Május végén, július elején, amikor a bodza fehér ernyői megjelennek az útszéleken és a kertek sarkain, a többségünk előveszi a befőttes üveget, és szörpöt készít. Ez azonban nem minden: a bodza évszázadokon át nemcsak a népi gyógyászat, hanem a paraszti és polgári konyha egyik alapanyaga volt Magyarországon. Lelőhelyek, sós és édes tippek, régi receptek következnek!
A Csepel-sziget soha nem tartozott a fővárosi gasztronómiai térképek fényes középpontjához. A munkásnegyed, az acél és a gyárfüst által meghatározott városrésznek mégis megvolt a saját, jellegzetes ételkultúrája, ami a gyári menza logikájából nőtt ki – és amelynek nagy része a rendszerváltással együtt el is tűnt. 7 tipp a HVG-től a 21. kerületben.
Ott virít menő éttermek fogásainak tetején, megtalálhatjuk szendvicsekben is. Nem véletlenül: a mikrozöldek rendkívül mutatós alapanyagok. A mikrozöld ugyanakkor talán a legjobb étkezési divat, ami elérhetett minket, hiszen nem csak az íze koncentrált, de a zöldekben rejlő tápanyagok is. Cserébe az áruk is borsos tud lenni, de kis ügyességgel mi is termeszthetünk otthon ilyen szépségeket, cikkünkben megmutatjuk, hogyan.
A piacokon végre feltűnt a spárga. A szezon sztárjának 15 perc hírnév jut minden évben, érdemes kiélvezni azt a pár hetet, amíg elérhető. Nagyon sokoldalú zöldség, amit sós ételek mellett érdemes desszertekben is kipróbálni. Tippet is adunk arra, hogy hogyan.
A gochujang az utóbbi években a modern konyhák egyik legizgalmasabb alapanyagává vált. A paprikapaszta mögött azonban több száz év fermentációs kultúrája áll, és meglepően koherensen illeszkedik a magyar, illetve tágabb értelemben az európai konyhába. A gochujang valódi ereje abban rejlik, hogy hozzáad az ismerőshöz, segít abban, hogy egy klasszikus fogás új dimenzióban mutassa meg magát. Nézzük, mit érdemes tudni róla.
Az indiai konyha megértéséhez nem csupán receptekre, hanem szemléletre is szükség van: a kézzel étkezés hagyománya, a rétegzett fűszerezés és az alapanyagok tudatos használata mind szerves részei ennek a gasztronómiai kultúrának. Bár itthon gyakran leegyszerűsített képet kapunk róla, az indiai konyha rendkívül sokszínű és technikailag is izgalmas. Egy kis utánajárással és nyitottsággal azonban ez a világ otthon is felfedezhető, ebben segített nekünk Sándor Lőrinc séf is, többek között házi paneer- és chutneyreceptekkel.
Budapesten kitört a ramenforradalom: sorra nyílnak a ramenezők, van, aki órákat képes várni, hogy megkóstolja a japánok mára kultikussá vált levesét. A húsleves országában tökéletesen meg tudjuk érteni, miért rajong a fél világ egy ilyen ételért – kis gyorstalpalónk a ramenhez.
A tavasz első és legizgalmasabb vadnövénye korábban érkezik, mint valaha. A medvehagyma szezonja rövid, illata félreismerhetetlen, íze pedig olyan, amiért évente egyszer mindenképpen érdemes kimenni az erdőbe. Nem kell hozzá sem különleges felszerelés, sem botanikusi végzettség – csak egy kosár. Ahhoz azonban, hogy az ember valóban jól járjon, érdemes tudni néhány dolgot – a szezonról, a növény egyes részeiről, a lelőhelyekről, és arról, hogy mit ne szedjünk le véletlenül helyette. Kirándulásra fel!
Ha van étel, amely egyszerre szimbolizálja a magyar puszták ízeit és a polgári konyha eleganciáját, az a gulyás. Bár igazi kulturális ikon, egyre kevesebben főzik otthon, és egyre nagyobb kihívást jelent jót találni belőle a városban. Mitől lesz igazán finom és autentikus?
A házikertben olaj helyett a komposztot tartják a fekete aranynak, amely gyorsan képes visszaadni a kerti földek sokszor leromlott termőképességét: javítja szerkezetüket, ezzel lerövidítve az időt a sikerélményig zöldségeságyásunkban. Az érett komposztot a lebomlott szerves anyagokból elérhető tápanyagok és huminsavak ruházzák fel ezzel a szuper erővel, amiről hidegben sem kell lemondanunk. A komposztáló baktériumok ugyanis kevésbé hevesen, de télen is teszik a dolgukat. Néhány tippet követve végig vesszük, hogyan tehetjük a házi komposztálást sikeressé a téli hidegben is.
Csokoládé minden mennyiségben – a tábláktól a trüffelig, a kísérletező bean-to-bar csodáktól a pohárba öntött kávés kakaós élményekig. Az egyik legromantikusabb alapanyag évezredek történelmét hordozza magában, és a Valentin-nap tájékán végre egy kis időre a rivaldafénybe kerül.
A tojásfőzésnél egyszerűbb dolog nincs – mondhatnánk, de ha jobban belegondolunk, sok kérdésbe botlunk: hideg vízbe vagy melegbe, netán cserélgetve? Esetleg víz nélkül? Főzni vagy áztatni? Hány percig? Miért lesz gumis a fehérje és zöld a sárgája?
Gyerekkorom óta a vasárnapi ebédek ékköve a rántott hús. Készítette a nagymamám, készíti anyukám, készítem én, elmegyek érte többek között a Buja Disznó(k)ba, hétvégente megcsap az illata a társasházunk lépcsőházában. Senkivel se találkoztam még, aki semleges lenne a témával kapcsolatban. Érdekességeket, tippeket osztunk meg az ország egyik legnépszerűbb étele kapcsán.
A főzőbanán egyre gyakrabban bukkan fel a hazai piacokon és szupermarketekben, de a legtöbbünknek továbbra is egy viszonylag ismeretlen egzotikus különlegességként él a fejében. A világ számos országában ugyanolyan alapélelmiszer, mint nálunk a krumpli vagy a kenyér, épp ezért felhasználása is rendkívül sokszínű: készül belőle alkoholos ital, chips, sós és édes étel is.
Mindenki számára létezik tökéletes húsleves, és ez mindenki számára más, de legalábbis másképp készül el. A vitába nem kívánunk beszállni, de ötleteket adunk, hogyan lehet a húslevesünk még tökéletesebb, a holtakat is feltámasztó főzet.
Sokan még mindig úgy gondolnak az alkoholmentes szilveszterezésre, mint kényszerű kompromisszumra: gyerekpezsgő, kóla, narancslé – és nagyjából itt el is fogy a fantázia. A jó hír az, hogy az elmúlt években forradalmi módon nőtt az alkoholmentes italok választéka. Pezsgős teák, kézműves mocktailok, prémium alkoholmentes sörök és fermentált frissítők jelentek meg a piacon, amelyek már nem az alkoholos italok másolatai, hanem önálló kulináris élmények. Összegyűjtöttük a legizgalmasabbakat.
Egy jó szakácskönyv remek ajándék, ám ha a megajándékozott kicsit tovább jutott a főzésben az omlettnél, zavarba eshetünk a bőséges kínálattól. Most olyan receptgyűjtményeket és gasztronómai témájú könyveket ajánlunk, amelyekből többet is tanulhatunk, mint egy jó étel elkészítését.
Ha nem akarunk egy sokadik konyharuhát, fakanalat, borospoharat (bár ez fogyóeszköz), ne adj isten bögrét vásárolni a sütés-főzés és a gasztronómia iránt érdeklődő barátainknak, rokonainknak, de híján vagyunk az ötleteknek, itt a segítség. Örök darabok, különleges sütőformák, tematikus társasjátékok, magyar alkotók termékei, praktikus konyhai eszközök és ehető finomságok tárházával érkezünk!
A birs szerényen megbújik a piacok őszi-téli kínálatában, pedig kevés gyümölcs ennyire sokoldalú és hálás alapanyag. Ősi kultúrnövény, középkori gyógyszer, magyar házikertek állandó lakója, sőt, még ki is rántották a magyar konyhában, mégis ritkán használjuk ki különleges aromáját és gazdag konyhai lehetőségeit. Hét tippben mutatjuk meg, hogyan érdemes újra felfedezni a birset, a cikk végén pedig két olyan török receptet is közlünk Tóth Ágnes török gasztronómiai szakértőtől, amelyek otthon is könnyen elkészíthetőek, és jól példázzák, miért érdemes a birset sós fogásokban is használni.
Első ránézésre a legfeleslegesebb konyhai eszköznek tűnik a rizsfőző, valójában számos dologra tudjuk kihasználni a zöldségpárolástól a süteménysütésig.
