Hová tűnik a rókagomba?
– tette fel a nem is annyira költői kérdést Tányérodon az erdő című, gomba tematikájú szakácskönyvében Nagy Krisztina, a Banyaerdő gombaszakellenőr alapítója és Priksz Gábor biológus. Egy olyan aszályos nyár után, mint az idei, persze azt is kérdezhetnénk, úgy általában hová tűnnek a gombák, az erdők egyik legízletesebb és legszebb gombája, a fenyőtűs avarban megbújó aranyló róka hiánya azonban tényleg komoly fájdalom.
Annál is inkább – utalnak rá a szerzők is –, hogy a magyar erdőkből lassan kiszorul a fajta, amely leginkább az öreg fenyveseket kedveli, azon belül is azokat a lejtőket, amelyekről annyira szép a kilátás, hogy gyakran építenek oda valamilyen lakóparkot vagy hotelt.
Mielőtt azonban végképp elkeserednénk, van több jó hírünk is: a kánikula után megérkezett az eső, így van már esély arra, hogy az erdőben találunk az általában novemberig termő rókagombából. Ha pedig mégsem, ma már szerencsére nem csak a piacon és az út szélén, de a szupermarketekben is lehet találkozni vele. Szerencsére, mert nem csak szép, de nagyon változatosan készíthető el.
1. Jó tanácsok kalandoroknak
Cikkünkben az egyszerűen rókagombaként emlegetett sárga rókagomba (Cantharellus cibarius) elkészítéséhez adunk jó tanácsokat, nem ez azonban az egyetlen szedésre érdemes faj ezen a néven. Halványabb és sokszor testesebb a halvány rókagomba, amely – amint neve is mutatja – inkább vajszínű, és inkább lomberdőben fordul elő. Egyébiránt teljesen megegyezik a sárga fajtával. Különleges fajta a tölcséres rókagomba, amely vékonyabb a sárgánál, kalapja színe pedig eltérhet a tönktől.
A rókagomba felismerésénél fontos, hogy viszonylag kicsi, legfeljebb tíz centi átmérőjű a termőtest felső része, amely a kisebb gombáknál begöngyölt, a nagyobbaknál hullámossá válik. A gombának nem lemezei, hanem erei vannak, ezek lefutnak a tönkre is. A gomba húsa – eltérően élénk sárga külsejétől – fehér. A rókagombának jellegzetes az illata is, virágos-gyümölcsös, leginkább a barackra emlékeztet.
Shutterstock
A rókagomba összetéveszthető többek között a mérgező világító tölcsérgombával és az ehető sárga gerebennel is. Ha magunk szedjük, fogyasztás előtt mindenképpen mutassuk meg szakellenőrnek, ha vásároljuk, kérjük a szakellenőr igazolását az eladótól.
A gombákat mosás előtt kis kefével (egy kiszuperált fogkefe is tökéletes) tisztítsuk át, a termőtest minden része ehető.
2. A fűszeres jolly joker
A rókagomba masszív faj, kellemes aromáját és formáját a hőkezelés után is megőrzi. Nem véletlen, hogy az egyik legkedveltebb erdei gomba, amelyből már 10-15 deka is csodát tesz egy étellel. Fűszeres íze remekül passzol számtalan hozzávalóhoz.
