Nyolc év kihagyás után tért vissza a Gault&Millau Magyarországra, az egyik legnevesebb francia étteremkalauz hétfőn mutatta be hivatalosan 2026-os díjazottjait. A Gault&Millau 0-20 pont között értékeli az éttermeket, a 10 pont fölött értékelt helyek egytől négyig kaphatnak szakácssapkát (toque), az ítészek ezen túl a legkiválóbb gasztronómiai szakembereket is díjazták.
Az év séfje Szulló Szabina (Stand Étterem és Stand25 Bisztró) lett, az év ifjú tehetsége Csillag Richárd (Lokal at the Lake és Lokalista), míg a jövő tehetsége elismerést a Babel séfje, Kaszás Kornél kapta, Az év sommelier-je címet Kincses Dávid (Arany Kaviár Étterem) érdemelte ki, az év Pop Étterme díjban pedig a Panificio il Basilico (Szabadfi Szabolcs) részesült. Utóbbi kategória a pontozáson túl népszerű, nem a csúcsgasztronómiát, de jó minőségű vendéglátást képviselő helyeket jelöli.
A kiadvány 25 tesztelője Harmath Csaba vezetésével több mint 350 hazai éttermet látogatott végig inkognitóban, ezek közül 280 került be a kiadványba. Az ítészek komplex, több mint 70 pontból álló szempontrendszer alapján értékelik a helyeket, ehhez kiképzést is tartottak a számukra.
Az értékelések alapján a legjobb (négysapkás) értékelést öt étterem (a Stand, a Platán Gourmet, a Babel Budapest, a Rumour by Rácz Jenő és a Salt) kapta meg. (A legmagasabb elérhető értékelést, az öt sapkát Magyarországon egyetlen étterem se érdemelte ki, de ez világszinten is nagyon ritka.) A teljes lista online itt érhető el.
A Gault Millaut egyébként idén nem csak Magyarországon, hanem régiós szinten – Szlovákiában, Csehországban és Lengyelországban – is értékelte a legjobb éttermeket. Petr Foukal, a magyar kalauzt is kiadó regionális Gault&Millau vezetője szerint ezzel hozzájárulnak ahhoz, hogy Európának a része is felkerüljön a gasztronómia térképére.
Harmath Csaba a díjátadót követően arról beszélt, hogy az értékelés sokat számíthat egy ilyen időszakban, amikor sokan elfordultak a hagyományos gasztronómiától, kevesebben járnak étterembe is: „Fontos, hogy buzdítani tudjuk a fizetőképes kereslettel rendelkezőket. Ez pedig nem feltétlenül a csúcsgasztronómiánál kezdődik, hanem ott, hogy elviszem a családomat hétvégén ebédelni” – fogalmazott. Kérdésünkre arról beszélt, hogy a gazdasági helyzet ugyan nem kedvező, de az éttermek képesek egyre komolyabb minőséget produkálni, ők is erre igyekeznek felhívni a figyelmet.
Petr Foukal ehhez azt tette hozzá, hogy aki csúcsgasztronómiára adja a fejét, annak tisztában kell lennie a gazdasági helyzettel, azzal, hogy ez nem egy olcsó műfaj a vendéglátók számára sem, egyáltalán nem garantált a nyereség.
Nyitóképünkön a gálát követő sajtótájékoztatón Petr Foukal, Szulló Szabina, Kaszás Kornél, Csillag Richárd és Kincses Dávid
