HVG, 2011. szeptember 10.
Apró kiegészítéssel szeretnék a tiszta gyümölcslevek védelmére kelni, mert azoknak a kóla melletti említése érzésem szerint kicsit erősre sikeredett. Az energiatartalom (s így a hizlaló hatás) szempontjából valóban jogos az analógia. Ugyanakkor a cukroknak másik negatív élettani hatásuk is van: elősegítik a fogszuvasodást. Ebből a szempontból a különböző cukrok szerepe nagyon is eltérő. A szájüreg baktériumflórája a cukrokból szerves savakat (például tejsavat) termel, amelyek a fogzománcon keresztül a mélyebb fogszöveteket is roncsolni képesek. A szuvasodást azonban a plakkok segítik leginkább elő, ami azt jelenti, hogy a baktériumok szénhidrátalapú nyálkaburkot képeznek a fog felszínén, ami rögzíti ott a kolóniáikat. Ezek a plakkot adó poliszacharidok a répacukorból (szacharóz) származnak, de a gyümölcscukorból (fruktóz) és a szőlőcukorból (glükóz) nem termelődnek. Ételeinket sajnos zömmel répacukorral (esetleg nádcukorral, ami kémiailag ugyanaz) édesítjük, s ezzel a fogainknak rengeteget ártunk. A tiszta gyümölcslevek tehát valóban hizlalnak, nem is kicsit, de legalább „fogbarátok”.
SVEICZER ÁKOS
(BUDAPEST)
A cikk nem foglalkozik a cukrok sokféleségével. A sóval ellentétben, amely egyszerűen nátrium-klorid (habár a tengeri sóról, a jódozott sóról és a nyomelemeket keverve tartalmazó sóról ugyancsak lehetne cikket írni), a cukor nem egy bizonyos molekula, hanem számtalan nagyon érdekes és különböző hatású anyag gyűjtőneve, túlzás nélkül világa. A mézben található fruktóz vagy gyümölcscukor például sokkal jobban édesít, kevesebb kell belőle, sőt az inzulintól függetlenül épül be. Szakértőjüktől idézett kijelentés, miszerint „a cukor élettani hatása ugyanaz, bármilyen eredetű, bármilyen feldolgozottságú is...”, nyilvánvaló tévedés. Az édességre rászokott vagy arról lemondani képtelen fogyasztóknak nagyon is jót tenne, ha mézzel vagy szőlőcukorral sütnének-főznének. A boltban kapható kristály- és porcukor (diszacharid) 12 szénatomos répacukor, amelyet – ártalmassága alapján – sok szakértő a HVG lapjain is korábban idézetten a gyenge és közepes kábítószerek közé sorolt.
KUBINSZKY JÁNOS
VEGYÉSZMÉRNÖK (SOPRON)
