Sok barátom, ismerősöm, sok vendéglátós mesélte az elmúlt években, gyakran zavartan nevetve, hogyan bántak velük korábbi vagy jelenlegi munkahelyeiken – itthon és külföldön egyaránt. Hogyan égette meg a kezüket egy séf, hogy vágott hozzájuk különböző edényeket, üvöltött velük, alázta meg őket. Hogyan érte őket hátrányos megkülönböztetés a nemük miatt. Hogyan lettek lebuzizva, ha elsírták magukat. Szinte egytől egyig mindenki szemtanúja is volt hasonló eseteknek, leginkább a tanulói éveiből. Ahogy hallgattam őket, szinte jobban sokkolt az, ahogy tizedmásodperc alatt felmentik ezeket az embereket – azzal együtt, hogy pontosan tudják: ami történt velük, semmilyen formában sincs rendben. De ebbe nőttek bele, és senki sem szeretne áldozatként tekinteni magára, és azt sem, ha más ilyen szerepben tekintene rá.
Az elmúlt hetek eseményei – különösen a világ élvonalába tartozó Noma körül kibontakozó vita – a hazai gasztronómiai közeget is érezhetően megmozgatták. A szakmán belül intenzív beszélgetések kezdődtek, amelyekben hazai és nemzetközi tapasztalatok egyaránt felszínre kerülnek: régi beidegződések, személyes élmények, valamint markáns, sokszor egymásnak feszülő álláspontok.
Mi történt pontosan a Nománál?
2026 márciusában a New York Times közzétett egy cikket, amely 35 volt alkalmazott vallomásán alapult. Az írás szerint René Redzepi, a több alkalommal a világ legjobb éttermeként rangsorolt koppenhágai Noma alapítója és vezető séfje éveken át fizikailag és lelkileg bántalmazta munkatársait: ököllel ütötte őket, konyhai eszközökkel szúrta meg a dolgozókat, falnak lökte az embereket, és azzal fenyegetőzött, hogy deportáltatja a családjaikat.
https://hvg.hu/elet/20260307_tobb-tucat-volt-alkalmazott-allitja-hogy-a-noma-sztarsefje-eroszakos-volt-veluk
Redzepi ezután a közösségi médiában bejelentette, hogy lemond a háromcsillagos étterem vezető séfjeként betöltött pozíciójáról. A lemondás aznap érkezett, amikor a Noma Los Angelesben nyitotta meg exkluzív pop-up vacsoráját – amelyre fejenként 1500 dolláros jegyek fogytak el percek alatt. Több szponzor, köztük az American Express is visszalépett az eseménytől a botrány kirobbanása után.
A noma-abuse.com weboldalon azóta 56 volt dolgozó tette közzé vallomását. Az összegyűjtött tanúvallomások fizikai erőszakot, kifizetetlen gyakornoki munkát, szexuális zaklatást és intézményes eltussolást dokumentálnak.
A Noma az elmúlt néhány évben számos konkrét lépést tett a munkakörnyezet átalakítása érdekében: bevezette a teljesen fizetett gyakornoki programot, kibővítette a szabadság- és juttatási rendszert, önálló HR-csapatot hozott létre, vezetői tréningeket és mentorprogramot indított el. Redzepi saját bevallása szerint terápián van, és évek óta nem vezeti a napi működést.
