajánlott megközelítés a gluténmentes étrend bevezetése. Mindenki más számára – azok számára, akik nem cöliákiában vagy gluténintoleranciában szenvednek – a glutént tartalmazó ételek kerülése szükségtelen lehet, és problémákat is okozhat, mivel a magas gluténtartalmú ételek nemcsak szénhidrátokat biztosítanak a szervezet számára, hanem kiváló rost- és B-vitaminforrások is.
A fenti ételek elhagyása így tápanyaghiányhoz vezethet.
https://hvg.hu/tudomany/20260113_dieta-etkezes-fogyokura-egeszseges-eletmod-veszelyek
A szakember úgy véli, mivel Matt Damon semmi, az egészségi állapotára utaló dolgot nem árult el, feltételezhető, hogy a fogyását sokkal inkább az általános étrendje és életmódja eredményezte, mintsem a glutén elhagyása.
Ezt támasztja alá a Nutrients című tudományos folyóiratban korábban publikált vizsgálati eredmény is, amely során a szakemberek nem találtak szignifikáns különbséget a gluténmentes és a gluténben gazdag étrendek között a testzsír vagy a testsúly tekintetében – legalábbis az egészséges felnőttek körében.
A gluténmentes diétát követők körében tapasztalt súlycsökkenés gyakran inkább a mechanikának, mintsem valamilyen varázslatos hatásnak tudható be. Mivel a glutén számos energiadús, szénhidrátalapú ételben megtalálható, az azt elhagyó emberek jellemzően olyan ételekről mondanak le, mint a pizza, a gyorséttermi ételek és a tészta.
Ez a szénhidrátkorlátozás a glikogén – az emberi szervezetben tárolt szénhidrátforma – csökkenéséhez vezet. Amikor a glikogén tárolódik, víz is raktározódik mellette. Amikor a glikogénszint csökken, a víz súlya is csökken, ami a gyors zsírégetés illúzióját kelti. Ez a jelenség magyarázza, hogy az emberek miért tapasztalnak gyakran drámai eredményeket bármilyen új diéta vagy edzésprogram első egy-két hetében.
Emellett az sem elhanyagolható, hogy az étrendet megváltoztatásával kevesebb kalóriát visznek be az emberek, ami szintén fogyást eredményezhet.
https://hvg.hu/tudomany/20250724_monodieta-taplalkozas-testsulycsokkentes-etkezes-egeszseg
Van egy másik tényező is, ami szerepet játszat a fogyásban. A búzaalapú szénhidrátok fruktánoknak nevezett erjeszthető cukrokat tartalmaznak, amelyeket a vastagbélben lévő baktériumok bontanak le. Ez az erjedés gázt termel, ami puffadást, fájdalmat és a bélmozgás megváltozását okozhatja. Amikor ezeket az ételeket elhagyja valaki, a tünetek enyhülnek, a gyomor pedig laposabbnak tűnhet. Ez az esztétikai változás az, amelyet az emberek összetéveszthetnek a zsírégetéssel – véli Guppy.
A szakember hangsúlyozza, hogy az orvosilag nem indokolt gluténmentes étrend bevezetése valójában növelheti az egészségügyi kockázatokat. Egy, a BMJ-ben megjelent vizsgálati eredmény összefüggést talált a magasabb gluténbevitel és a szívbetegség kockázatának csökkenése között.
Egy másik vizsgálat azt mutatta ki, hogy a gluténbevitel csökkentése növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Ennek oka valószínűleg az lehet, hogy a gluténmentes ételeknek más az íze és az állaga, amit a gyártók más adalékanyagok hozzáadásával igyekeznek kompenzálni. Ez azonban nem kívánt egészségügyi problémákhoz vezethet.
Azt is kimutatták már, hogy a gluténmentes termékek lényegesen kevesebb fehérjét, magasabb telített zsírt, rostot és cukrot tartalmaznak, mint hagyományos társaik. Idővel ez a tápanyagprofil rossz étrendhez, ez pedig rossz egészségi állapothoz vezethet.
Guppy szerint éppen ezért nagyon érdemes körültekintőnek lenni, amikor az ember valamilyen divatos fogyókúrás étrendet, például a gluténmentes étkezést választja.
Ha máskor is tudni szeretne hasonló dolgokról, lájkolja a HVG Tech rovatának tudományos felfedezésekről is hírt adó Facebook-oldalát.
