Az Olasz Nemzeti Kutatási Tanács szakemberei annak eredtek a nyomába, hogy mi történik a csomagolt zöldségekkel, milyen változások indulnak el bennük a megváltozott környezet hatására. Kétféle biobrokkoli-genotípust vizsgáltak két termelési éven keresztül, összehasonlítva az éppen betakarított rózsákat a frissen vagy négy napig csomagolva tároltakkal.
Többféle módszer segítségével próbálták feltárni a különböző tárolási körülmények között bekövetkező metabolikus és génexpressziós változásokat. Két tucat vízben oldódó vegyületet, köztük aminosavakat, szénhidrátokat és szerves savakat számszerűsítettek, és főkomponens-elemzést végeztek a frissen betakarított, frissen tárolt és csomagolt brokkoli közötti különbségek nyomon követésére.
